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| 紅藻門，紅毛菜科。藻體紫紅、紫褐或帶褐緑色，為薄膜型葉狀體，基部以盤狀固着器附着於淺海岩石上。廣泛分佈於溫帶和亞熱帶沿海。富含蛋白質和碘、磷、鈣等，可供食用、藥用。 |
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| 紫菜屬植物的通稱 |
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| 一種生長於淺海岩石上的藻類植物，紫色，種類多。甘紫菜富蛋白質和碘、磷、鈣等物質，可供食用。 明 李時珍 《本草綱目·菜四·紫菜》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“紫菜生 南海 中，附石，正青色，取而乾之，則紫色。” |
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zǐcài
英文名：laver
紅藻門(rhodophyta)原紅藻綱(protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(bangiales)紅毛菜科(bangiaceae)紫菜屬(porphyra)的統稱。紫菜含有高達29～35％的蛋白質以及碘、多種維生素和無機????類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經濟海藻。廣泛分佈於世界各地，但以溫帶為主。現已發現約70餘種。自然生長的紫菜數量有限，産量主要來自人工養殖。壇紫菜(porphyra haitanensis)、條斑紫菜(p.yezoensis) 和甘紫菜(p.tenera)是主要的養殖種類。 |
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| 早在1400多年前，中國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色,附石,取而幹之則紫色”的記載。至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和採集方法，還指出紫菜主治“熱氣煩塞咽喉”，“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜”。養殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝採集自然苗，並進而用竹簾和天然纖維水平網簾進行養殖。長期以來紫菜苗衹能依賴天然生長，來源有限，故養殖活動的規模不大。1949年英國k.m.德魯首先發現紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的，這為研究天然苗的來源開闢了道路。接着，日本黑木宗尚和中國曾呈奎分別於1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎。此後，紫菜養殖纔進入全人工化生産時期，産量開始得到大幅度提高。 |
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紫菜外形簡單,由盤狀固着器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數釐米至數米不等。含有葉緑素和鬍蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍緑、棕紅、棕緑等顔色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
紫菜的一生由較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代）兩個形態截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營養細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精後經多次分裂形成果孢子，成熟後脫離藻體釋放於海水中，隨海水的流動而附着於具有石灰質的貝殼等基質上，萌發並鑽入殼內生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度産生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出後即附着於岩石或人工設置的木樁、網簾上直接萌發成葉狀體。此外，某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖，由營養細胞轉化為單孢子，放散附着後直接長成葉狀體。單孢子在養殖生産上亦是重要苗源之一。
紫菜葉狀體多生長在潮間帶，喜風浪大、潮流通暢、營養????豐富的海區。耐幹性強；適宜光照強度為5000～6000勒剋斯，具有光飽和點高、光補償點低的特點，屬高産作物。對低溫的適應力隨藻體水分含量不同而變化，在快速乾燥至含水20％時，經－20℃左右的低溫冷藏數月到1年,放回海水中仍能恢復活力。對海水比重的適應範圍廣，但以1.020～1.025為宜。絲狀體耐幹性差，要求低光照，故自然分佈於低潮綫以下。在氣溫開始下降、有海水流動的條件下,殼孢子形成後往往在每天上午9～11時大量放散，呈明顯的日周期性。 |
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整個過程可分為絲狀體培育與葉狀體養殖兩個階段。
絲狀體培育即人工採集果孢子，經培育絲狀體形成殼孢子囊枝，最後形成殼孢子的過程。一般在育苗室內進行。分貝殼絲狀體培育和自由絲狀體培育兩種方式。培養貝殼絲狀體在 2、3月到9月進行。育苗室多為東西走嚮，以天窗和側窗採光，或增設人工光源。培育池可分平面與立體兩種。前者水深20～30釐米，培養基質──貝殼（多為文蛤殼）平放池底；後者池深50～70釐米，貝殼吊挂於池中。春季進行培育時，挑選優良紫菜放散的果孢子製成果孢子水，均勻噴撒在貝殼上，使之鑽入殼內，經4～5個月即可形成殼孢子。主要的管理措施包括：①調整光強。初期為3000勒剋斯，到形成殼孢子囊枝後逐漸降至500勒剋斯左右;②施加營養????。可根據不同生長期按一定比例施用硝酸鉀和磷酸二氫鉀；③控製水溫。使在整個絲狀培育期間不受夏季高溫和秋季提早降溫影響，保證按期采苗。
自由絲狀體培育是把果孢子置於玻璃瓶內培養，使其自然生長成絲狀體。培養期間的生態條件與同種紫菜的貝殼絲狀體基本一致。自由絲狀體多作為育種手段進行2次采苗施用，但作為生産方式仍局限於個別地區。
葉狀體養殖主要包括采殼孢子（又稱采苗）、出苗管理及成菜養殖幾個工序。殼孢子可在秋季海水下降到一定溫度，當壇紫菜貝殼絲狀體（27℃以下）和條斑紫菜絲狀體（20℃以下）上的殼孢子成熟並開始放散時採集。人工培育的絲狀體可在室內或海區進行收集。室內采苗時，將合成纖維或棕繩編製成網簾作為附着基質放於培養池中,使殼孢子自然附着於上；幾小時後,將網簾下海張挂。海區采苗時需將網簾和人工培育的絲狀體均置於海中預先設放的裝置內，使殼孢子自然附於網簾上。因殼孢子放散有日周期性，放散高峰多在上午10～11點之間，因此采苗一般均需在上午進行。此外也可利用自由絲狀體采殼孢子。
網簾下海到肉眼見苗為出苗期。為了早出壯苗、全苗，須將網簾置於適宜潮位，及時清除雜藻並施肥。到成葉期要合理施肥、防止病害並適時采收。日本采用的冷藏網技術，即在幼苗長到1～3釐米時，將其快速乾燥至含水量20％，連同網簾置入－20℃冷庫密封保藏數十天至1年後再放回海區繼續生長,既有助於避開病害發生期，又可用冷藏網簾替換紫菜質量下降的網簾，使生産的紫菜保持幼嫩。
葉狀體的養殖按網簾在海區的安置方式可分為半浮動式和全浮動筏式（見藻類養殖），前者適用於淺海灘塗，後者主要用於深海海區。這兩種方式現在都采用全人工培養絲狀體和人工采苗提供苗源，在生産上占主要地位。此外，中國尚有菜壇式養殖法，主要利用天然殼孢子在岩礁上養殖，單位産量高，但受自然條件影響大，生産不穩定。中國利用細胞工程技術將條斑紫菜與壇紫菜的體細胞附着於網簾上培養葉狀體也已成功。
病害絲狀體培育期間最常見的病害有黃斑病、泥紅病等，均係微生物所致，淨化水質和穩定培養條件即可避免。葉狀體常見病為赤腐病和壺狀菌病，主要靠合理密植和合理采收加以防止，嚴重時可采用前述冷藏網技術。
收穫與加工 葉狀體約經半年時間培育後,至翌年春季可用機械或手工定期多次收割鮮菜。鮮菜經切割、清洗製餅和乾燥後做成商品紫菜出售。幹品既可作烹調原料，也可經再次加工成為罐頭和其他食品供直接食用。
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紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜（porphyra haitanensis t.j.chang et b.f.zheng.）、條斑紫菜（p. yezoensis ueda.）、同紫菜（p. suborbiculata kjellm. ）、甘紫菜（p. tenera kjellm.） 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 釐米，養殖的壇紫菜最長達4 米以上。分佈遼寧至廣東沿海。
紫菜每百剋可食部含水分10.3 剋，蛋白質28.2 剋，脂肪0.2 剋，碳水化合物48.3 剋，鈣343 毫剋，磷457 毫剋，鐵33.2 毫剋，鬍蘿蔔素1.23 毫剋，維生素b10.44 毫剋，維生素b22.07 毫剋，尼剋酸5.1 毫剋，維生素cl 毫剋，碘1.8 毫剋。
紫菜性味甘鹹寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。《本草綱目》載“癭瘤腳氣者宜食之”。《隨息居飲食譜》載“和血養心”。脾胃虛寒者忌食。 |
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紫菜
(《本草經集註》)
【異名】索菜(《漳浦縣志》)，紫英(《本草從新》)，子菜(《漳州府志》)。
【來源】主要為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
【植物形態】甘紫菜
藻體為扁平葉狀體，基部有盤狀固着器。具短柄，由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，一般長可達15～20釐米，寬10～16釐米，個別的長可達50釐米，寬可達30釐米。膜質，邊緣波狀；幼時淺粉紅色，以後逐漸變為深紫色，衰老時轉為淺紫黃色。生長期(葉狀體)11月至次年5月。
生於海灣內較平靜的中潮帶岩石上。分佈江蘇連雲港以北的黃海和渤海海岸。亦有栽培者。
此外常見的尚有圓紫菜(青島以南沿海)、長紫菜(浙江、福建、廣東沿海)等數種。
【化學成分】幹紫菜含水分10%，蛋白質24.5%，脂肪0.9%，碳水化物31%，粗纖維3.4%，灰分30.3%，鈣330毫剋%，磷440毫剋%，鐵32毫剋%，鬍蘿蔔素1.23毫剋%，硫胺素0.44毫剋%，核黃素2.07毫剋%，尼剋酸5.1毫剋%，抗壞血酸1毫剋%。每公斤幹紫菜含碘18毫剋。
甘紫菜中含核黃素，尼剋酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽鹼比較豐富；多量自由氨基酸如丙氨酸，𠔌氨酸，天門鼕氨酸；β-鬍蘿蔔素及少量α-鬍蘿蔔素，葉黃素，玉蜀黍黃素；藻紅蛋白，藻青蛋白，葉緑素。甘紫菜中含總脂約1.7%(以幹重計算)，其中磷脂占35%，甘油三酯25%，甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯，d-檸檬烯，異鬆油烯，牻牛兒醇,葛縷酮,糠醛,纈草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
【性味】甘鹹，寒。
①《本草拾遺》："味甘，寒。"
②《本草從新》："甘鹹，寒。"
③《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
【歸經】《本草撮要》："入手太陰經。"
【功用主治】化痰軟堅，清熱利尿。治癭瘤，腳氣，水腫，淋病。
①《本草經集註》："治癭瘤結氣。"
②《食療本草》："下熱氣，若熱氣塞咽者，汁飲之。"
③《綱目》："病癭瘤腳氣者宜食之。"
④《隨息居飲食譜》："和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。"
⑤《現代實用中藥》："治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。"
⑥《國藥的藥理學》："幹嚼之，治肺壞疽的起始性吐臭痰者。"
【用法與用量】內服：煎湯。
【宜忌】①《食療本草》："多食脹人。"
②《本草拾遺》："多食令人腹脹、發氣，吐白沫，飲少熱醋消之。" |
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zǐcài
英文名：laver ，seaweed
紅藻門(Rhodophyta)原紅藻綱(Protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(Bangiales)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬(Porphyra)的統稱。紫菜含有高達29～35％的蛋白質以及碘、多種維生素和無機????類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經濟海藻。廣泛分佈於世界各地，但以溫帶為主。現已發現約70餘種。自然生長的紫菜數量有限，産量主要來自人工養殖。壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養殖種類。
日語稱海苔(nori)。紫菜屬(Porphyra)海産紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。有性生殖結構在葉狀體邊緣。南北半球均有分佈，生長於潮間帶的高潮綫，在富氮的水中(如污水排水管的出口附近)生長最好。收穫乾燥後可作食品，消費量超過其他海藻。東方國傢人工養殖作為一種重要的食物。可作湯的主料、其他食物及肉類的佐料。在不列顛群島，紫菜置於面包上烤食，味如牡蠣。 |
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1.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；
2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑製率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。 |
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一般人均宜食用
1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；
2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。 |
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一般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，製餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、鼕菇，豌豆尖和鬍蘿蔔等搭配做菜等等。
食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除污染、毒素。 |
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紫菜性味甘鹹、寒，入肺經；
具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；
用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1. 應用於肺熱痰多：紫菜30剋，蘿蔔1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6剋，日服2次，或幹嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30剋，陳皮3剋，白蘿蔔1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與决明子一同加清水煎服。
4. 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。 |
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中國古代已開始食用紫菜。始見載於晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據呂延濟註其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時， “南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”，《隨息居飲食譜》載“和血養心”。
約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內地。20世紀50年代，中國科學家研究出紫菜孢子的來源問題，為人工養殖創造了條件。 |
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1. 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用；
2. 紫菜是海産食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養 |
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紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區均有分佈。亦有進行人工栽培者。秋、鼕季采取，乾燥備用（不宜多曬、暴曬）。
[性能]味甘、鹹，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿。
[參考]含蛋白質、脂肪、鬍蘿蔔素、維生素B1、B2、B12、C，煙酸、膽鹼、氨基酸（丙氨酸、𠔌氨酸、天門鼕氨酸等）、碘、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於癭瘤，瘰癧；咳嗽痰稠；飲酒過多，煩熱不安；腳氣，水腫，小便不利。
[用法]煎湯，煮食，研末等。
[註意]《本草拾遺》說：“多食令人腹痛，發氣，吐白沫，飲熱醋少許即消。”故本品非久服之物。
[附方]
1，紫菜湯：紫菜15g，加水煎服；或用豬肉與紫菜煮湯，略加油、????調味食。
本方獨取紫菜軟堅散結的功效。用於癭瘤、瘰癧和痰核腫塊。
2，紫菜散：紫菜15g，研成細末。每次5g，蜂蜜兌開水送服。
本方取紫菜清熱化痰，蜂蜜潤肺止咳。現代用於肺膿瘍、支氣管擴張，咳嗽痰稠或腥臭。 |
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- n.: laver
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- n. algue comestible
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| 子菜, 紫英, 索菜 |
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