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| | 詩人: 章甫 Zhang Fu
吾傢大江南，生長慣卑濕。
早衰坐辛勤，寒氣得相襲。
每愁春夏交，兩腳難行立。
貧窮醫藥少，未易辦芝朮。
人言常食飲，蔬茹不可忽。
紫蘇品之中，功具神農述。
為湯益廣庭，調度宜同橘。
結子最甘香，要待秋霜實。
作腐罌粟然，加點須薑蜜。
由茲頗知殊，每就畦丁乞。
飄流無定居，藉屋少容膝。
何當廣種藝，歲晚愈吾疾。 | | | 唇形科。一年生草本。莖方形，帶紫色，有柔毛。葉卵圓形，邊緣有鋸齒。夏季開花，粉紅或紫紅色。原産中國。嫩葉作蔬菜。種子可榨油。葉和種子可入藥，有鎮咳、健胃、利尿等作用。 | | | 一年生草本,方形莖,卵形葉,夏季開淡紅色花,莖葉子實均可入藥,有止咳驅痰及利尿之功 | | | 又名桂荏。一年生草本植物，莖方形，花淡紫色，種子可榨油，嫩葉可以吃，葉、莖和種子均可入藥。見 明 李時珍 《本草綱目·草三·蘇》。 | | 紫蘇zǐsū
是一種可藥用的植物的名稱，也是一位臺灣小說作者的名字
藥用植物紫蘇
別名: 赤蘇、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。
為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[perilla frutescens（l．） brltt．var.arguta benth．hand．－mazz．」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬於綜合交叉商品即可藥用，是臨床常用藥，又能食用，入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。我們做平菇擬菌實驗時，發現紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見於村邊或路旁。
植物特性
紫蘇高60～180釐米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、緑紫色或緑色，有長柔毛，以莖節部較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21釐米，寬4．5～16釐米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面緑色，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長2．5～12釐米，密被長柔毛。輪傘花序2花，組成項生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，2唇形，具5裂，下部被長柔毛，果時等膨大和加長，內面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2強；子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。
生長特性
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。
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紫蘇
紫蘇為唇形科植物紫蘇perillafrutescensl. 的嫩葉，又稱白蘇。一年
生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。
紫蘇嫩葉每百剋含水分85.7 剋，蛋白質3.8 剋，脂肪1.3 剋，碳水化合
物6.4 剋，磷44 毫剋，鐵2.3 毫剋，鬍蘿蔔素9.09 剋，維生素b10.02 毫剋，
維生素b20.35 毫剋，尼剋酸1.3 毫剋，維生素c47 毫剋，還有揮發油等物質
具有特異芳香。
紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、
惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利
肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。
註意：溫病及氣弱表虛者忌食。
紫蘇子
紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45 ％左右，油中亞麻
酸占62.73 ％，亞油酸占15.43 ％，油酸占12.01 ％。種子中蛋白質含量高達
25 ％，還含有𠔌維素、維生素e 、b1 、甾醇、磷脂等。
紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、
氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇perilla frutescens （l.） britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時，割下全株，倒挂通風處陰幹備用。
【性味歸經】辛，溫。
【功能主治】散寒解表，理氣寬中。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。
【用法用量】 1～3錢。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
紫蘇
(一)概述
紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 perillafrutescens l.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原産中國，如今主要分佈於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國傢。我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關註的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇産品。
(二)特徵特性
1.植物學特徵紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇 (p.frutescens(l.)britt.var.crispa deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇(p.frutescens（l.）britt.var.acuta (thunb) kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50～200釐米，多分枝，密生細柔毛，緑色或紫色。葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全緑或全紫，或葉面緑色，葉背紫色。葉柄長3～5釐米，密被長柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏嚮一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8剋。
2.對環境條件的要求紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5攝氏度以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23攝氏度。苗期可耐1～2攝氏度的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28攝氏度，相對濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐幹旱，尤其是在産品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
(三)栽培技術
(1)栽培方式及栽培季節長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續采收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收穫。
(2)種子處理及催芽紫蘇種子屬深休眠類型，採種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，後置於15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。
(3)播種育苗江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。註意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3釐米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應註意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。
(4)整地定植土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每 公頃施復合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，淨壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500/公頃，噴藥後除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天後進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:
①芽紫蘇:將種子播於用300毫剋/升赤黴素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面.剪斷，收穫芽紫蘇。
②穗紫蘇:北方鼕季利用溫室生産，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8釐米時可以收穫穗紫蘇。
(5)田間管理生産期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12釐米寬的葉片摘下腌製。有效節位一般可達20～23節，可采摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。
在管理上，要特別註意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減産。打杈可與摘葉采收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。
(6)病蟲防治病蟲害很少出現，如出現銹病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。
為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘後立即進行，為降低農藥殘留量，可延後下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。
(7)葉片的采收菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標準采收，其采收標準是:葉片中間最寬處達到12釐米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到采摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3～4天可以采摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天采收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20～23對合格的商品葉，腌製後可達株産120剋左右。
作藥用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰幹後收藏。
(8)採種以收穫種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬幹。如不及時采收，種子極易自然脫落或被鳥食。
(四)營養價值
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高鬍蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100剋含還原糖0.68～1.26剋，蛋白質3.84剋，纖維素3.49～6.96剋，脂肪1.3剋，鬍蘿蔔素7.94～9.09毫剋，維生素b1 0.02毫剋，維生素b20.35毫剋，尼剋酸1.3毫剋，維生素c 55～68毫剋，鉀522毫剋，鈉4.24毫剋，鈣217毫剋，鎂70.4毫剋，磷65.6毫剋，銅0.34毫剋，鐵20.7毫剋，鋅1.21毫剋，錳1.25毫剋，鍶1.50毫剋，硒3.24～4.23微剋，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素sod在每毫剋蘇葉中含量高達106.2微剋。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有𠔌維素、維生素e、維生素b1 、緇醇、磷脂等。
中文名稱: 紫蘇葉
來源: 品為唇形科植物回回蘇perilla frutescens(linn．) britl.var.crispa decne．的乾燥葉。
出處: 實用中草藥彩色圖集. 第一册
介紹
title 簡介
來源 本品為唇形科植物回回蘇perilla frutescens(linn．) britl.var.crispa decne．的乾燥葉。
原植物
回回蘇為一年生直立草本，高常1米餘；莖緑色或紫色，方柱形，有4鈍棱，被長柔毛。葉對生，草質．闊卵形或近圓形．長7～13釐米，寬4.5～1o釐米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色．或僅下面紫色，上面紫緑色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛；葉柄長3～5釐米。花秋季開放．紫紅色，排成腋生、密花、偏側的總狀花序；苞片闊卵形或近圓形．長約4毫米，生有紅褐色腺點，無毛；花萼鐘形．直伸．長約3毫米，1o脈，被長柔毛和腺點，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂較小．下唇2裂．長於上唇；花冠長3～4毫米．冠管短，喉部近鐘狀，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大．長1.1釐米，平伸或下垂，基部一邊腫脹；小堅果球形，徑1.5毫米，褐色，有網紋。
我國南北各省區均有栽培，間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。
采收加工 夏秋季開花前分次采摘，除去雜質，曬幹。
藥材性狀 葉片多皺縮捲麯，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長4～13釐米．寬2.5～9釐米或過之．頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長2～7釐米．兩面紫色至紫藍色或上面紫緑色，疏被灰白色毛，下面可見多數凹陷的腺點。質脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。
性味和功用 辛．溫。歸肺、脾經。解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動不安。又可解魚蟹中毒。常用量5～1o剋。
附註
①紫蘇perilla frutescens(linn．） britt．常見有兩種類型；一類葉緑色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(thunb．) kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata c．y．wu，據報道(中國植物志六十六捲）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。
功用: 歸肺、脾經。解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動不安。又可解魚蟹中毒。
性味: 辛．溫
臺灣小說作者紫蘇
幽城的粉絲們一定會對小說版的幽城幻劍錄有着深刻的印象，小說用優美的文筆重新詮釋着這段凄婉動人的千年愛戀，給我們帶來了別樣的感動。這部小說的作者就是紫蘇，又名紫溟，英文名purplesea，一位來自臺灣的女作者。除了《幽城》小說版以外，她還寫有《遊凰》等，喜歡她的小說的朋友們可以到她的網站 http://www.purplesea.idv.tw/index 去看 | | | 紫蘇高60～180釐米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、緑紫色或緑色，有長柔毛，以莖節部較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21釐米，寬4.5～16釐米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面緑色，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長2.5～12釐米，密被長柔毛。輪傘花序2花，組成項生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，2唇形，具5裂，下部被長柔毛，果時等膨大和加長，內面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3眩恍廴?枚，2強；子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。 | | 紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。
紫蘇
紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL. 的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。
紫蘇嫩葉每百剋含水分85.7 剋，蛋白質3.8 剋，脂肪1.3 剋，碳水化合物6.4 剋，磷44 毫剋，鐵2.3 毫剋，鬍蘿蔔素9.09 剋，維生素B10.02 毫剋，維生素B20.35 毫剋，尼剋酸1.3 毫剋，維生素C47 毫剋，還有揮發油等物質具有特異芳香。
紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。
註意：溫病及氣弱表虛者忌食。
紫蘇子
紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45 ％左右，油中亞麻酸占62.73 ％，亞油酸占15.43 ％，油酸占12.01 ％。種子中蛋白質含量高達25 ％，還含有𠔌維素、維生素E 、B1 、甾醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇Perilla frutescens （L.） Britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時，割下全株，倒挂通風處陰幹備用。
【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾經。
【功能主治】發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。
【用法用量】 5～10
紫蘇
(一)概述
紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 Perillafrutescens L.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原産中國，如今主要分佈於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國傢。我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關註的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇産品。
(二)特徵特性
1.植物學特徵 紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50～200釐米，多分枝，密生細柔毛，緑色或紫色。葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全緑或全紫，或葉面緑色，葉背紫色。葉柄長3～5釐米，密被長柔毛；輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏嚮一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8剋。
2.對環境條件的要求 紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23℃。苗期可耐1～2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28℃，相對濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐幹旱，尤其是在産品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
(三)栽培技術
(1)栽培方式及栽培季節 長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續采收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收穫。
(2)種子處理及催芽 紫蘇種子屬深休眠類型，採種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3℃及光照條件下5～10天，後置於15～20℃光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。
(3)播種育苗 江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。註意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3釐米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應註意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。
(4)整地定植 土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每 公頃施復合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，淨壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500/公頃，噴藥後除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天後進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:
①芽紫：:將種子播於用300毫剋/升赤黴素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面.剪斷，收穫芽紫蘇。
②穗紫蘇：北方鼕季利用溫室生産，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8釐米時可以收穫穗紫蘇。
(5)田間管理 生産期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12釐米寬的葉片摘下腌製。有效節位一般可達20～23節，可采摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。
在管理上，要特別註意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減産。打杈可與摘葉采收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。
(6)病蟲防治 病蟲害很少出現，如出現銹病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。
為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘後立即進行，為降低農藥殘留量，可延後下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。
(7)葉片的采收 菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標準采收，其采收標準是:葉片中間最寬處達到12釐米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到采摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3～4天可以采摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天采收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20～23對合格的商品葉，腌製後可達株産120剋左右。
作藥用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰幹後收藏。
(8)採種 以收穫種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬幹。如不及時采收，種子極易自然脫落或被鳥食。
(四)營養價值
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高鬍蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100剋含還原糖0.68～1.26剋，蛋白質3.84剋，纖維素3.49～6.96剋，脂肪1.3剋，鬍蘿蔔素7.94～9.09毫剋，維生素B1 0.02毫剋，維生素B2 0.35毫剋，尼剋酸1.3毫剋，維生素C55～68毫剋，鉀522毫剋，鈉4.24毫剋，鈣217毫剋，鎂70.4毫剋，磷65.6毫剋，銅0.34毫剋，鐵20.7毫剋，鋅1.21毫剋，錳1.25毫剋，鍶1.50毫剋，硒3.24～4.23微剋，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫剋蘇葉中含量高達106.2微剋。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有𠔌維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
中文名稱: 紫蘇葉
來源: 品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn．) Britl.var.crispa Decne．的乾燥葉。
出處: 實用中草藥彩色圖集. 第一册
介紹
Title 簡介
來源 本品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn．) Britl.var.crispa Decne．的乾燥葉。
原植物
回回蘇為一年生直立草本，高常1米餘；莖緑色或紫色，方柱形，有4鈍棱，被長柔毛。葉對生，草質．闊卵形或近圓形．長7～13釐米，寬4.5～10釐米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色．或僅下面紫色，上面紫緑色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛；葉柄長3～5釐米。花秋季開放．紫紅色，排成腋生、密花、偏側的總狀花序；苞片闊卵形或近圓形．長約4毫米，生有紅褐色腺點，無毛；花萼鐘形．直伸．長約3毫米，10脈，被長柔毛和腺點，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂較小．下唇2裂．長於上唇；花冠長3～4毫米．冠管短，喉部近鐘狀，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大．長1.1釐米，平伸或下垂，基部一邊腫脹；小堅果球形，徑1.5毫米，褐色，有網紋。
我國南北各省區均有栽培，間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。
采收加工 夏秋季開花前分次采摘，除去雜質，曬幹。
藥材性狀 葉片多皺縮捲麯，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長4～13釐米．寬2.5～9釐米或過之．頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長2～7釐米．兩面紫色至紫藍色或上面紫緑色，疏被灰白色毛，下面可見多數凹陷的腺點。質脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。
食用功效
由於紫蘇含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化係統和造血功能。
附註
①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉緑色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata C．Y．Wu，據報道(中國植物志六十六捲）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。
紫蘇煎黃瓜：湘菜菜係裏的一道菜名。此菜有着黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嚐這道菜的獨特魅力！
野菜食譜—紫蘇
紫蘇紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL.的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。
紫蘇嫩葉每百剋含水分85.7 剋，蛋白質3.8 剋，脂肪1.3 剋，碳水化合物6.4 剋，磷44 毫剋，鐵2.3 毫剋，鬍蘿蔔素9.09 剋，維生素B10.02 毫剋，維生素B20.35 毫剋，尼剋酸1.3 毫剋，維生素C47 毫剋，還有揮發油等物質具有特異芳香。
紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。
註意：溫病及氣弱表虛者忌食。
紫蘇子紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子出油率高達45％左右，油中亞麻酸占62.73％，亞油酸占15.43％，油酸占12.01％。種子中蛋白質含量高達25％，還含有𠔌維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。
紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
涼拌紫蘇葉
一、原料：
1.主料：紫蘇嫩葉300 剋。
2.調料：精油、味精、醬油、麻油。
二、製法：
將紫蘇葉洗淨，入沸水鍋內爐透，撈出洗淨，擠幹水分。切段放盤內，加入精????、味精、醬油、麻油，拌勻即成。按：紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含鬍蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的鬍蘿蔔素、維生素C有助於強增人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發表、散寒、理氣的功效。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。
紫蘇粥
一、原料：
1.主料：粳米100 剋，紫蘇葉15 剋。
2.調料：紅糖。
二、製法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
紫蘇飲
一、原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5 片。
2.調料：白糖。
二、製法：
將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水衝泡，放入白糖成清涼飲料。
按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病癥。
蘇子粥
一、原料：
1.主料：紫蘇子25 剋，粳米100 剋。
2.調料：紅糖。
二、製法：
1.將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗幹淨。
2.鋁鍋內加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會，加入紅糖攪勻即成。
按：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用於老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
蘇子湯糰
一、原料：
1.主料：紫蘇子300 剋，糯米粉1000 剋。
2.調料：白糖、豬油。
二、製法：
1.將紫蘇子淘洗幹淨，瀝幹水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。
按：此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。 | | 臺灣小說作者紫蘇
幽城的粉絲們一定會對小說版的幽城幻劍錄有着深刻的印象，小說用優美的文筆重新詮釋着這段凄婉動人的千年愛戀，給我們帶來了別樣的感動。這部小說的作者就是紫蘇，又名紫溟，英文名purplesea，一位來自臺灣的女作者。除了《幽城》小說版以外，她還寫有《遊凰》等，喜歡她的小說的朋友們可以到她的網站 http://www.purplesea.idv.tw/index.htm 去看。 | | zisu
紫蘇
Perilla frutescens
唇形科紫蘇屬的 1種。産不丹、印度、中南半島。南至印度尼西亞的爪哇，東至日本、朝鮮及中國各地均有栽培。紫蘇、白蘇均因栽培而起源，未見有野生。葉全緑的為白蘇，葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇。野生紫蘇(var.purpurascens)其果萼及小堅果均較小，葉亦較小。常稱為雞冠紫蘇或回回蘇，其葉具狹而深的鋸齒。
一年生草本。莖被長柔毛。葉片寬卵形或圓形，先端短尖或突尖，邊緣有粗鋸齒，兩面紫色或上面青色下面紫色，有毛；輪傘花序 2花，組成頂生和腋生、偏嚮一側、密被長柔毛的假總狀花序；每花有一苞片，苞片寬卵圓形或近圓形；花萼鐘狀，下部被長柔毛，有黃色腺點，果時增大，基部一邊腫脹，檐部二唇形，上唇寬大，3齒,下唇2齒,齒披針形，內面在喉部有疏柔毛；花冠常粉紅至紫紅，長3～4毫米，上唇微缺，下唇3裂,中裂片較大。小堅果近球形，灰褐色，徑1.5毫米,具網紋（見圖紫蘇植株示意圖）。
紫蘇莖葉含芳香油0.1～0.2％，主要成分為紫蘇醛（perilaldehyde）,其次為檸檬烴（limonene）、蒎烯(pinene)等;種子含油量45.30％。紫蘇供藥用和香料用，入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發□、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，可治感冒，種子能鎮咳、祛痰、平喘、去悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加香味。種子油（白蘇尤多）供食用，又有防腐作用。
（李錫文） | | - : perilla, Zi Su
- n.: basil, perilla frutescens crispa
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