【菜名】 白菜薄荷
【所屬菜係】 法國名菜
【特點】 白黃雙色，酸甜雙味，中法合璧。
【原料】圓白菜300剋，薄荷葉30片，蔥頭85剋，橙子3個，芹菜末5剋，杏仁10剋，山楂糕60剋。生菜油100剋，白醋10剋，白砂糖75剋，發粉糊50剋，肉豆蔻粉3剋，????適量。
【製作過程】 1.把圓白菜洗淨，切細絲，放入水中泡5分鐘，取出，控水；再把蔥頭橫切成片，越薄越好，撤上????揉搓一下，用冷水泡2分鐘，取出，控水；然後，把橙子去皮，橫切成2毫米厚的薄片；芹菜洗淨，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥房有售)、????拌勻，與圓白菜絲、蔥頭片、橙子片放在一起拌勻後，放在盤一邊。 3．把山楂糕改切成薄荷葉大小，每片5毫米厚，共15片，用兩片薄荷葉(中藥房有售)夾住l片山楂片，然後，沾上發粉糊，下七成熱的油鍋中，炸至呈金黃色，撈出，瀝油，在炸好的薄荷葉坯一面上，用筷子紮上兩個眼，但不能紮透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(紮眼目的是能挂住糖)放在盤的另一邊。 4.盤中間放熟芹菜末，即成。註：發粉糊50剋發酵粉用400毫升溫水調開，加適量面粉拌勻而成。 |