| | | 鳗鲡的别名。见明李时珍《本草纲目．鳞四．鳗鲡鱼》。 | | 白鳝，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱿类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，前身较,事身较细且侧扁，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。
白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中，白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，含有极丰富的维生素a和维生素e，对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态，维持人体正常性机能有重要作用，中医认为白鳝有补虚强体祛风杀虫之功能，可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症。
白鳝用于烹饪的方法较多，常见的有蒸、炸、焖、炒、泡、扣等，例如“豉汁蒸白鳝”。将白鳝宰杀，去清内脏，洗净后原条切段，每段约2厘米长，置于碟内，以调好的豆豉汁、姜米和匀，再加少许淀粉拌匀，淋适量油脂，放上水滚的蒸笼内，猛火蒸约10分钟取起，成一道鲜嫩香浓，色泽油亮的鳝菜了。又如创新菜品，“炒爹串烧鳝 ”，菜是将白鳝宰杀净，剔骨起肉在肉上用刀刻粗花纹，切成曰字形件，发姜汁酒等腌制片刻，上薄干粉后，用竹签串之，每支签串4至5件，用镬烧油至五成油温（约150℃）时，落串好鳝球浸炸成金黄色至熟，捞起滤干油后放在碟上，将事先调好的沙爹酱汁打黄，淋在鳝肉上面，即可上席，这是一道颇有中西风味特色、微辣甘香、嫩滑可口的佳肴。 | | - : white eel
| | | 鳗鲡, 鳗 |
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