【特點】 色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。
【原料】
雞脯肉350剋，熟火腿50剋、鼕筍50剋、鼕菇50剋。 蛋清50剋、豆粉40剋、素油500剋、好湯750剋、紅醬油10剋、蔥、薑各10剋、料酒10剋、????2剋、醬油5剋。
【製作過程】
雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、鼕筍、鼕菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、鼕筍、鼕菇絲各一根放於片的一端，順裹成捲形，捲尾處抹上蛋清豆粉交口。整個捲再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞捲逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、薑、料酒。醬油、????吃味上色，然後放入雞捲，大火燒升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞捲，擺放於蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞捲翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。 |
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