主料： 青頭鴨1衹。
輔料： 25,蔥1.5,白糖200,蒜白25,芝麻油35,料酒100,熟豬油25剋。
製法： 先將鴨宰殺,幹煺毛,茸毛可用酒精燈燎盡,剖腹去內臟,留用肫,心,用清水洗淨。剔去頭,尾,腳爪和脊骨,鴨頸用刀稍拍,切成4塊,鴨肫剖開,去皮雜,洗淨切成塊,其餘也切成塊,再將炒鍋置旺火上,下芝麻油50剋燒熱,投入鴨塊煸炒,待炒幹血水時,加入料酒100,再炒約2分鐘即起鍋。然後將鍋洗淨,把鴨塊放入原鍋,加入精????1.5,25,註入清水,加蓋燜燒30分鐘,待鴨塊燒至八成熟,鍋剩少量湯汁時,加入白糖200,繼續燜至鴨熟糖入骨,見糖汁能拉絲時,再放入蒜白25剋略炒,隨即取鍋裝盤,並稍經裝飾點綴。最後,將鍋內剩餘糖汁另加入熟豬油25,起鍋澆淋鴨塊上,撒上蔥花,鬍椒粉即成。
特點： 鴨肉酥爛,香甜可口。 |
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