目录 瓜菜之类的食物◇指菜食无肉。 素的饭食、点心等,也指出家人吃的斋 吃素 素食者 不做事白吃饭 素食则怀惭 谓人类未知熟食以前食草木之实。《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食 而分处。” 孙诒让 间诂：“素食 ，谓食草木……《礼运》説上古云：‘未有火化，食草木之实’，即此素食 也。” 瓜菜之类的食物。后指菜食无肉。《管子·禁藏》：“率三十亩而足於卒岁。岁兼美恶，亩取一石，则人有三十石，果蓏素食 当十石，糠粃六畜当十石，则人有五十石。” 戴望 校正：“ 王氏 引之 云：‘素读为疏，字或作蔬。’”《汉书·霍光传》：“﹝ 昌邑王 ﹞亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食 。” 颜师古 注：“素食 ，菜食无肉也。言王在道常肉食，非居丧之制也。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·素食 》：“缹瓜、瓠、菌，虽有肉素两法；然此物多充素食 ，故附素条中。” 孙中山 《行易知难》第一章：“西人之倡素食 者，本於科学卫生之知识，以求延年益寿之功。” 特指僧人斋食。 唐 颜师古 《匡谬正俗·素食 》：“今俗谓桑门斋食为素食 ，盖古之遗语焉。”《清平山堂话本·西湖三塔记》：“妈妈交安排‘素食 ’请真人斋毕。” 素餐。不劳而食。《诗·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素食 兮。” 宋 黄庭坚 《赣上食莲有感》诗：“甘飡恐腊毒，素食 则怀惭。” 明 刘基 《题李伯时画＜渊明归来图＞》诗：“ 陶公 节义士，素食 岂其心。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·爱奴》：“久以素食 为耻，贄固犹在囊耳。”参见“ 素餐 ”。 平时所食。《仪礼·丧服》：“既练，舍外寝，始食菜果，饭素食 ，哭无时。” 郑玄 注：“素，犹故也，谓復平生时食也。” 素食 主义是一种终身戒食肉、家禽、鱼、蛋等动物产品的行为规范，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。遵循素食 主义的原因通常是出于健康原因，或是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重等。
素食 主义者一般都尽量避免直接或间接地伤害动物，包括不使用那些来自于动物的产品，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油、鸡精、阿胶等；也不从事与杀生有关的职业，例如：屠宰业、非素食 餐饮业、养殖业、捕鱼业等。 中文的“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食 有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食 ，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食 含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。
素食 的意思。 大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食 主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食 主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食 ，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食 。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食 是因为相信灵魂可以轮回。
素食 之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食 的意思，另外，“疏食”也指的是素食 。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
素食 的习惯广泛传播，许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食 的习惯。不仅如此，借由佛教的传播，素食 之说也开始在中国广为传播，并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等。在古代，日本天皇曾长期禁止国民食肉。
素食 主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派（trappists），一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食 主义。
素食 主义，但某些苏菲派神秘主义者则认为追求灵性生活的人应该素食 。16世纪印度的穆斯林皇帝阿克巴就把素食 视为一种苏菲派的习俗而加以推崇。
素食 主义开始在英国发展起来，拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯（thomas tryon）是十七世纪突出的素食 主义倡导者，他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。托马斯对基督教教友派有很大影响。另外，托马斯的书《健康的生活方式》（the way to health）也给年轻的本杰明·富兰克林留下了深刻的印象。
素食 主义逐渐引起了人们的兴趣。营养学家威廉医生（dr. william lambe）建议他的病人素食 以利于癌症的治疗。此时，几乎所有现代的素食 主义论题都已经开始讨论，包括农业资源的浪费等。18世纪中突出的素食 主义倡导者有美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰。 素食 主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些 bible christian 教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食 者协会。随后在80年代早期素食 协会的成员发展到超过2000人。1889年英国估计有52个素食 餐馆，其中有34个在伦敦。1889年甘地成为伦敦素食 协会的一名成员。同一时期，素食 主义运动也相继在其它西方国家开展起来。美国于1850年，德国于1867年，法国于1899年分别成立了素食 者协会。1908年，国际素食 者联合会在北爱尔兰成立。1949年，美国素食 者联合会成立，1960年，美国严格素食 者协会成立，它们都被国际素食 者联合会接纳为分支机构。
素食 主义运动的发展过程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《动物解放》（作者为 pete singer，国内已有中译本），主要从伦理学的角度探讨了动物的权力和人应该怎样对待动物的问题。书中以大量的资料和照片揭露了动物在农场和实验室里所受到的残酷折磨和屠杀。这本书使很多人开始醒悟，并转向素食 主义。其它类似的书籍还有《生命的饮食》（"eating for life", by nat altman, 1973）、《食物改革：我们的渴望》（"food reform: our desperate need", by robin hur, 1973），《选择素食 》（"the vegetarian alternative", by vic sussman, 1978）、《素食 主义：一种生活方式》（"vegetarianism: a way of life", by dudley giehl, 1979）、《素食 手册》（"vegetarian sourcebook", by keith akers, 1983）等等，这些书使人们对素食 的利益有了更多的了解，如素食 与健康、环境保护、节约资源、帮助饥饿人民以及仁慈对待动物等等。
素食 ：新的饮食伦理》（"vegan: the new ethics of eating", by eric marcus, 1997）、《屠宰场》（"slaughterhouse", by gail a. eisnitz, 1997）等。
素食 者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%, 1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食 人口比例已经达到了10%至18%，美国上世纪90年代的调查也显示有7%的人自称是素食 者。在印度，由于各种主张素食 的宗教十分盛行，使之成为世界上素食 人口比例最多的国家，印度的铁路是实行双重供膳制度的，有素食 和非素食 。
素食 餐馆已经遍布世界各地。一些著名品牌的五星级连锁饭店内均有专门的素食 服务，或设立专门的素食 餐厅。目前世界上绝大多数的航空公司均提供多种风格的素食 餐饮，旅客可以在起飞前24小时内订妥素食 。 身陷在充满各种污染源的现代人有着设备多样与华美洁净的医院却包装着一项可悲的事实现代人百病丛生、病苦不断当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际不妨让我们重拾古老智慧的教导例如佛陀开示的素食 原则以及西方“医师之父”希波克拉底（hippocrates）的素食 训诲等等二千多年前东西方不约而同的健康智慧透露着素食 与修行的奥秘是每个追求身心健康者不能忽略的重大课题。
素食 是修行顺利成就的秘方之一。因为许多修行的奥秘与素食 相契。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。宇宙至高的境界就像一片无止境的喜乐与宁静之洋，是一种最精细微妙的力量，也是爱、和平、纯洁和喜悦的呈现。当这种力量充满大自然时，周遭的环境是欢愉、宁静、清爽而有精神的。而审选所吃的食物，将会意想不到的滋养身心，帮助我们身体健康和心灵纯净、平和。我们所吃的食物，由于性质的不同，对人体也有不同的影响，许多专事修习解脱道或灵修的修行者，莫不提倡素食 。因为所有的类、水果、蔬菜（葱、蒜、薤除外）、豆类、乳类等植物性食品，能创造一个纯净的身体及神经系统，使我们获得深沈的醒觉与喜悦，身体变得很健康、纯洁、轻松和精力充沛，而且心灵很平静、受控制而感到快乐。所以素食 是符合宇宙生息自然法则下的生存方式，若想要与宇宙伟大的力量相融合，了解生命的意义与方向，素食 是很好的善巧方便。
素食 能让身体变得轻松、舒畅，当身体在比较纯净的状态时，心念较易调适。“万法唯心造”，心才是器物世间创造的源头，所以当心念如是想时，其实在法界已经千真万确”存在”，只是器物世间一时还无法显现而已。只有心念被导正了，器物世间才有可能被导正，慈悲的心念，正是最强的能量，最大的正念。许多业力的种子，都含藏在八识田中。尤其最重的业是杀业，有许多的怨气、嗔恨之气都结集在当中。吃素可以中止再与众生结杀业的机会（不论是亲手杀或间接杀）。如此不再向八识田中丢掷恶业的种子，自然能够遂渐滋长纯净、祥和的善业种子。所以许多修行的观想内容，多半是法界实相，如净土、佛、菩萨、光等，这些都是证量显现后自然而然会现前的境界。如此观想，可以清净八识田，让修行人有所提升。所以不吃肉食，不论身或心方面，对于八识田的清净都很有帮助。
素食 本身对于身体就有洁净的滋养作用，藉由身心两方面的配合，素食 将可成就一位修行者遍满大悲无量心行的三昧禅定力，深深沐浴在慈悲的喜悦中。
素食 指不杂鱼肉滋味的食物。
素食 。 素食 是挑食行为的一种，是一种不食肉、家禽、鱼、蛋等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。遵循素食 主义的原因通常是出于生理或心理上的健康原因，有的是由于体内锌元素的缺乏导致厌食、挑食，或是因为精神脆弱，吃肉时容易联想到一些血腥画面，心理学将之称为“强迫联想症”，属于强迫症的一种。
素食 患者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油、鸡精、阿胶等；也不从事与杀生有关的职业，例如：屠宰业、非素食 餐饮业、养殖业、捕鱼业等。
素食 由于信仰佛教的缘故，佛教所讲荤指所有动物的血肉禽蛋,同时还包括植物中的五种都是不能食用的"五荤",是大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱。僧人不食荤就是因为他们了解做为食物的动物们在面对死亡所经历的痛苦以及佛教对轮回的解释. 素食 大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。
大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食 主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食 主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食 ，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食 。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食 是因为相信灵魂可以轮回。不过他们吃不起荤腥也的确是个不容忽视的客观现象。
素食 之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食 的意思，另外，“疏食”也指的是素食 。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，饱食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
素食 ，但绝大多数的僧侣并不遵守，无论是鲁智深，还是唐僧的师兄们。 中国僧人大多教白天吃素，晚上就戴上假发到饭店喝酒吃肉。
素食 的习惯广泛传播，许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食 的习惯。不仅如此，借由佛教的传播，素食 之说也开始在中国广为传播，并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等。在古代，日本天皇曾长期禁止国民食肉。当然天皇这么做是因为他们当时太穷了。
素食 主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派（Trappists），一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食 主义。
素食 主义，但某些苏菲派神秘主义者则认为追求灵性生活的人应该素食 。16世纪印度的穆斯林皇帝阿克巴就把素食 视为一种苏菲派的习俗而加以推崇。
素食 ，（之前他们曾认为素食 是下等人的食物），其主要原因是当时拙劣的贮藏方式，导致肉食很容易变质，腐臭，生蛆，这些不新鲜的食物这必然导致肉食的口味很差，人们失去了食欲，同样不新鲜的肉食其营养成分基本都丧失了，还容易传播疫病，令群众健康情况恶化。这个时期，素食 非常盛行。
素食 。
素食 主义开始在英国发展起来，拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯（Thomas Tryon）是十七世纪突出的素食 主义倡导者，他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。托马斯对基督教教友派有很大影响。另外，托马斯的书《健康的生活方式》（The Way to Health）也给年轻的本杰明·富兰克林留下了深刻的印象。
素食 主义逐渐引起了人们的兴趣。营养学家威廉医生（Dr. William Lambe）建议他的病人素食 以利于癌症的治疗。此时，几乎所有现代的素食 主义论题都已经开始讨论，包括农业资源的浪费等。18世纪中突出的素食 主义倡导者有美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰。
素食 主义
身陷在充满各种污染源的现代人有着设备多样与华美洁净的医院却包装着一项可悲的事实现代人百病丛生、病苦不断当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际不妨让我们重拾古老智慧的教导例如佛陀开示的素食 原则以及西方“医师之父”希波克拉底（Hippocrates）的素食 训诲等等二千多年前东西方不约而同的健康智慧透露着素食 与修行的奥秘是每个追求身心健康者不能忽略的重大课题。
素食 是修行顺利成就的秘方之一。因为许多修行的奥秘与素食 相契。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。宇宙至高的境界就像一片无止境的喜乐与宁静之洋，是一种最精细微妙的力量，也是爱、和平、纯洁和喜悦的呈现。当这种力量充满大自然时，周遭的环境是欢愉、宁静、清爽而有精神的。而审选所吃的食物，将会意想不到的滋养身心，帮助我们身体健康和心灵纯净、平和。我们所吃的食物，由于性质的不同，对人体也有不同的影响，许多专事修习解脱道或灵修的修行者，莫不提倡素食 。因为所有的类、水果、蔬菜（葱、蒜、薤除外）、豆类、乳类等植物性食品，能创造一个纯净的身体及神经系统，使我们获得深沈的醒觉与喜悦，身体变得很健康、纯洁、轻松和精力充沛，而且心灵很平静、受控制而感到快乐。所以素食 是符合宇宙生息自然法则下的生存方式，若想要与宇宙伟大的力量相融合，了解生命的意义与方向，素食 是很好的善巧方便。
素食 能让身体变得轻松、舒畅，当身体在比较纯净的状态时，心念较易调适。“万法唯心造”，心才是器物世间创造的源头，所以当心念如是想时，其实在法界已经千真万确”存在”，只是器物世间一时还无法显现而已。只有心念被导正了，器物世间才有可能被导正，慈悲的心念，正是最强的能量，最大的正念。许多业力的种子，都含藏在八识田中。尤其最重的业是杀业，有许多的怨气、嗔恨之气都结集在当中。吃素可以中止再与众生结杀业的机会（不论是亲手杀或间接杀）。如此不再向八识田中丢掷恶业的种子，自然能够遂渐滋长纯净、祥和的善业种子。所以许多修行的观想内容，多半是法界实相，如净土、佛、菩萨、光等，这些都是证量显现后自然而然会现前的境界。如此观想，可以清净八识田，让修行人有所提升。所以不吃肉食，不论身或心方面，对于八识田的清净都很有帮助。
素食 本身对于身体就有洁净的滋养作用，藉由身心两方面的配合，素食 将可成就一位修行者遍满大悲无量心行的三昧禅定力，深深沐浴在慈悲的喜悦中。 东方的素食 ，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食 的国度，一些外道已经有两千年的素食 历史。直到现在，印度人的饮食结构也是以素食 为主。
素食 可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食 ，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食 的宗教。佛教使得素食 在民间的广泛传播。经历了几个朝代后，中国的素食 烹饪技巧达到了很高的水平。
素食 起源于地中海地区。古希腊的许多智者都提倡素食 ，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食 者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一词出现以前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前，西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食 ，而真正具有里程碑意义的事件，是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食 协会，此后，素食 主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食 协会。1908年，国际素食 者联合会（IVU）诞生,为素食 主义在世界各国的推广起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食 者大会，到现在已经举办了36届。
素食 主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期，出现了一些具有深远影响的著作，探讨了素食 对于整个人类的利益，包括促进健康，节约资源，保护环境，改善动物福利，减少贫穷等，使得素食 之风在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考，很多人受此影响而选择了素食 。
素食 者已经达到了四百万，占总人口的百分之七，美国有一千两百余万素食 者，占总人口数的百分之五左右。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国，也有较高的素食 者比例。
素食 的时候，自古以农耕和素食 为主的亚洲国家，却逐渐放弃了自己的饮食方式，反而开始追逐西方的肉食传统。这是很多素食 者所担忧的一个问题。 中国素食 历史，源远流长。先秦时素食 已有雏形。战国时期的《吕氏春秋》中，就提倡人们少吃荤食，多吃素食 。
素食 之风大盛，南北朝时出现了有目的专门吃素的人群出现了"寺院素菜"。僧侣持斋吃素，寺院素菜发展起来，在人们饮食生活中别树一帜，推动了民间素食 的发展。
素食 的大食店，南宋临安有专售素菜的"分茶"，能用乱麸、、粉等原料，精烹细作成花色繁多的素筵。
素食 。
素食
素食 主义者是在西元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食，代之以豆类及其他素食 ，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导"永远不吃肉"。至十九世纪晚期，不吃肉的人一直被称为"毕达哥拉斯的信徒"。
素食 主义逐渐引起了人们的兴趣，十八世纪中有名的素食 主义倡导者有伏尔泰等。
素食 主义运动正式诞生于一八○九年英国的爱彻斯特。当时有一些教会成员一起发誓禁食酒肉，一八四九年这个修行团体脱离了教会并成立了素食 者协会。同一时期，素食 主义运动也相继在其他西方国家开展起来。美国于一八五○年，德国于一八六七年，法国于一八九九年分别成立了素食 者协会。一九四九年，美国素食 者联合会成立，一九六0年，美国严格素食 者协会成立，它们都被国际素食 者联合会接纳为分支机构。
素食 食品的演进
素食 始终伴随着人们的生活。根据素食 发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。
素食 时代逐渐被面筋取代。
素食 者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。
素食 业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食 的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。
素食 品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。
素食 者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食 品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。
素食 业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食 品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食 爱好者味蕾大增。
素食 产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食 发展的方向。 1.导致不孕
素食 的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕
素食 会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。
素食 ，其发生“更年期综合征”的症状更为明显。
素食 中植物纤维的成分较多，可使胆汁 酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食 者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成 结
素食 者锌的摄入量比非素食 者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食 者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
素食 的含铁量比荤食高，但素食 者体内铁的存量却较低。素食 还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
素食 者，缺钙情况非常普遍。完全素食 者的钙摄入量则比奶蛋素食 者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
素食 者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食 者可以通过植物获得与非素食 者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
素食 ，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食 对生长发育迅速的青少年危害较大。
素食 ，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
素食 者进行了调查。结果显示，虽然这些素食 者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素Ｂ12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
素食 父母拉孟特 汤姆斯（Lamont Thomas）和当时他的女友吉德 山德斯（Jade Sanders）只以豆浆、豆奶及苹果汁餵食他们六周大的宝宝（取名克朗 Crown），结果这名男婴因为营养不良死亡。据亚特兰大宪法报 （Atlanta Journal-Constitution）报导，富尔顿县（FultonCounty）法庭於今年5月9日以蓄意谋杀的罪名判处汤姆斯夫妇终身监禁。男婴的父亲拉孟特向法官解释，他们只是坚持食素，绝对不是故意要饿死自己的孩子。不过法官并不相信。
素食 专家营养师都在法庭上作证说男婴营养不良，不仅仅是因为给婴儿餵食了错误的食物。
素食 者更加限制饮食，他不吃鸡蛋、白面包、奶酪、牛奶和肉。
素食 者的五大营养误区 Five Mistakes vegetarian nutrition 误区一：油(油食品)脂、糖、盐过量
素食 较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品(调味品食品)来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量(能量食品)，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压(血压食品)。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
素食 爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8％以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
素食 者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素(维生素食 品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
素食 者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁(铁食品)、钙(钙食品)、叶酸(叶酸食品)、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质(蛋白质食品)的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
素食 者配置的营养食品品种繁多，素食 者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食 者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食 者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。 素食 佛教百科 素食 】不杂鱼肉滋味的食物。 【素食 】 （杂语）素者洁白之义，粗略之义。为不杂鱼肉滋味之食物。 n.: vegetarianism, maigre food, a vegetarian diet, vegetarian diet, be a vegetarian, lead an idle life, practice or philosophy of being a vegetarian, vegetables, vegetarian food n. régime végétarien 素食主义 饮食 菜谱 川菜 烹饪 菜肴 美食 仿荤 健康 食谱 生活 文化 包子 饮食文化 更多结果...
