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繁异体:  ( ???? ????)拼音: sǔn部首: 
 
总笔画: 10部外笔画: 4UTF-8: E7 AC 8B
 
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一字全码: sun3zhuyin一字双码: suzuyi一字单码: szy
 
汉字结构: 上(中)下汉字层次: 5笔画: 丿一丶丿一丶????一一丿
 
笔顺编号: 3143145113笔顺读写: 撇横捺撇横捺折横横撇他人笔顺: 3143145113
 
部件组构: ⺮((????(丿一)丶)(????(丿一)丶))尹(⺕(????????(一一))丿)
 
简单解释
  
  sǔn
  竹子初从土里长出的嫩茎、芽,又称“竹”,可以做菜吃。可食用者主要有“毛竹”、“慈竹”、“麻竹”等。
  竹子的青皮:席(用竹青编成的席子)。
  古同“榫”。
  
  笔画数:10;
  部首:竹;
  笔顺编号:3143145113


  Sǔn bamboo shoots grow from the earth's early stems, buds, also known as "bamboo", you can cook to eat. Edible who are "Bamboo Shoot", "compassion bamboo shoots", "bamboo shoot" and so on. Qingpi bamboo: bamboo seats (with undergo all sorts of woven mats.) Old with the "tongue." Stroke: 10; radicals: bamboo; stroke order code: 3143145113
详细解释
  
  筍
  sǔn
  【名】
  (形声。从竹,尹(yǐn)声。本义:竹)
  竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹”〖bambooshoot〗
  筍,竹胎也。——《说文》。字亦作
  绚及蒲。——《诗·大雅·韩奕》
  苞抽节。——左思《吴都赋》
  如筀竹,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筀。——宋·沈括《梦溪笔谈》
  又如:玉(喻指女人的手指);剥(像剥似地脱掉,剥光);枯(干);鞭(竹的地下茎);尖(的尖嫩部分);衣(壳)
  竹的青皮〖bamboo’sskin〗
  敷重席。——《书·顾命》。郑注:“析竹青皮也。”
  如竹箭之有筠也。——《礼记·礼器》
  又如:席(用篾青所编的竹席);鞋(以竹皮或壳做成的鞋)
  古代悬挂钟磬等乐器的横木〖bar〗。如:业(悬钟磬的架子);
  同“榫”。器物利用凹凸方式相接处凸出的部分〖tenon〗。如:里不知卯里(这一方面不知那一方面);头(榫头。竹、木等器物或构件利用凹凸方式相接处凸出的部分)
  
  
  sǔn
  【形】
  嫩的〖tender〗。如:鸡;
  
  
  sǔngān
  〖driedbambooshoots〗晒干了的竹
  
  sǔnguā
  〖wintersquash〗一年生草本植物,能爬蔓。叶圆形或心脏形。果实长圆形,黄白色,可做蔬菜
  
  sǔnjī
  〖youngchicken;broiler〗供食用的小而嫩的鸡


  Bamboo shoot
  Bamboo shoot
  sǔn
  【Name】
  (Phonetic. From bamboo, Yin (yǐn) sound. Original meaning: bamboo shoot)
  Early bamboo shoots grow from the earth, taste delicious, you can cook, also known as "shoot"〗 〖bambooshoot
  Bamboo, bamboo tires also. - "Said Wen." Word for bamboo shoots also.
  Gorgeous bamboo shoots and Po. - "Poetry Taiga Han Yi"
  Bud shoot pumping section. - Zuo Si "Wudu Fu"
  If Gui bamboo shoots, there Feb. living, living with March and April, with May that the living side of the late Gui. - Song Shen Kuo, "Meng Xi Bi Tan"
  Another example: jade bamboo shoots (a metaphor for a woman's finger); bamboo strip (like peeling bamboo shoots wildly off, stripped); shoot dry (dried); bamboo whip (underground stems of bamboo); Sun Jian (the tip of tender bamboo shoots part); bamboo clothing (bamboo shell)
  〗 〖Bamboo'sskin bamboo Qingpi
  Deposited heavy bamboo seats. - "Book Gu Ming." Zheng Note: "Analysis of bamboo peel also."
  Such as bamboo arrows of a Yun also. - "Book of Rites Ritual"
  Another example: I shoot (compiled by using green bamboo mats); bamboo shoes (bamboo shoot shell made of leather or shoes)
  Zhong Qing and other ancient musical instruments hanging bar〗 〖crossbar. Such as: bamboo industry (suspended Zhong Qing shelf);
  With the "tongue." Way using convex objects at the protruding part of the phase〗 〖tenon. Such as: bamboo shoots where I do not know Mao years (I do not know that aspect in this regard); shoot head (assembled. Bamboo, wood and other objects or structures by way of phase bump at the protruding part)
  Bamboo shoot
  sǔn
  【Form】
  〗 〖Tender tender. Such as: bamboo chicken; shoot ducks
  Dried
  sǔngān
  〗 〖Driedbambooshoots dried bamboo shoots
  Cucurbita maxima
  sǔnguā
  〗 〖Wintersquash annual herb, can climb vines. Round or heart-shaped leaves. Fruit oblong, yellow-white, do vegetables
  Chicken Shoot
  sǔnjī
  〖Youngchicken; broiler〗 small and tender for the consumption of chicken
更多简解
  
  (形声。从竹,尹声。本义竹)
  竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫竹
  箂,竹胎也。--《说文》。字亦作
  绚及蒲。--《诗·大雅·韩奕》
  苞抽节。--左思《吴都赋》
  如筴竹,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筴。--宋·沈括《梦溪笔谈》
  又如玉(喻指女人的手指);剥(像剥似地脱掉,剥光);枯(干);鞭(竹的地下茎);尖(的尖嫩部分);衣(壳)
  竹的青皮
  敷重席。--《书·顾命》。郑注析竹青皮也。”
  如竹箭之有筠也。--《礼记·
  (箂)sǔn竹的嫩茎、芽,可作菜吃冬~。毛~子。
  xùn 1.竹舆。
  yún 1.嫩竹的青皮;蔑青。柔韧性好,可制席。参见"席"。


  Shoots (phonetic. From bamboo, Yin sound. The original meaning of bamboo shoots) early bamboo shoots grow from the earth, taste delicious, you can cook, also known as bamboo shoots, "bamboo, bamboo tires also. -," Said Wen. "Characters also for the shoot. Gorgeous bamboo and Po. - "Poetry Taiga Han Yi" bud shoot pumping section. - Zuo Si, "Wudu Fu" If HorseMackerel bamboo shoots, there Feb. living, living with March and April, with May side of the living that night HorseMackerel. - Song Shen Kuo, "Meng Xi Bi Tan," and if jade bamboo shoots (a metaphor for a woman's finger); bamboo strip (like peeling bamboo shoots wildly off, stripped); shoot dry (dried ); bamboo whip (underground stems of bamboo); Sun Jian (tender part of the tip of shoots); bamboo clothing (bamboo shell) bamboo shoots I re-apply peel. - "book Gu Ming." Bamboo Qingpi Zheng Note also analyzed. "If there Yun also of bamboo arrows. - "Book of Bamboo (bamboo) sǔn bamboo stems, buds, can be used for food to eat in winter ~. Mao ~ son. Shoot xùn 1. Bamboo opinion. Shoot yún 1. Tender bamboo peel; smear blue. Good flexibility, it can be seats. See "I shoot."
更多详解
   sun
  部首 竹 部首笔画 06 总笔画 10
  
  bamboo shoot;
  
  (1)
  箂
  sǔn
  (2)
  (形声。从竹,尹(yǐn)声。本义竹)
  (3)
  竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫竹” [bamboo shoot]
  箂,竹胎也。--《说文》。字亦作
  绚及蒲。--《诗·大雅·韩奕》
  苞抽节。--左思《吴都赋》
  如筴竹,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筴。--宋·沈括《梦溪笔谈》
  (4)
  又如玉(喻指女人的手指);剥(像剥似地脱掉,剥光);枯(干);鞭(竹的地下茎);尖(的尖嫩部分);衣(壳)
  (5)
  竹的青皮 [bamboo's skin]
  敷重席。--《书·顾命》。郑注析竹青皮也。”
  如竹箭之有筠也。--《礼记·礼器》
  (6)
  又如席(用篾青所编的竹席);鞋(以竹皮或壳做成的鞋)
  (7)
  古代悬挂钟磬等乐器的横木 [bar]。如业(悬钟磬的架子);
  (8)
  同榫”。器物利用凹凸方式相接处凸出的部分 [tenon]。如里不知卯里(这一方面不知那一方面);头(榫头。竹、木等器物或构件利用凹凸方式相接处凸出的部分)
  
  sǔn
  嫩的 [tender]。如鸡;
  
  sǔngān
  [dried bamboo shoots] 晒干了的竹
  
  sǔnguā
  [winter squash] 一年生草本植物,能爬蔓。叶圆形或心脏形。果实长圆形,黄白色,可做蔬菜
  
  sǔnjī
  [young chicken;broiler] 供食用的小而嫩的鸡
  
  sǔn ㄙㄨㄣˇ
  (1)
  竹子初从土里长出的嫩茎、芽,又称竹”,可以做菜吃。可食用者主要有毛竹”、慈竹”、麻竹”等。
  (2)
  竹子的青皮~席(用竹青编成的席子)。
  (3)
  古同榫”。
  郑码mxma,u7b0b,gbkcbf1
  笔画数10,部首竹,笔顺编号3143145113


  Bamboo sun
  Radical total bamboo radical strokes 06 strokes 10
  Bamboo shoot
  bamboo shoot;
  Bamboo shoot
  (1)
  Bamboo
  sǔn
  (2)
  (Phonetic. From bamboo, Yin (yǐn) sound. The original meaning of bamboo shoots)
  (3)
  Early bamboo shoots grow from the earth, taste delicious, you can cook, also known as bamboo shoots "[bamboo shoot]
  Bamboo, bamboo tires also. - "Said Wen." Word for bamboo shoots also.
  Gorgeous bamboo shoots and Po. - "Poetry Taiga Han Yi"
  Bud shoot pumping section. - Zuo Si "Wudu Fu"
  If HorseMackerel bamboo shoots, there are living in February, March and April are living there in May that the party late HorseMackerel living. - Song Shen Kuo, "Meng Xi Bi Tan"
  (4)
  Another example is the jade bamboo shoots (a metaphor for a woman's finger); bamboo strip (like peeling bamboo shoots wildly off, stripped); shoot dry (dried); bamboo whip (underground stems of bamboo); Sun Jian (tender part of the shoot tip of ); bamboo clothing (bamboo shell)
  (5)
  Bamboo Peel [bamboo's skin]
  Deposited heavy bamboo seats. - "Book Gu Ming." Analysis Note Bamboo Qingpi Zheng also. "
  Such as bamboo arrows of a Yun also. - "Book of Rites Ritual"
  (6)
  And if I shoot (with bamboo mats compiled by Youth); bamboo shoes (bamboo shoot shell made of leather or shoes)
  (7)
  Zhong Qing and other ancient musical instruments hanging crossbar [bar]. Such as the bamboo industry (suspended Zhong Qing shelf);
  (8)
  With the tongue. "Artifacts at the use phase bump protruding part of the way [tenon]. Such as the shoot where I do not know Mao years (I do not know that aspect in this regard); shoot head (assembled. Bamboo, wood and other objects or structures by way of bump phase at the protruding part)
  Bamboo shoot
  sǔn
  Tender [tender]. Such as bamboo chicken; shoot ducks
  Dried
  sǔngān
  [Dried bamboo shoots] dried bamboo shoots
  Cucurbita maxima
  sǔnguā
  [Winter squash] annual herb, can climb vines. Round or heart-shaped leaves. Fruit oblong, yellow-white, do vegetables
  Chicken Shoot
  sǔnjī
  [Young chicken; broiler] for the consumption of chicken small and tender
  Bamboo shoot
  sǔn mi fa ㄨ ㄣ
  (1)
  Early bamboo grow from the earth stems, buds, also known as bamboo shoots "that can cook to eat. Edible bamboo shoots are mainly" Ci bamboo shoots, "bamboo shoot" and so on.
  (2)
  Peel ~ bamboo seats (with Zhuqing woven mats).
  (3)
  Old with the tenon. "
  Zheng code mxma, u7b0b, gbkcbf1
  Number of 10 strokes, radical bamboo, stroke number 3143145113
康熙字典
未集上 Not set on  【廣韻】思引切【集韻】聳尹切,????音隼。竹胎也。 又【本草】澤蘭,根名地,以根可食也。 【集韻】本作筍。(筍)〔古文〕????????【廣韻】思引切【集韻】聳尹切【正韻】聳允切,????音簨。【說文】竹胎也。【爾雅·釋草】筍,竹萌。【疏】竹初萌生謂之筍。【詩·大雅】其䔩維何,維筍及蒲。【陸璣疏】筍皆四月生,惟巴竹筍八月、九月生。始出地,長數寸,鬻以苦酒、䜴汁浸之,可以就酒及食。【唐書·百官志】司竹監掌植竹、葦,歲以筍供尚食。【本草】竹有雌雄,雌者多筍,於竹根行鞭時,掘取嫩者,謂之鞭筍。冬月掘大竹根下未出土者爲冬筍,????可鮮食,爲珍品。南人淡乾者爲玉版筍、明筍、火筍,鹽曝者爲鹽筍,????可爲蔬食。諸竹筍氣味甘,微寒,無毒。 又縣鐘磬之橫木曰筍,與簨同。【周禮·冬官考工記】梓人爲筍虡。【註】樂器所懸橫曰筍,直曰虡。【疏】筍讀爲竹筍之筍。 又【類篇】於倫切。弱竹,可爲席。【書·顧命】敷重筍席。【傳】筍,蒻竹。徐云:竹子竹爲席。 又【集韻】【韻會】【正韻】????須閏切,音峻。竹輿也。【公羊傳·文十五年】齊人歸公孫敖之喪,脅物而歸之,筍將而來也。【註】筍者,竹箯。一名編輿,齊、魯以北名之曰筍。 【集韻】筍或作箰,俗作。簨字原从竹从巺作。


  Articles Guangyun】 【Ji Yun】 【lead cut cut Yin Song, ???? sound Falcon. Bamboo tires also. Also herbal】 【Zeeland, root name to shoot to the root is also edible. Yun】 【_set_ this for shoots. (Shoot) 〔〕 ???? ???? classical thinking cited】 【Rhyme Rhyme cut _set_】 【Song Yin Song cut】 【Rhymes allowed to cut, ???? sound Sun. Bamboo Culture】 【said tire also. 】 【Mailyard grass shoots, bamboo sprout. Early initiation of sparse】 【that the bamboo shoots. Poetry Taiga】 【any of its 䔩 Victoria, Victoria shoots and Po. Lu Shu-chi】 【shoots are April students, but Palestinian shoots in August and September of Health. Began to emerge, the length of several inches, vend to Bitters, 䜴 sauce dip, it can be to wine and food. Shangguan】 【Secretary Tang hundred bamboo plant bamboo palm supervisor, reed, bamboo shoots for the aged is still fresh. Herbal】 【Bamboo has male and female, the female more shoots, the bamboo root-line whip, the digging those tender, that of the rhizome shoot. Under the winter months is not digging unearthed by a large bamboo root as bamboo shoots, ???? can be fresh for the treasures. Penan short shoots when dry as jade, Ming shoots, shoot fire, salt, those exposed to salt, bamboo shoots, ???? for Vegetarian. All shoots smell sweet, slightly cold, non-toxic. Zhong Qing County, said the crossbar and bamboo shoots, and the Sun the same. Zhou Dong 【】 Kaogongji officer shoots man Ju Zi. 【Note】 Wang said instrument by hanging bamboo shoots, direct said Ju. Shu】 【read as bamboo shoots bamboo shoots. Also 【Class】 in Lunqie articles. Weak, Bamboo, for seats. Gu Ming】 【book re-shoots I deposited. 【Fax】 bamboo shoots, konjac bamboo. Xu Yun: bamboo, bamboo seats. Also 【Ji Yun Yun will】 【】 【】 ???? are required to leap cut rhyme, sound steep. Bamboo is also public opinion. 【】 Gongyangzhuan paper fifteen years of Qi Gong Sunao go mourning, threat and return of materials, bamboo shoots will come also. 【Note】 who shoots, bamboo bamboo sedan chair. A series Yu, Qi and Lu said the north were the bamboo shoots. 【_Set_】 bamboo shoots or for 箰 rhyme, popular for the shoot. Sun bamboo from the Sun from the word for the original.
说文解字
筍 Bamboo shoot  竹胎也。从竹旬聲。思允切


  Bamboo tires also. Ten days from the sound of bamboo. Yun-cut thinking
《笋 bamboo shoots》
诗人: 陈普 Chen Pu

  书窗媚幽独,万竹真我仪。
  冰霜茂摧挫,生意自有时。
  斐亹弄月阴,挺拔出风姿。
  凤吟逐神郁,春效珍奇。
  山林足膏雨,土脉润以肥。
  震雷摇蛰虺,千根同发机。
  迸芽带珠露,裂地拆伏龟。
  开窗见罗列,茧粟出扶藜。
  艰给或避石,奋逸或攒篱。
  森森麞鹿角,重重虎豹皮。
  地力既莫御,天工亦不迟。
  志气凌青云,风节比伯夷。
  讵容荐清酒,但可供清诗。
  呼童窃取小,不敢言馋饥。
  含壳全其真,活火汤瀹之。
  知心三两天。一樽留晚曦。
  锦绷去什袭,玉版参吾师。
  似为伤恻隐,直是慰肝脾。
  几为造涣,何必邻童窥。
  作桥周曲意,煮箦又何痴。
  惟应厚墙壁,高插数丈篱。
  护成碧琅玕,长似冰玉儿。
  吾闻北人说,洛下价不低。
  千金买一束,掉头更还疑。
  南方信多此,吾党苦不知。
  入山三尺童,俄顷满檐归。
  作羹厚於菜,入市贱如泥。
  敢为比暴殄,只为不思惟。
  昔在燧人前,真风犹未漓。
  人间珠抵鹊,天下凤为鸡。
  南方即此宝,南人独尔迷。
  朝吟渊明菊,夜诵首阳薇。
  悠悠今古人,无复知德希。
  造化运可见,浑天何用仪。
  日月转两毂,阴阳分西时。
  化育出万形,加之成气姿。
  倚筇看生意,莫测其神奇。
  和风随土至,膏雨着物肥。
  千红咸竞晨,万玉亦乘机。
  深深起蛰龙,一一破伏龟。
  险不畏臲卼,难不辟石藜。
  启荆披瓦砾,撑屋触藩篱。
  头头出兕角,身身水犀皮。
  大方欺小弱,尖先后止迟。
  不知水先颊,游客戴鸱夷。
  六经无此物,昉见韩奕诗。
  韩侯富贵人,何况贫儒饥。
  咏形兼咀味,东坡韩退之。
  长镵君莫讶,容我踏朝曦。
  内戒捣虀妇,外徵老圃师。
  留先凤凰止,忽积蜜蜂脾。
  味既不可极,斑亦勿再窥。
  待尔林下友,一洗胸中痴。
  清风翠阴动,羽扇日接篱。
  此时林下客,何以并其儿。
  作未争长日,滕高陵薛低。
  一旦并夷齐,兄弟无相疑。
  庭前耸矛戟,栖鸦犹不如。
  斜阳绕三匝,疑事不能归。
  岂徒固吾圉,且不染尘泥。
  此儿真世宝,何必他谋惟。
  古来贵高上,盛德恶浇漓。
  宁令烹不呜,勿杀全德鸡。
  莫言一林竹,此路终不迷。
  何必趋青琐,亦胜对紫薇。
  携琴对此君,三叹锺期希。
《笋 Bamboo shoot》
诗人: 何应龙 He Yinglong

  泥中莫怪出头迟,历尽冰霜只自知。
  昨夜震雷轰渭亩,请君来看化龙枝。
《笋 Bamboo shoot》
诗人: 蒋华子 Jiang Huazi

  头角崭崭露,江南四月时。
  定应孤竹子,未脱老莱衣。
  怒长搘苔石,旁行过棘篱。
  不来能几日,渐学翠鸾飞。
《笋 Bamboo shoot》
诗人: 王禹偁 Wang Yucheng

  数里春蹊独自寻,迸犀抽锦乱森森。
  田文死去宾朋散,抛掷三千玳瑁簪。
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请鉴赏:

  王禹偁 Wang Yucheng:笋 Bamboo shoot
  王禹偁 Wang Yucheng:笋 Bamboo shoot
No. 13
  sǔn
   <名>,形声。从竹,尹声。本义:竹
  竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹
  ,竹胎也。╠╠《说文》。字亦作
  绚及蒲。╠╠《诗•大雅•韩奕》
  苞抽节。╠╠左思《吴都赋》
  如筴竹,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筴。╠╠宋•沈括《梦溪笔谈》
  又如:玉(喻指女人的手指);剥(像剥似地脱掉,剥光);枯(干);鞭(竹的地下茎);尖(的尖嫩部分);衣(壳)
  竹的青皮
  敷重席。╠╠《书•顾命》。郑注:“析竹青皮也。”
  如竹箭之有筠也。╠╠《礼记•
  )sǔn竹的嫩茎、芽,可作菜吃:冬~。毛~子。
  xùn竹舆。
  yún嫩竹的青皮;蔑青。柔韧性好,可制席。参见"席"。
  一、概述
  ,为多年生常绿木本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。我国优良的用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和芽借土层保护,冬季不易受冻害,出期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,芽常露出土面,冬季易受冻害,出期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛,而北方竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤ph值以4.5~7为宜。
  二、营养价值
  ,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c。每100g鲜竹含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
  中医认为味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之供药用,名“虫”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃有一定关系。
  三、食用指南
  一年四季皆有,但惟有春、冬味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
  是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚肉,肉又被箨包裹着。肉、横隔及箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发盛期,冬季可挖冬,清明前后开始采收春,早竹的春品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜
  鲜含水量高,毛竹春含水量为90%,冬为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹与肉同炒则味道特别鲜美。竹可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹鲫鱼汤,竹烧猪肉,竹煮白粥,现在还把竹制作成干、玉兰片及罐头等。
  四、菜谱
  竹香菇炒肉
  原料/调料:竹300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
  制作流程
  (1)把竹分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
  (2)把肉用调好的佐料炒出来。
  (3)把泡的香菇和石耳切成丝。
  (4)把青椒分半并切成细丝。
  (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹混在一起盛在碗里。
  春冬菇汤
  原料:湿发冬菇约50克,冬90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
  做法:
  1、当归切薄片;冬去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
  2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
  3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
  4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
  鲫鱼春
  原料:鲫鱼1条约400克,春200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
  做法:
  1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
  2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
  3、加水,放入春和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
  干贝煸春
  原料:鲜嫩尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
  做法:
  1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
  2、用清水将鲜尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹整齐地码在中央。
  3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
  鸡味春
  原料:春500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
  做法:
  1、竖割外壳,大约划至肉深,从下到上完整地剥去壳,这样就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
  2、将洗净入开水锅焯5分钟,以去涩味;
  3、捞出,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
  4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
  5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
  蚝油炒春
  原料:春500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
  做法:
  1、春洗净斜切成条;
  2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
  春烧腊肉
  原料:腊肉1块、春1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
  做法:
  1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
  2、在锅中热油,等春片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
  点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。
  春清粥
  原料:江米300克、春2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。
  做法:先将春剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
  点评:这道春清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。
  五彩
  这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。
  原料:春1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。
  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
  点评:这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。
  干烧春
  干烧春最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
  做法:
  1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;
  2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。
  点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。
  春鱼片
  原料:青鱼中段350克,熟竹片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
  做法:
  1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
  2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
  点评:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。
  炒双鲜
  原料:竹、鲜香菇;
  佐料:盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
  做法:
  1. 将竹剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。
  2. 烧开水后,将切好的竹和香菇先后倒入汆水片刻,沥干备用(小贴士:汆水是为了去掉鲜本身的苦涩味道,而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。)。
  3. 炒锅放入适量食用油(小贴士:因为汆过水,不用再想往常炒春时需要加很多油。现在只用加入少许即可。),将汆过水的竹和香菇条倒入翻炒。
  4. 快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)
  5. 装盘出锅。
  鸡炖
  原料:
  a:一只刚斩好的鸡洗好切块 b:葱料切备好 c:剥洗好的新鲜切小块或者斜片 d:一支啤酒
  做法:
  1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;
  2、放入a炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入c,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过
  3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错。
  五彩
  原料:春1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。
  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
  三鲜竹榄菜
  主料:免治猪肉250克,鲜竹肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条。
  腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,生粉1茶匙,水及油1汤匙。
  芡汁料:水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
  做法:
  1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净;葱切段。
  2、烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出。加2汤匙油爆炒片,加入生抽及糖兜匀。
  3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成。
  清蒸竹
  原料/调料
  2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
  制作流程
  (1)在土里挖出来的竹将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40~-60分钟。去掉煮好的竹之皮﹐洗净并切半。
  (2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
  (3)在竹的每节之间装满加佐料的鸡肉。
  (4)把竹放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
  (5)熬至竹中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
概述 Overview
  sǔn
   <名>,形声。从竹,尹声。本义:竹
  竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹
  ,竹胎也。――《说文》。字亦作
  绚及蒲。――《诗•大雅•韩奕》
  苞抽节。――左思《吴都赋》
  如筀竹,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筀。――宋•沈括《梦溪笔谈》
  又如:玉(喻指女人的手指);剥(像剥似地脱掉,剥光);枯(干);鞭(竹的地下茎);尖(的尖嫩部分);衣(壳)
  ,为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。我国优良的用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和芽借土层保护,冬季不易受冻害,出期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,芽常露出土面,冬季易受冻害,出期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛,而北方竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤pH值以4.5~7为宜。
丁兴旺的“家门” Shoot a flourishing population of the "shoot house"
  竹是竹的幼芽。顾名思义,春天破土而出的是“春”;夏秋时节收获的叫“夏”;冬季收藏在土中的便是“冬”。光是我们可以吃的竹就有毛竹、淡竹、麻竹、慈竹……少说也有80多种。竹再一加工,又摇身化作干、衣、丝、腌、酸脯……真是“”丁兴旺。
  春
  过了立春,雨后春踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。春最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无 不道春”。当年连唐太宗都对春朝思暮想,着迷“鲜镜”,每年春上市,还要召集群臣共赴宴。
  冬
   冬是冬日藏在土中的毛竹。两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩。虽然冬资格老,可鲜嫩度不打折扣,身价往往比春高那么点。
  芦
  又叫露、龙须菜、像瘦身版的春。一身青绿,一派清鲜可口。
营养价值 Nutritional value
  ,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
  中医认为味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之供药用,名“虫”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃有一定关系。
食用指南 Food guide
  一年四季皆有,但惟有春、冬味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
  是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚肉,肉又被箨包裹着。肉、横隔及箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发盛期,冬季可挖冬,清明前后开始采收春,早竹的春品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜
  鲜含水量高,毛竹春含水量为90%,冬为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹与肉同炒则味道特别鲜美。竹可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹鲫鱼汤,竹烧猪肉,竹煮白粥,现在还把竹制作成干、玉兰片及罐头等。
笋的保鲜 Fresh bamboo shoots
  春要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛以整齐色白,鲜嫩为佳;行边以质嫩、色嫩为佳;冬以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹蒙骗住,太“壮实”的也许口感就不那么嫩了。竹是鲜菜,越新鲜越嫩,越有身价。若不能即食,买回竹后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
笋菜谱 Shoot recipes
  竹香菇炒肉
  原料/调料:竹300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
  制作流程
  (1)把竹分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
  (2)把肉用调好的佐料炒出来。
  (3)把泡的香菇和石耳切成丝。
  (4)把青椒分半并切成细丝。
  (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹混在一起盛在碗里。
  春冬菇汤
  原料:湿发冬菇约50克,冬90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
  做法:
  1、当归切薄片;冬去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
  2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
  3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
  4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
  鲫鱼春
  原料:鲫鱼1条约400克,春200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
  做法:
  1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
  2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
  3、加水,放入春和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
  干贝煸春
  原料:鲜嫩尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
  做法:
  1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
  2、用清水将鲜尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹整齐地码在中央。
  3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
  鸡味春
  原料:春500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
  做法:
  1、竖割外壳,大约划至肉深,从下到上完整地剥去壳,这样就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
  2、将洗净入开水锅焯5分钟,以去涩味;
  3、捞出,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
  4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
  5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
  蚝油炒春
  原料:春500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
  做法:
  1、春洗净斜切成条;
  2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
  春烧腊肉
  原料:腊肉1块、春1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
  做法:
  1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
  2、在锅中热油,等春片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
  点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。
  春清粥
  原料:江米300克、春2根、小葱1根,再有一点盐和鸡精就可以了。
  做法:先将春剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
  点评:这道春清粥,很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春本来味甘性寒,与江米烧粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。
  五彩
  这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。
  原料:春1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。
  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
  点评:这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。
  干烧春
  干烧春最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
  做法:
  1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下;
  2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。
  点评:这道菜制作最为复杂,这样烹调可以部分去除春中对人体不利的成分草酸盐,使菜的味道锦上添花。
  春鱼片
  原料:青鱼中段350克,熟竹片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
  做法:
  1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
  2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
  点评:鱼片洁白,鲜咸爽口,鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料,黄酒也不要倒得太多。
  炒双鲜
  原料:竹、鲜香菇;
  佐料:盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
  做法:
  1. 将竹剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。
  2. 烧开水后,将切好的竹和香菇先后倒入汆水片刻,沥干备用(小贴士:汆水是为了去掉鲜本身的苦涩味道,而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。)。
  3. 炒锅放入适量食用油(小贴士:因为汆过水,不用再想往常炒春时需要加很多油。现在只用加入少许即可。),将汆过水的竹和香菇条倒入翻炒。
  4. 快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)
  5. 装盘出锅。
  鸡炖
  原料:
  A:一只刚斩好的鸡洗好切块 B:葱料切备好 C:剥洗好的新鲜切小块或者斜片 D:一支啤酒
  做法:
  1、锅烧热,加油烧热,放入B料爆香;
  2、放入A炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过
  3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动,不然入不了口),之后加盐再煮上十来分钟之后再调味,好了,我觉得这样做还是够鲜的,也不会太腻,而且汤也很不错。
  五彩
  原料:春1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。
  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
  三鲜竹榄菜
  主料:免治猪肉250克,鲜竹肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条。 
  腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,生粉1茶匙,水及油1汤匙。
  芡汁料:水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。 
  做法:
  1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净;葱切段。
  2、烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出。加2汤匙油爆炒片,加入生抽及糖兜匀。
  3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成。
  清蒸竹
  原料/调料
  2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
  制作流程
  (1)在土里挖出来的竹将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40~-60分钟。去掉煮好的竹之皮﹐洗净并切半。
  (2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
  (3)在竹的每节之间装满加佐料的鸡肉。
  (4)把竹放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
  (5)熬至竹中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
笋的是非功过 Shoot a non-merits and demerits
  ● 春含有充足的水分、丰富的植物蛋白,钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。
  ● 春属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品,有助消化,防止便秘。
  ● 中医认为,春有“利九窍、通血脉、化毯涎、消食胀”的功效。
  ● 春中难溶性草酸钙含量教多,因此各种结石患者不宜多食。
  ● 过量摄入纤维素会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春
  ● 过敏体质的人过量食易引发荨麻疹。
竹的青皮 Bamboo Qingpi
  敷重席。――《书•顾命》。郑注:“析竹青皮也。”
  如竹箭之有筠也。――《礼记•
  )sǔn竹的嫩茎、芽,可作菜吃:冬~。毛~子。
笋 xùn 竹舆 Bamboo shoots xùn public opinion
   yún 嫩竹的青皮;蔑青。柔韧性好,可制席。参见"席"。
  广州话(粤语)
  广州话(粤语)的“”是“好”的意思。
  在抗日战争时期,中山大学曾迁去云南,上世纪30年代末、40年代初迁到粤北坪石。战时山区的学校生活很艰苦,学生们便自得其乐。如工学院男生多女生少,调皮的男同学便称那些胸部笔挺的女生为“鹣”(像竹一样),只是善意的比喻,并无恶意。后来,这个广州话的“”就成了代表“佳妙”的形容词,所谓“”盘即“好”楼盘,并非指楼房建得高。
英文解释
  1. n.:  Bamboo shoot
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