健康 : 飲食 > 紅燒扇形甩水



紅燒扇形甩水是上海傳統特色菜之一，本菜是取鯇魚的“活肉”部位－－魚尾烹製而成，色澤醬紅，形如折扇，色香味形皆美。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。 　　材料：鯇魚尾2尾、蔥段、薑片各適量 　　做法： 　　1、魚尾洗淨拭幹，切成塊（如圖），用少許????和鬍椒粉腌片刻。 　　2、下鍋前撲上適量幹粉，炸（或煎）至金黃，備用。 　　3、爆香蔥段和薑片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味精、水各適量】。 　　4、魚尾回鍋用中小火炆至汁濃，用適量生粉水勾芡即可。