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目錄
概述 Overview
  石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等,是紅藻的一種。它通體透明,猶如膠凍,口感爽利脆嫩,既可拌涼菜,又能製成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠,是一種重要的植物膠,屬於纖維類的食物,可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基。
營養功效 Nutritional benefits
  石花菜能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸????類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。
食用禁忌 Food taboos
  【適用人群】一般身體健壯者較為適合。每次30剋左右。
  【特別提示】 石花菜食用前可在開水中焯過,但不可久煮,否則石花菜會溶化掉。涼拌時可適當加些薑末或薑汁,以緩解其寒性。
  【健康紅緑燈】石花菜是較為寒涼的藻類食品,故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。
藥用價值 Medicinal Value
  【別名】瓊膠、洋菜
  【簡介】藻類紅藻門石花菜gelidium amansii (lamx.) lamx.,以葉狀體入藥。
  【功能與主治】驅蛔,緩瀉。並可用於上焦風熱。
  【備註】
  (1)為瓊脂的主要原料,大量用作細菌培養基。
  (2)石花菜是製造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物,有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化後的磺酸化多糖體可抑製腦炎病毒。
實用菜譜 Practical recipes
  涼拌石花菜
  原料
  石花菜250剋。
  黃瓜100剋。
  醬油10 醋15 花椒油2 香油5 ????3 大蒜(白皮)5 雞精2剋。
  操作
  1.先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時;
  2.然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質;
  3.大蒜切成碎末;
  4.黃瓜切成細絲;
  5.將清洗幹淨的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、????、雞精、花椒油、香油即可。
No. 6
  石花菜
  (《日用本草》)
  【異名】石華(郭璞《江賦》),海菜、瓊枝、草珊瑚(《南越筆記》)。
  【來源】為紅翎菜種植物瓊枝的藻體。
  【植物形態】瓊枝,又名:膠麒麟萊。
  藻體平臥,表面多紫紅色或黃緑色,在夏季,藻體的背面往往為黃色,腹面則為紅色。軟骨質,不規則的又狀分枝。枝扁平,寬3~5毫米,厚1~2毫米。有時藻體的一面常有圓錐形突起,兩緣密生羽狀小枝,枝的頂端常具有圓盤狀的固着器,在藻體的腹面較多,用以附着於碎珊瑚或其它基質上。枝與枝間常互相附着,形成團塊狀。內部結構:最外有3~4層具有色素、個體較小的皮層細胞,嚮內為髓部的薄壁細胞,髓部中央有密集的絲。囊果球狀突出於藻體的表面。四分孢子囊層形分裂,位於皮層。囊果6~8月成熟。
  生於大幹潮綫附近及以下1~2米處的碎珊瑚上,少數生於低潮帶陰暗的石縫中。分佈廣東海南島沿岸。
  【藥理作用】對患高脂血癥的大鼠有降低血清膽甾醇的作用。
  【性味】甘鹹,寒。
  《綱目》:"甘鹹,大寒,滑,無毒。"
  【歸經】①《本草再新》:"入肝、肺二經。"
  ②《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"
  【功用主治】①《日用本草》:"去上焦浮熱。"
  ②《隨息居飲食譜》:"久食愈痔。"
  ③《本草便讀》:"清肺部熱痰,導腸中濕熱,陰虛濕熱,痔Ⅱ等證,皆可用之。"
  【宜忌】脾腎虛寒者慎服。
  ①《日用本篳》:"發下焦之虛寒。"
  ②姚可成《食物本草》:"孕婦不宜多食。"
  ③《本經逢原》:"脾氣不充者勿食。"
實用菜譜 Practical recipes
  涼拌石花菜 (1)
  原料
  石花菜250剋。
  黃瓜100剋。
  醬油10 醋15 花椒油2 香油5 ????3 大蒜(白皮)5 雞精2剋。(HaoChi123.com)
  操作
  1.先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時;
  2.然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質;
  3.大蒜切成碎末;
  4.黃瓜切成細絲;
  5.將清洗幹淨的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、????、雞精、花椒油、香油即可。
  涼拌石花菜 (2)
  先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時, 然後用清水洗淨, 除去根部、雜質和珊瑚碎片
  拌入醬油、醋、香油、????、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美
  附註:
  市場上出售的石花菜, 有的是已經加工泡發的, 衹要洗淨, 即可拌食
營養分析 Nutritional Analysis
  1. 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸????類物質具有降壓作用,所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用;
  2. 經常吃一些“瓊脂”製品,它能在腸道中吸收水分,是腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意;3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
適宜人群 Appropriate population
  一般人群均可食用
  1. 宜於腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用;
  2. 脾胃虛寒,腎陽虛者慎食;孕婦不宜多食。
烹飪指導 Cooking guide
  1. 不可久煮,否則會溶化;
  2. 石花菜泡發後可作涼拌菜,也可醬腌;
  3. 涼拌當添加薑末或薑汁,以緩解寒性;
  4. 將石花菜加水熬煮成湯汁後過濾,放在冰箱中冷藏成凍,在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分佈趨於平和,不易長出小痘痘。
食療作用 Therapeutic effect
  中醫認為石花菜性寒、味甘鹹,歸肝、肺經;
  能清肺化痰,清熱燥濕,滋陰降火,涼血止血,並有解暑功效。
其他相關 Other
  《本草便讀》載“清肺部熱痰;導腸中濕熱,陰虛濕熱、痔血等癥,皆可用之”。
備註 Remarks
  1. 為瓊脂的主要原料,大量用作細菌培養基。
  2. 石花菜是製造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物,有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化後的磺酸化多糖體可抑製腦炎病毒。 3石花菜養殖
  石花菜的繁殖主要有有性生殖和無性繁殖兩種形式,有性生殖是通過雌雄配子而進行的;無性繁殖則是通過四分孢子體産生四分孢子而進行的。這兩種繁殖形式最終都是以孢子進行的,故稱為孢子繁殖。此外,石花菜還具有特殊的營養繁殖能力,這主要可以分為匍匐枝繁殖、假根繁殖和藻體再生等三種形式。
  (一)孢子繁殖
  石花菜的生活史中,除孢子體世代和配子體世代外,還有果孢子體世代。但果孢子體不能單獨存在,僅能在雌孢子體上形成並生長、發育。在非繁殖季節,雌雄配子體的四分孢子體三者之間是不易區別的。我們通常見到的石花菜這三種藻體都有,衹有到了繁殖季節。藻體上産生生殖器官後,才能將它們區別開來。
  1.雌雄配子體
  (1)雄配子體:雄配子體成熟後,在扁平的精子囊小枝的頂端群生着橢圓形的精子囊,它是由藻體表面細胞轉化為精子囊母細胞,精子囊母細胞經過分裂而形成的:每個精子囊母細胞産生兩個精子囊。精子為無色圓形,無鞭毛,不能遊動,依靠海水的流動被帶到雌配子體果胞的受精絲上受精。
  (2)雌配子體:雌配子體接近或成熟時,要産生專門産生果孢子的果胞小枝,它是由主枝頂端的小枝産生的,少數在主枝的頂端直接形成。成熟時,由果胞小枝主軸細胞的兩側,各自分割出圍軸細胞,由第三或第四行圍軸細胞産生支持細胞與果胞母細胞,果胞母細胞(頂上的細胞)經變態而轉化為果胞。果胞上具、有一條棒狀的受精絲伸出於藻體的表面,嚮果胞的下面是一個支持細胞,因此,果胞枝由單個的細胞組成。在果胞枝的發育過程中,第二行圍軸細胞的基部産生數行小細胞,而每個細胞內部含有豐富的原生質,這稱為營養細胞或滋養細胞,其作用是為囊果的發育提供營養。
  2.果孢子體:果胞形成之後,碰到精子,精子便粘附在受精絲上,其接觸處融化,精核則沿着受精絲進入果胞基部,與卵核結合形成合子,合子不離開母體。受精後,果胞便與下面的支持細胞融合,形成大的融合胞。融合胞産生許多分枝的産孢絲,穿。入營養組織的細胞間吸收營養。成熟的産孢絲,未端的細胞伸長,而分裂成果孢子囊。在融合胞産生産孢絲的同時,産孢絲外部的皮層進一步發育隆起,在藻體上形成一個膨大部分,稱為果孢子體或囊果。在橫切面觀察,膨大部分為兩個不完全分離的小室,室頂各有一孔與外界相通,此孔稱為囊果孔,成熟的果孢子即從囊果孔排出體外。果孢子排出後,便隨水散布漂流,碰到合適的基質,就附着下來萌發成四分孢子體。
  3.四分孢子體:四分孢子體成熟後,在其分枝的頂端形成膨大卵形的四分孢於囊枝,四分孢子囊由小分枝的表面細胞形成。成熟時,由於鄰近的營養細胞嚮上生長,結果使四分孢子囊逐漸被埋於藻體細胞中。每個四分孢子囊母細胞經過減數分裂形成四個四分孢子,四分孢子在四分孢子囊中呈“十”字形排列。四分孢於囊成熟後,從藻體表面觀察為紫紅色的小斑點,稍微突起,並沿着小枝扁的一側排列。四分孢子成熟後,孢子囊壁破裂,其中的孢子即放散在海水中,碰到合適的基質便附着下來,形成雌雄配於體。
  4,孢子的放散與附着:成熟的四分孢子囊排放時,在孢子囊枝裂口處可以見到溢出的四分孢子囊,當外溢近一半時,其餘部分即迅速滾滾而出。四分孢子囊排放的時間一般為半分鐘到一分鐘。四分孢子囊排放之後仍呈球形,它們在排放口處停留一會,便開始浮升,遠離母體。由此可見,石花菜四分孢子的排放方式是首先排放四分孢子囊。經過一段時間後,四分孢子囊的裂痕處突然開裂,可能由於孢子囊壁的膠化作用,四分孢子被釋放出來,嚮四方散開,它們之間的距離越來越大,接着慢慢下沉。剛剛分開的四分孢 子 長錐形、長卵形或不規則的長錐形等。
  果孢子成熟後,其排放過程是,有時先從一個囊果孔放出2——3個果孢子,再從另一個囊果孔中放出1 個,以後果孢子一直從先放出的果孔中有規律地放散;也有時從兩個果孔輪流放出,或從一個果孔放出兩個,然後再從另一個果孔放出果孢子。果孢子放出的形式也不一樣,有的是彈射而出,果孢子大頭嚮外小頭嚮內從囊果中急速射出;也有的以外溢的形式放散,動作較為緩慢。剛放散出的果孢子呈長卵形、錐形或不大規則的錐形等。果孢子放散時,其間隔時間也是不一樣的,有時1分鐘放出1個或2一3個,有時2一3分鐘甚至更長一些的時間才能放出1個。
  石花菜四分孢子囊枝和囊果枝成熟後,都會自然地排放四分孢子及果抱子,但其放散量相差很大。據觀察,在孢子集中放散的時間內,四分孢子每小時每剋孢子囊枝可放散10000個孢子;果孢子每小時每剋囊果枝可放散10個。這說明四分孢子的放散量明顯多於果孢子。
  關於孢子的附着,日本的須藤認為,孢子離開母體,一般在5一10分鐘內便可附着。片田實也指出,孢子放出後大部分在數分鐘內附着。如果孢子放出來之後,長時間(超過3小時)遇不到生長基,則失去附着力,以後再遇到生長基,孢子也不會附着了。在自然海區,大部分孢子附着於母體附近,而由於海水的活動,被帶到其他地方的孢子,則可能因放出時間過長而失去附着能力。
  5。孢子的萌發與幼苗生長:四分孢子或果孢子附着後就要萌發。它們的萌發和生長過程是相同的,而且其大小,形態也是相同的。為圓球狀變形蟲狀,直徑27.836.7微米,平均32微米,中央有一細胞核,核周圍原生質濃厚,孢子內彌散着紅色的粗狀色素體。據報道,放出的四分孢子是裸露的”,但萌發時,四分孢子被一層壁包裹。一般孢子放出數小時後纔開始萌發。萌發時,色素粒先變成分散狀態,同時在細胞的外側,産生一個透明膨大的突起,此突起稱為萌發管。接着,孢子內容物移入萌發管,原孢子空囊殘留在一端。在孢子萌發後大約2小時左右,萌發管與孢子之間便産生隔膜。孢子萌發後所産生的細胞稱為基本細胞,該細胞呈長圓形或長卵形,中央有一核,色素體稍呈網狀且不均勻地分佈在細胞內。基本細胞所具有的這種特異形態,對以後的分裂具有重要意義。據黃禮娟的觀察,孢子分裂時,首先分裂成兩個細胞,一個為兩端尖的紡錘形小細胞,一個為兩端圓而中間稍狹的大細胞。在一般情況下,小細胞在上側,大細胞緊貼在原孢子殼上。
  以後,每次分裂産生的兩個細胞再嚮橫的方向分裂,同時在大細胞的頂端産生一個幾乎沒有色素的透明細胞。這個細胞嚮前端伸長,形成最初的假根,然後,萌發出的幼芽細胞再連續進行不規則的縱橫分裂。萌發管突出20一25小時後,細胞數量增加到20一30個,其長經除去初生假根及原孢子的空殼約為50微米左右。萌發管伸出70- 80小時後,在與假根相反的一端出現一透明的生長點細胞。
  第一假根自大細胞長出後,通常自小細胞又生出第二假根,但有的時候生長順序相反,先從小細胞長出第一假根。
  培養5一6天後,生長點開始分裂,生長加快,原有的兩個細胞分裂區域的界限逐漸變得不明顯。原孢子殘殼漸漸模糊或消失。此時幼體長度約60微米,初生假根長約120微米。
  培養10天,幼苗平均長100微米左右,初生假根長達最大長度,約180微米。從此,初期假根開始萎縮。 15天後,幼苗平均長140微米左右。21天,幼苗長可達80微米左右,側假根束開始出現,基部分出小枝,初生假根繼續萎縮。培養31天後,幼苗長達1毫米,個別可達2毫米,初生假根全部萎縮,但有的己重新生出二次假根束,側假根束增多。35天後,幼苗長1一2毫米;多數幼苗重新生出二次假根束,成為主根。41天後,幼苗長達2毫米,全部重新生出二次假根束;側假根束增至每株幼苗5一6束,或更多,成為匍匐幼苗。再下海養育一個月,匍匐幼苗可長成石花菜小苗。
  (二)營養體繁殖
  1.匍匐枝繁殖:石花菜幼體長到一定大小後,便從基部在水平方向上長出匍匐枝,匍匐枝不斷蔓延生長。匍匐枝嚮下生出假根,並附着在基質上,嚮上生長出直立體。這樣不斷生長,不斷增加直立體的數目,從而形成許多直立體小苗。匍匐枝繁殖是石花菜的一種特有的營養繁殖方式,在石花菜的養殖過程中,這種繁殖形式有很重要的意義。
  2.假根繁殖:石花菜的假枝尖梢部,從其形態和結構來看,類似於孢子萌發後生長出來的幼芽。如果我們將根尖切除下來,經過一段時間的培養之後,這個根尖仍然能夠再生出匍匐枝和直立枝,並長成獨立的新個體。生長在自然海區的石花菜,往往會被風浪從海底岩石上衝擊下來,或者被人們采收上來。但是,石花菜的假根很容易斷下來,並殘留原生長的岩石上,這些殘存在岩石上的假根往往就能夠形成新的個體。石花菜的假根繁殖是一種對石花菜養殖具有重要意義的繁殖方式,利用石花菜的這一繁殖習性,我們可以在石花菜采孢子養殖結束後,直接采收養成繩上的成體石花菜,而將假根留在上面,讓這些假根重新長成新的幼苗,繼續進行養成。
  3.營養枝的繁殖:如果將石花菜的分枝或主枝切除下來,殘留在岩石上的部分的切口處,仍能發出新芽,並繼續生長形成完整的個體。被切除下來的枝體,如果夾在苗繩上;它便會繼續營養體的生長。石花菜的分枝筏式養殖技術,就是利用枝體能離體生長的特性,從自然海區采收石花菜作種菜,然後劈枝並夾在苗繩上進行養成的。
食療價值 Therapeutic value
  石花科植物石花菜及小石花菜、細毛石花菜的藻體。又稱雞毛菜、牛毛菜、凍菜。我國黃海、東海及臺灣沿海各地均有分佈,以山東半島海域産量最大。夏、秋季采收,日曬夜露,乾燥備用。用時以開水浸泡,洗淨。
  [性能]味甘、鹹,性寒。能清熱化痰,潤燥。
  [參考]含瓊膠、鈣、鎂、鉀、鈉和多種無機????,多糖類等成分。
  所含多糖類化合物,對B型流感病毒和腮腺炎病毒有抑製作用。
  [用途]用於熱痰或燥痰咳嗽,痰黃稠,膠粘;腸中燥熱,便血或痔瘡出血;大便燥結,習慣性便秘。
  [用法]涼拌食,或作膠凍用。
  [註意]脾腎虛寒、大腸不固者不宜。
  [附方]
  1,涼拌石花:石花菜60g,開水浸泡使軟,微切碎;生薑10g,切成細粒。加適量醋、????、熟油拌食。
  本方取石花菜清熱化痰,配合化痰止咳、開胃的生薑,既能增強石花菜化痰的作用,又能防止其寒涼礙胃(脾胃)的弊病。用於熱痰或燥痰咳嗽。
  2,石花膠凍:石花菜250g,切碎,加水浸煮待化,撈出渣,加適量白糖,每次服1匙。食品工業上亦用來作瓊脂軟糖。
  此法自古有之,如《南越筆記》說:“以作琥珀糖,去上焦浮熱。”現用以潤滑腸道,緩瀉通便,同時兼有涼血止血之效。用於燥熱便結、痔瘡出血等。
英文解釋
  1. :  agar weed
  2. n.:  agar
近義詞
瓊枝, 海菜, 紅絲, 草珊瑚, 海凍菜, 瓊膠, 鳳尾, 洋菜, 石華
包含詞
大石花菜小石花菜石花菜科
石花菜屬細毛石花菜涼拌石花菜
糖醋石花菜石花菜養殖石花菜鮑魚湯
石花菜的加工技術人工養殖石花菜技術措施