〔主料輔料〕
鮮鯉魚1尾 750
醬油 25
火肘 50
白糖 15
????酸菜 100
醋 10
菜油 1500
蔥白 10
（約耗100剋）
薑片 10
紅油 50
蒜片 10
鮮湯 400
味精 3
精???? 10
料酒 15
〔烹製方法〕
1.魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗幹淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀，再用????、料酒、薑蔥汁碼勻稍腌。火肘、蔥白切成黃豆大小的細丁。 2.鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏瓢內濾去油。 3.鍋內留油100剋，下入????酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸，將鍋移至小火上燒20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚，待燒至湯汁濃稠時，淋入紅油，旺火收幹湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。
［工藝關鍵］鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢，汁濃時盛魚於盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成。
［風味特點］醇香濃厚，微甜帶辣，有獨特的????酸菜味，色澤金紅發亮酒飯均宜。 |
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