mùlù sú chēng qīng cài ” 。 shuāng zǐ yè zhí wù ， shí zì huā kē 。 yī nián shēng huò 'èr nián shēng cǎo běn 。 zhí zhū yī bān jiào 'ǎi xiǎo ， jīng duǎn suō 。 yè miàn wú róng máo ， dà xíng ， chéng chí 、 yuán 、 luǎn huò cháng tuǒ yuán xíng děng ， qiǎn lǜ 、 shēn lǜ huò mò lǜ sè 。 yè bǐng míng xiǎn ， biǎn kuān huò yuán zhǎi 。 zǒng zhuàng huā xù ， huā huáng sè 。 cháng jiǎo guǒ chéng shú shí kāi liè 。 zhǒng zǐ qiú xíng ， hóng zōng huò zǐ hè sè 。 yuán chǎn zhōng guó ， wéi nán fāng de zhù yào shū cài 。 qīng cài ( xiǎo bái cài )(Brassicapekinensis) hé bái cài ( dà bái cài )(B.chinensis) de rèn hé yī zhǒng , guǎng fàn yòng zuò shū cài , dà bái cài de yè kuān , xíng chéng shēn cháng 'ér dàn lǜ sè de jǐn mì tóu , xiǎo bái cài de yè shēn lǜ sè , xíng chéng shū sōng de niú pí cài zhuàng de tóu sōng de yī zhǒng 。 běi fāng sú chēng dà bái cài ， nán fāng sú chēng huáng yá cài 。 sòng sū sòng 《 tú jīng běn cǎo 》： “ yáng zhōu yī zhǒng sōng ， yè yuán 'ér dà … … dàn zhī wú zǐ ， jué shèng tā tǔ zhě ， cǐ suǒ wèi bái cài 。” sòng yáng wàn lǐ 《 cài pǔ 》 shī ：“ kàn rén jiāo bái cài ， fēn shuǐ jí huáng huā 。” cáo yú 《 běi jīng rén 》 dì yī mù ：“ hòu miàn gēn zhe zhāng shùn ， liǎng shǒu bào zhe yī gè dà kuāng zǐ ， lǐ miàn fàng zhe mǔ jī 、 jī dàn 、 bái cài 、 xiǎo mǐ 、 qín cài děng děng 。” [ tí míng ]： bái cài
yīng wén ]： chinesecabbage
shǔ zhǒng ]： shí zì huā kē yún tái shǔ yī nián shēng 、 èr nián shēng cǎo běn zhí wù 。 bāo kuò jié qiú jí bù jié qiú liǎng dà lèi qún 。
bái cài shì rén men shēng huó zhōng bù kě quē shǎo de yī zhǒng zhòng yào shū cài ， wèi dào xiān měi ， yíng yǎng fēng fù ， sù yòu “ cài zhōng zhī wáng ” de měi chēng ， wéi guǎng dà qún zhòng suǒ xǐ 'ài 。 yóu yún tái yǎn biàn 'ér lái 。 yǐ róu nèn de yè qiú 、 lián zuò yè huò huā jīng gōng shí yòng 。 zāi péi miàn jī hé xiāo fèi liàng zài zhōng guó jū gè lèi shū cài zhī shǒu 。 bái cài yuán chǎn yú wǒ guó běi fāng ， yǐn zhǒng nán fāng ， nán běi gè dì jūn yòu zāi péi 。 shí jiǔ shì jìzhuàn rù rì běn 、 ōu měi gè guó 。 bái cài zhǒng lèi hěn duō ， běi fāng de dà bái cài yòu shān dōng jiāo zhōu dà bái cài 、 běi jīng qīng bái 、 tiān jīn lǜ 、 dōng běi dà 'ǎi bái cài 、 shān xī yáng chéng de dà máo biān děng 。 nán fāng de dà bái cài shì běi fāng yǐn zhǒng de ， qí pǐn zhǒng yòu wū jīn bái 、 cán bái cài 、 jī guān bái 、 xuě lǐ qīng děng ， dōushì yōu liáng pǐn zhǒng 。 bái cài hán yòu dàn bái zhì 、 zhī fáng 、 duō zhǒng wéi shēng sù hé gài 、 lín děng kuàng wù zhì yǐ jí dà liàng cū xiān wéi ， yòng yú dùn 、 chǎo 、 liū 、 bàn yǐ jí zuò xiàn 、 pèi cài dōukě yǐ 。 tè bié shì bái cài hán jiào duō wéi shēng sù ， yǔ ròu lèi tóng shí ， jì kě zēng tiān ròu de xiān měi wèi ， yòu kě jiǎn shǎo ròu zhōng de yà xiāo suān yán hé yà xiāo suān yán lèi wù zhì ， jiǎn shǎo zhì 'ái wù zhì yà xiāo suān 'àn de chǎn shēng 。 zhèng rú sú yǔ shuō de ：“ ròu zhōng jiù shù zhū ròu měi ， cài lǐ wéi yòu bái cài xiān 。” bái cài chú gōng shú shí zhī wài ， hái kě yǐ jiā gōng wéi cài gān huò zhì chéng yān zhì pǐn ， lì rú hé běi de “ jīng dōng cài ” jiù shì yòng bái cài zhì zuò de míng wén quán guó de dì fāng tè chǎn 。
gāo zhuāng xíng bái cài
bái cài gēn wéi qiǎn gēn xì ， zhù gēn cū dà ， cè gēn fā dá ， shuǐ píng fēn bù 。 yè piàn yòu máo huò wú máo ， zhe shēng yú duǎn suō jīng shàng chéng lián zuò zhuàng 。 chú tái yòng hé fēn niè lèi xíng wài ， yè yá bù fā dá 。 zǒng zhuàng huā xù ， huā dàn huáng zhì huáng sè 。 cháng jiǎo guǒ 。 zāi péi de bái cài fēn bié shǔ yú yún tái de 2 gè yà zhǒng ： jié qiú bái cài gēn jù yè qiú bào hé chéng dù ， fēn wéi sàn yè biàn zhǒng 、 bàn jié qiú biàn zhǒng 、 huā xīn biàn zhǒng hé jié qiú biàn zhǒng ； bù jié qiú bái cài fēn wéi pǔ tōng bái cài 、 tā cài 、 cài tái 、 tái cài hé fēn niè bái cài 5 gè biàn zhǒng 。
cháng zhōu “ wū tā cài ”
gè zhǒng lèi xíng de bái cài dōuyào qiú wēn hé qì hòu 。 dàn jié qiú bái cài hé bù jié qiú bái cài suǒ xū de shì wēn hé zāi péi tiáo jiàn yòu suǒ bù tóng 。 shì yí yú bǎo féi bǎo shuǐ lì qiáng de shā rǎng tǔ 、 rǎng tǔ hé nián rǎng tǔ ， tǔ rǎng yǐ ph6.5 ～ 7 wéi yí 。 bái cài bìng hài yǐ bìng dú bìng 、 shuāng méi bìng hé ruǎn fǔ bìng wéi hài yán zhòng ； cǐ wài yòu gān shāo xīn bìng 、 bái bān bìng 、 hēi bān bìng 、 hēi fǔ bìng 、 tàn jū bìng 、 jūn hé bìng děng 。 zhù yào chóng hài yòu yá chóng 、 cài qīng chóng 、 xiǎo cài 'é 、 xiǎo dì lǎo hǔ děng 。 jié qiú bái cài zài zhōng guó yóu yú chǎn liàng gāo qiě shì yú cháng qī zhù cáng ， shì dōng jì hé zǎo chūn de zhù yào shū cài . bái cài shì wǒ guó yuán chǎn shū cài ， yòu yōu jiǔ de zāi péi lì shǐ 。 jù kǎo zhèng ， zài wǒ guó xīn shí qì shí qī de xī 'ān bàn pō yuán shǐ cūn luò yí zhǐ fā xiàn de bái cài zǐ jù jīn yuē yòu liù qiān nián zhì qī qiān nián ，《 shī jīng · gǔ fēng 》 zhōng yòu “ cǎi fèng cǎi fěi ， wú yǐ xià tǐ ” de jìzǎi ， shuō míng jù jīn sān qiān duō nián qián de zhōng yuán dì dài ， duì yú fèng （ màn qīng 、 jiè cài 、 sōng cài ， sōng cài jí wéi bái cài zhī lèi ） jí fěi （ luóbo zhī lèi ） de lì yòng yǐ jīng hěn pǔ biàn 。 dào liǎo qín hàn ， zhè zhǒng chī qǐ lái wú zǐ 'ér yòu tián wèi de sōng cài cóng “ fèng ” zhōng fēn huà chū lái ； sān guó shí qī （ gōng yuán sān shì jì ） de 《 wú lù 》 yòu “ lù xùn cuī rén zhǒng dòu sōng ” de jìzǎi 。 nán qí （ gōng yuán wǔ shì jì ） de 《 qí shū 》 yòu “ yè liú wáng jiǎn shè shí ， pán zhōng sōng cài （ bái cài ） ér yǐ ” de jì shù （《 wǔ líng zhāo wáng yè chuán 》）， tóng shí qī de táo hóng jǐng shuō ：“ cài zhōng yòu sōng ， zuì wéi cháng shí 。” táng cháo shí yǐ xuǎn yù chū bái sōng ， sòng shí zhèng shì chēng zhī wéi bái cài 。 sòng dài sū sòng shuō ：“ yáng zhōu yī zhǒng sōng ， yè yuán 'ér dà …… dàn zhī wú zhā ， jué shèng tā tǔ zhě ， cǐ suǒ wèi bái cài 。” míng dài lǐ shí zhēn yǐn lù diàn 《 pí yǎ 》 shuō ：“ sōng ， líng dōng wǎn diāo ， sì shí cháng jiàn ， yòu sōng zhī cāo ， gù yuē sōng ， jīn sú wèi zhī bái cài 。” bái cài chú zuò wéi shū cài gōng rén men shí yòng zhī wài ， hái yòu yào yòng jià zhí 。 zǔ guó yī xué rèn wéi ， bái cài xìng wèi gān píng ， yòu qīng rè chú fán 、 jiě kě lì niào 、 tōng lì cháng wèi de gōng xiào ， jīng cháng chī bái cài kě fáng zhǐ wéi shēng sù c quē fá zhèng （ huài xuè bìng ）。 mín jiān hái yòu yòng bái cài zhì gǎn mào de yàn fāng ， qí fāng fǎ shì yòng bái cài gān gēn jiā hóng táng 、 jiāng piàn 、 shuǐ jiān fú ， huò yòng bái cài gēn sān gè ， dà cōng gēn qī gè ， jiān shuǐ jiā hóng táng ， chèn rè yǐn fú ， gài bèi chū hàn ， gǎn mào jí yù 。 dà bái cài xǐ jìng qiē suì jiān nóng tānɡ ， měi wǎn shuì qián xǐ dòng chuāng huàn chù ， lián xǐ shù rì jí kě fēng xiào 。 bái cài zǐ zé kě jiě jiǔ ， duì yú jiǔ zuì bù xǐng zhě ， kě yòng bái cài zǐ yán mò diào “ jǐng huá shuǐ ”（ jí cóng shuǐ jǐng zhōng gāng dǎ shàng lái de jǐng shuǐ ）， fú zhī yòu xiào 。 duì yú qì xū wèi lěng de rén ， zé bù yí duō chī bái cài ， yǐ miǎn 'ěxīn tù mò 。 ruò chī duō liǎo ， kě yòng shēng jiāng jiě zhī 。 1。 jì shí gé yè de shú bái cài hé wèi yān tòu de dà bái cài
fù xiè zhě jìn liàng jì shí dà bái cài
qì xū wèi hán de rén jì duō chī 。
qiē dà bái cài shí ， yí shùn sī qiē ， zhè yàng dà bái cài bù yì shú 。 tiǎo xuǎn bāo xīn de dà bái cài yǐ zhí dào dǐng bù bāo xīn jǐn 、 fènliàng zhòng 、 dǐ bù tū chū 、 gēn de qièkǒu dà de bù wéi hǎo 。 cù liū bái cài
zhù liào ： nèn bái cài bāng 300 kè
fǔ liào ： shuǐ fā hǎi mǐ 2 kè ， xiān qīng jiāo 50 kè ， shī diàn fěn 15 kè ， zhū yóu 50 kè ， huā jiāo 5 liào ， xiāng yóu 10 kè ， cù ， wèi jīng ， suàn piàn ， jiàng yóu gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
bái cài bāng qiē 4 lí mǐ cháng ， 2 lí mǐ kuān de yī zì tiáo xíng kuài ， qīng jiāo qiē bái cài kuài xiǎo yī diǎn de yī zì tiáo kuài 。
guō nèi fàng yóu ， jiā rè zhì wǔ chéng rè shí fàng rù huā jiāo lì ， zhà chéng zǐ hóng sè ( bù yào hú ) shí ， lāo chū huā jiāo lì bù yào ， rán hòu bǎ bái cài kuài fàng jiǔ nèi fān chǎo jǐ xià ， zài fàng jiāng sī ， suàn piàn ， hǎi mǐ ， zài chǎo jǐ xià ， sù jiā cù ， táng ， wèi jīng ， jīng yán ， xiān tānɡ (50 kè )， jiā gài mèn 1 fēn zhōng hòu qù gài ， bái cài duàn shēng jiā qīng jiāo kuài ， fān chǎo jǐ xià ， diào hǎo kǒu wèi ， yòng shī diàn fěn gòu qiàn ， diǎn xiāng yóu chū guō zhuāng pán 。
tè diǎn kǒu wèi suān ， tián ， xián ， nèn fù yòu qīng xiāng wèi 。
zhù ： rú qīng jiāo gǎi chéng jiān qīng jiāo ， xiāng yóu gǎi chéng hóng jiāo yóu jí shì táng cù là bái cài de zuò fǎ 。
nǎi zhī kào bái cài
zhù liào ： bái cài 500 kè ， xiān niú nǎi 100 kè
pèi liào ： huǒ tuǐ mò ， shuǐ fā hǎi mǐ ， diàn fěn gè 16 kè ， zhū yóu 125 kè ， wèi jīng ， yán ， xiāng yóu jiāng wèi gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
bǎ dà bái cài qù yè qiē chéng 1.5 lí mǐ kuān ， 5 lí mǐ cháng de kuài 。
guō jiā rè fàng zhū yóu ， yóu wēn dá chéng qī chéng rè shí ， jiāng bái cài kuài xià guō zhà 1 fēn zhōng zuǒ yòu ， jiàn bái cài kuài sì zhōu chéng mǐ huáng sè shí lāo chū ， kòng jìng yú yóu ， yuán guō liú yóu 25 kè ， fàng rù jiāng wèi qiàng guō ， dǎo rù zhà hǎo de bái cài ， niú nǎi ， hǎi mǐ ， yán ， wèi jīng hé shǎo xǔ xiān tānɡ ， yòng wén huǒ kào zhī ， dài zhī shǎo xǔ shí fàng huǒ tuǐ mò ， yòng diàn fěn lǒng qiàn ， qiàn shú hòu fān guō diǎn xiāng yóu chū zhuāng pán jí kě 。
tè diǎn ： sè zé měi guān ， qīng xiāng shì kǒu .
lì zǐ shāo bái cài
zhù liào ： dà bái cài xīn 300 kè ， lì zǐ 100 kè
pèi liào ： huǒ tuǐ ， zhú sǔn gè 10 kè ， shī diàn fěn 15 kè ， shú zhū yóu 25 kè ， huā shēng yóu 125 kè ， yán wèi jīng bái táng xiāng yóu gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
jiāng bái cài xīn gēn bù yòng xiǎo yǐn xuē chéng jiān xíng ， yī pò liǎng bàn ， qiē chéng 7 lí mǐ cháng ， 0.6 lí mǐ kuān de bái cài tiáo ( cài gēn chù shù zhe qiē jǐ dāo ， shǐ zhěng gè cài xīn xiāng lián )， huǒ tuǐ ， zhú sǔn qiē chéng pái gǔ piàn měi gè lì zǐ shàng qiē yī shí zì xiǎo kǒu ( qiē pò lì zǐ pí jí kě )， guō nèi jiā shuǐ ， fàng rù lì zǐ bǎ pí zhǔ ruǎn ， chèn rè bǎ lì zǐ pí bō xià 。
jiāng huā shēng yóu dào rù guō nèi ， shàng huǒ shāo chéng liù chéng rè shí ， xià rù lì zǐ ， bái cài ， shāo wēi zhà yī xià ， lāo chū kòng jìng yóu 。
chǎo guō fàng huǒ shàng ， fàng rù zhū yóu 30 kè ， suí jí xià rù bái cài ， lì zǐ ， huǒ tuǐ piàn ， zhú sǔn piàn ， yán wèi jīng bái táng yòng dà huǒ shāo kāi ， zài yòng xiǎo huǒ mèn 5 fēn zhōng ， yòng shuǐ diào diàn fěn gòu qiàn ， diǎn xiāng yóu chū guō jí kě 。
tè diǎn zhī xiān wèi měi ， sū làn shì kǒu 。
guǒ zhī bái cài xīn
zhù liào ： bái cài xīn 2000 kè
pèi liào ： nèn xiāng cài gěng duàn ， hóng shì zǐ jiāo gè 100 kè ， áo nóng de jié zǐ zhī ， bái táng ， yán wèi jīng xiāng jiāo jīng gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
jiāng bái cài xīn ， hóng shì zǐ jiāo qiē chéng 4 lí mǐ cháng de xì sī
jiāng bái cài xīn hóng shì zǐ jiāo sī ， xiāng cài gěng duàn yòng jīng yán yān 20 fēn zhōng ， kòng chū yán shuǐ ， jiā rù wèi jīng ， áo nóng de jié zǐ zhī ， bái táng ， xiāng jiāo jīng lán yún ， fàng bīng xiāng lěng cáng shì nèi shù xiǎo shí ， jí kě shí yòng 。
tè diǎn sè zé xiān yàn ， cuì nèn suān tián ， qīng liáng shuǎng kǒu 。
bǔ ： shí yòng fāng fǎ 。 dà bái cài shí fǎ pō duō ， duō pēngtiáo fāng fǎ shàng kàn ， wú lùn shì chǎo ， liū ， shāo ， jiān ，， huì ， bā ， shuàn ， liáng bàn ， yān zhì ， dōuyòu kě zuò chéng měi wèi jiā yáo ， tè bié shì tóng xiān gū ， dōng gū ， huǒ tuǐ ， xiā mǐ ， ròu ， lì zǐ děng tóng shāo ， kě yǐ zuò chū hěn duō tè sè fēng wèi de cài yáo 。
bǔ ： shí yòng yí jì 。 dà bái cài shì hé suǒ yòu rén shí yòng 。 gèng shì yí yú màn xìng xí guàn xìng biàn mì ， shāng fēng gǎn mào ， fèi rè ké sòu ， yān hóu fā yán ， fù zhàng jí fā rè zhī rén shí yòng 。 yòng dà bái cài yè tiē liǎn kě jiǎn shǎo yòu bù de fěn cì shēngzhǎng 。 fù xiè zhě jìn liàng bì miǎn shí yòng bái cài 。 fǔ làn de dà bái cài bù néng chī ， yóu yú zài xì jūn de zuò yòng xià ， dà bái cài zhōng de xiāo suān yán zhuǎn biàn wèiyòu dú de yà xiāo suān yán 。 yà xiāo suān yán kě shǐ xuè yè zhōng de dī xuè hóng xì bāo yǎng huà ， biàn fēng gāo tiě xuè hóng dàn bái ， gēngxīn huàn dài qù xié yǎng néng lì ， shǐ yòng quán rén fā shēng yán zhòng de quē yǎng yǐn qǐ zhòngdú ， chū xiàn tóuyūn ， tóu tòng ， ěxīn ， xīn tiào jiā kuài ， hūn mí ， shèn zhì yòu shēng mìng wēi xiǎn 。
tè bié tí xǐng ： duō chī bái cài néng fáng rǔ xiàn 'ái 。 měi guó niǔ yuē jī sù yán jiū suǒ de kē xué fā xiàn ， zhōng rì fù nǚ de rǔ xiàn 'ái fā bìng shuài bǐ xī fāng fù nǚ dī dé duō ， shì yóu yú shí bái cài duō de yuán gù 。 diào chá biǎo míng ， měi 10 wàn fù nǚ zhōng ， měi nián rǔ xiàn 'ái de fā bìng rén shù wéi ： zhōng guó 6 rén ， rì běn 21 rén ， běi 'ōu 84 rén ， měi guó 91 rén 。 kē xué jiā fā xiàn ， bái cài zhōng yòu yī zhǒng huà hé wù ， tā néng bāng zhù fēn jiě tóng rǔ xiàn 'ái xiāng lián xì de cí jī sù ， zhè zhǒng huà hé wù jiào yǐn duǒ ----3---- jiá chún ， yuē zhàn gān bái cài zhòng liàng de 1%。 fù nǚ měi tiān chī 450 kè de bái cài jiù néng xī shōu 500 háo kè de zhè zhǒng huà hé wù ， cóng 'ér shǐ tǐ nèi yī zhǒng zǐ zhòng yào de méi shù liàng zēng jiā ， zhè zhǒng méi néng bāng zhù fēn jiě cí jī sù 。 dà bái cài
dà bái cài tí míng ： bái cài
lā dīng yǔ xué míng ： Brassicarapapekinensis，
yīng wén ： Chinesecabbage
bié míng ： jiāo cài ， shào cài ， biāo cài
shǔ zhǒng
yù ： zhēn hé yù Eukarya
jiè ： zhí wù jiè Plantae
mén ： zhǒng zǐ zhí wù mén Magnoliophyta
gāng ： shuāng zǐ yè zhí wù gāng Magnoliopsida
mù ： bái huā cài mù Brassicales
kē ： shí zì huā kē Brassicaceae
shǔ ： yún tái shǔ Brassica
zhǒng ： bái cài zhǒng B.rapa
yà zhǒng ： dà bái cài B.r.pekinensis
jiǎn shù
jiè shǔ (Brassica) shū cài ， xué míng Brassicapekinensis。 yè kě shí 。
shí zì huā kē yún tái shǔ yī nián shēng 、 èr nián shēng cǎo běn zhí wù 。 bāo kuò jié qiú jí bù jié qiú liǎng dà lèi qún 。
liǎng zhǒng guǎng fàn zāi péi de shí zì huā kē (Brassicaceae) zhí wù de tǒng chēng 。 běi jīng bái cài (Brassicapekinensis) yòu chēng dà bái cài 、 jié qiú bái cài ； yè qiǎn lǜ sè ， yòu zhòu ， yè qiú bào hé jǐn mì 。 qí zhōng yī gè lèi xíng tiān jīn bái cài ， yè qiú xì cháng ， yuán zhù zhuàng ， gāo yuē 45 gōng fēn (18 dòu )。 bái cài zài měi guó jiǔ yǐ zāi péi ， yòng zuò shā lā shū cài 。 nà pà bái cài (Napa) yǔ zhī xiāng sì ， dàn yè qiú jiào duǎn jiào cū ， gāo 30 gōng fēn (12 dòu )。 zhōng guó bái cài (Brassicachinensis) yòu chēng zhōng guó jiè cài 、 xiǎo bái cài 、 bù jié qiú bái cài ； yè guāng zé ， shēn lǜ sè ； yè bǐng hòu ， bái sè ， cuì ； bù xíng chéng yè qiú ； huáng sè de cài xīn yóu shòu huān yíng 。 suǒ yòu bái cài jūn wèi měi xiān nèn ， gù néng yǔ xǔ duō shí wù dā pèi shí yòng 。 hán guó pào cài shì dào chù kě jiàn de shí pǐn ， cháng yòng bái cài zhì chéng 。
bái cài shì rén men shēng huó zhōng bù kě quē shǎo de yī zhǒng zhòng yào shū cài ， wèi dào xiān měi kě kǒu ， yíng yǎng fēng fù ， sù yòu “ cài zhōng zhī wáng ” de měi chēng ， wéi guǎng dà qún zhòng suǒ xǐ 'ài 。 yóu yún tái yǎn biàn 'ér lái 。 yǐ róu nèn de yè qiú 、 lián zuò yè huò huā jīng gōng shí yòng 。 zāi péi miàn jī hé xiāo fèi liàng zài zhōng guó jū gè lèi shū cài zhī shǒu 。 bái cài yuán chǎn yú wǒ guó běi fāng ， sú chēng dà bái cài 。 yǐn zhǒng nán fāng ， nán běi gè dì jūn yòu zāi péi 。 shí jiǔ shì jìzhuàn rù rì běn 、 ōu měi gè guó 。 bái cài zhǒng lèi hěn duō ， běi fāng de dà bái cài yòu shān dōng jiāo zhōu dà bái cài 、 běi jīng qīng bái 、 tiān jīn lǜ 、 dōng běi dà 'ǎi bái cài 、 shān xī yáng chéng de dà máo biān děng 。 nán fāng de dà bái cài shì běi fāng yǐn zhǒng de ， qí pǐn zhǒng yòu wū jīn bái 、 cán bái cài 、 jī guān bái 、 xuě lǐ qīng děng ， dōushì yōu liáng pǐn zhǒng 。 bái cài hán yòu dàn bái zhì 、 zhī fáng 、 duō zhǒng wéi shēng sù hé gài 、 lín děng kuàng wù zhì yǐ jí dà liàng cū xiān wéi ， yòng yú dùn 、 chǎo 、 liū 、 bàn yǐ jí zuò xiàn 、 pèi cài dōukě yǐ 。 tè bié shì bái cài hán jiào duō wéi shēng sù ， yǔ ròu lèi tóng shí ， jì kě zēng tiān ròu de xiān měi wèi ， yòu kě jiǎn shǎo ròu zhōng de yà xiāo suān yán hé yà xiāo suān yán lèi wù zhì ， jiǎn shǎo zhì 'ái wù zhì yà xiāo suān 'àn de chǎn shēng 。 zhèng rú sú yǔ shuō de ：“ ròu zhōng jiù shù zhū ròu měi ， cài lǐ wéi yòu bái cài xiān 。” bái cài chú gōng shú shí zhī wài ， hái kě yǐ jiā gōng wéi cài gān huò zhì chéng yān zhì pǐn ， lì rú hé běi de “ jīng dōng cài ” jiù shì yòng bái cài zhì zuò de míng wén quán guó de dì fāng tè chǎn 。
dà bái cài ， zài xī fāng yòu chēng “ běi jīng pǐn zhǒng bái cài ”， jí jié qiú bái cài ， zài yuè yǔ lǐ jiào shào cài 。 dà bái cài yòu kuān dà de lǜ sè cài yè hé bái sè cài bāng 。 duō zhòng cài yè jǐn jǐn bāo guǒ zài yī qǐ xíng chéng yuán zhù tǐ ， duō shù huì xíng chéng yī gè mì shí de tóu bù 。 bèi bāo zài lǐ miàn de cài yè yóu yú jiàn bù dào yáng guāng lǜ sè jiào dàn yǐ zhì chéng dàn huáng sè 。
dà bái cài nài chǔ cún ， suǒ yǐ zhōng guó de lǎo bǎi xìng tè bié shì zhōng guó běi fāng lǎo bǎi xìng duì bái cài yòu tè shū de gǎn qíng 。 zài jīng jì kùn nán de shí qī ， dà bái cài shì tā men zhěng gè dōng jì wéi yī kě chī de shū cài ， yī hù rén jiā wǎng wǎng xū yào chǔ cún shù bǎi jīn bái cài yǐ yìng fù guò dōng ， yīn cǐ bái cài zài zhōng guó yǎn biàn chū liǎo dùn 、 chǎo 、 yān 、 bàn gè zhǒng shāo fǎ 。 dōng jì zài zuì dī qì wēn wéi -5 ℃ zuǒ yòu shí ， dà bái cài wán quán kě yǐ zài shì wài duī chǔ 'ān quán guò dōng ， wài bù yè zǐ gān zào hòu kě yǐ wéi nèi bù bǎo wēn 。 rú guǒ wēn dù zài dī ， zé xū yào jiào cáng 。 bù guò zài guò yú hán lěng de běi fāng hái yòu lìng wài jǐ zhǒng dōng jì chǔ cún bái cài de fāng fǎ ， rú zài cháo xiān běi fāng hé zhōng guó dōng běi dōng bù yān zhì cháo xiān dōng cài ， zài zhōng guó dōng běi xī bù 、 nèimēng dōng bù hé hé běi běi bù hán lěng yǐ qián yòu quē fá shí yán de dì qū xí guàn yòng zì suān cài de fāng fǎ děng chǔ cún bái cài 。
yóu yú dà bái cài shì zài qiū jì yù mǐ shōu huò hòu bōzhòng ， chū dōng shōu huò ， chǎn liàng dà ， guǎn lǐ róng yì ， dàn chǔ cún xū yào zhàn dì ， suǒ yǐ shōu huò qī jiān tóng shí shàng shì jià gé fēi cháng piányí ， yī xiē shāng jiā zài cù xiāo shāng pǐn shí cháng yòng “ mǒu mǒu shāng pǐn bái cài jià ” de kǒu hào yìng róng qí lián jià 。
dà bái cài pǐn zhǒng fán duō ， jī běn yòu sàn yè xíng 、 huā xīn xíng 、 jié qiú xíng hé bàn jié qiú xíng jǐ lèi ， zhù yào pǐn zhǒng yòu ：
yǐ tiān jīn wéi dài biǎo de dà yùn hé yán 'àn yòu sān 、 sì bǎi nián zhòngzhí lì shǐ de qīng má yè （ tiān jīn lǜ ）， lǜ sè cài yè jiào duō ， bāng bó ， xiān wéi shǎo ， yè nèi róu nèn 。《 jìng hǎi xiàn zhì 》 zhōng céng xiě dào “ xī zhōu yóng （ nán cháo qí rén ） chēng xiāng wèi zhī měi ， chūn chū zǎo jiǔ ， qiū mò wǎn sōng shì yě ， wèi měi 'ér shí jiǔ ， yùn hé yán 'àn chǎn zhě zuì liáng 。”
huáng sè cài yè wéi zhù de pǐn zhǒng yòu chēng huáng yá bái cài 、 huáng yá cài 、 huáng yá bái ， yòu nán běi liǎng zhǒng 。 huáng yá cài qīng cháo guāng xù 'èr shí sì nián （ 1898 nián ）《 jīn mén jì lüè 》 zhōng jì yòu “ huáng yá bái cài ， shèng yú jiāng nán dōng sǔn zhě ， yǐ qí bǎi chī bù yàn yě ”， yǐ zhì qí yòu yòu “ běi sǔn ” zhī chēng 。
zài tái wān zhòngzhí de tái wān bái cài yě shì dà bái cài de yī zhǒng ， bǐ běi jīng dà bái cài xì yī xiē 。
gāo zhuāng xíng bái cài
bái cài gēn wéi qiǎn gēn xì ， zhù gēn cū dà ， cè gēn fā dá ， shuǐ píng fēn bù 。 yè piàn yòu máo huò wú máo ， zhe shēng yú duǎn suō jīng shàng chéng lián zuò zhuàng 。 chú tái yòng hé fēn niè lèi xíng wài ， yè yá bù fā dá 。 zǒng zhuàng huā xù ， huā dàn huáng zhì huáng sè 。 cháng jiǎo guǒ 。 zāi péi de bái cài fēn bié shǔ yú yún tái de 2 gè yà zhǒng ： jié qiú bái cài gēn jù yè qiú bào hé chéng dù ， fēn wéi sàn yè biàn zhǒng 、 bàn jié qiú biàn zhǒng 、 huā xīn biàn zhǒng hé jié qiú biàn zhǒng ； bù jié qiú bái cài fēn wéi pǔ tōng bái cài 、 tā cài 、 cài tái 、 tái cài hé fēn niè bái cài 5 gè biàn zhǒng 。
cháng zhōu “ wū tā cài ”
gè zhǒng lèi xíng de bái cài dōuyào qiú wēn hé qì hòu 。 dàn jié qiú bái cài hé bù jié qiú bái cài suǒ xū de shì wēn hé zāi péi tiáo jiàn yòu suǒ bù tóng 。 shì yí yú bǎo féi bǎo shuǐ lì qiáng de shā rǎng tǔ 、 rǎng tǔ hé nián rǎng tǔ ， tǔ rǎng yǐ pH6.5～ 7 wéi yí 。 bái cài bìng hài yǐ bìng dú bìng 、 shuāng méi bìng hé ruǎn fǔ bìng wéi hài yán zhòng ； cǐ wài yòu gān shāo xīn bìng 、 bái bān bìng 、 hēi bān bìng 、 hēi fǔ bìng 、 tàn jū bìng 、 jūn hé bìng děng 。 zhù yào chóng hài yòu yá chóng 、 cài qīng chóng 、 xiǎo cài 'é 、 xiǎo dì lǎo hǔ děng 。 jié qiú bái cài zài hóng shèng bái 'èr hào zhōng guó yóu yú chǎn liàng gāo qiě shì yú cháng qī zhù cáng ， shì dōng jì hé zǎo chūn de zhù yào shū cài .
cǎi sè bái cài -“ hóng shèng bái 'èr hào ”
wài yè lǜ sè ， yè xīn quán bù jú hóng sè ， cài xíng měi guān ， shēng yù qī 65 tiān zuǒ yòu ， qiú zhòng 2KG zuǒ yòu ， fù hán wéi shēng sù A hé B- hú luóbo sù ， jūn shì qí tā bái cài de 15 bèi ， qí tā yuán sù de hán liàng （ rú ： gài 、 tiě 、 měi wéi shēng sù C dàn bái zhì ） duì rén tǐ yòu yì de yíng yǎng yuán sù ， jūn shì qí tā bái cài de 2 bèi duō 。 lìng wài hái jù yòu shēngzhǎng sù kuài ， bāo xīn jiān shí ， kàng sān dà bìng hài ， shàng shì zǎo ， xiào yì gāo děng yōu diǎn 。
guān shǎng bái cài （ bǎi cái huā wáng ）
nián yuán yuè sì hào , zài zhōng yāng diàn shì tái 7 tào , zuò guò zhuān tí bào dào guān shǎng bái cài ( bǎi cái huā wáng )
bǎi cái huā shì jiāo zhōu dà bái cài yán jiū suǒ kē yán rén yuán jīng guò duō nián péi yǎng ， xuǎn yù 'ér chéng de yī zhǒng bái cài yì zhū 。 cǐ pǐn zhǒng shēngzhǎng sù dù màn ， shēng yù qī tè cháng ， pǐn zhì yōu liáng 。 shēngzhǎng guò chéng yòu sì dà biàn huà ： xiǎo miáo qī xiàng yóu cài ， lián zuò qī sì bái cài ， chéng shú qī shì biàn sè cài ， zhù cáng qī shì guān shǎng cài 。 zhè zhǒng bái cài chú liǎo jù bèi bǐ pǔ tōng bái cài yíng yǎng pǐn zhì gèng gāo wài ， zài shēng
cháng guò chéng zhōng ， yè xīn hái néng suí jì jié biàn huà 'ér chéng xiàn bù tóng yán sè 。 zhè zhǒng jì néng shí yòng yòu néng guān shǎng de bái cài ， ruò fàng zài huā pén nèi zhòngzhí ， shēngzhǎng qī cháng dá shí gè duō yuè ， ér suí zhe qì wēn hé shēngzhǎng qī de bù tóng ， yè xīn yán sè hái néng chū xiàn duō zhǒng biàn huà ， dào liǎo hòu qī guān shǎng bái cài hái néng yī cì kāi chū chéng qiān shàng wàn duǒ jīn huáng sè xiǎo huā 。 qiū dà bái cài shì wǒ shì qiū jì shū cài zhù zāi pǐn zhǒng zhī yī ， shì cóng yè nóng mín qiū jì zēng shōu de zhòng yào lái yuán ， zhǒng hǎo qiū dà bái cài yòu zhe shí fēn zhòng yào de yì yì 。
shǒu xiān ， hé lǐ 'ān pái zhòngzhí ， zuò dào fēn qī pái kāi shàng shì 。 rú wǒ shì qiū jì zāi péi de zhù zāi zhōng wǎn shú dà bái cài běi jīng xīn sān hào ， jí zhōng shàng shì shí jiān shì 11 yuè shàng xún ， shàng shì liàng dà 'ér shí jiān duǎn ， bù yì bǎo zhèng huò dé hǎo xiào yì ； tóng shí shì mín xiāo fèi fā shēng biàn huà ， yóu guò qù yī cì dà liàng gòu mǎi zhù cún xiāo fèi biàn wéi xiǎo liàng duō cì suí shí cǎi gòu 。 duì cǐ cóng shì shēng chǎn de nóng mín yào tiáozhěng xiāo shòu fāng fǎ ， kě yǐ zì 10 yuè xià xún jí kǎn shōu bāo xīn hǎo de bái cài tí zǎo shàng shì ， suī rán chǎn liàng lüè dī ， dàn jià gé gāo ， xiào yì zēngzhǎng míng xiǎn ； hòu qī kě yǐ shìdàng 'ān pái zhù cún ， jì jiǎn shǎo jí zhōng shàng shì ， yòu kě gēn jù shì chǎng xū qiú jí shí shàng shì ， cóng 'ér huò dé hǎo de shōu rù 。
qí cì ， hé lǐ tiáozhěng zhòngzhí pǐn zhǒng ， yǐ duō yàng huà mǎn zú shì chǎng bù tóng xū qiú 。 yòu pèi sòng zhí xiāo tiáo jiàn huò kě yǐ zuò dào jīng pǐn bāo zhuāng xiāo shòu de ， kě yǐ shì liàng zhòngzhí tè sè dà bái cài ， rú xuǎn zé zhòngzhí běi jīng shū cài yán jiū zhōng xīn yù chéng de jú hóng xīn bái cài ， kě yǐ zuò wéi jié rì tè cài shàng shì gōng yìng 。
qí sān ， cǎi yòng wú gōng hài shū cài shēng chǎn jì shù ， bǎo zhèng dà bái cài chǎn pǐn yōu zhì yíng yǎng 。 zhēn duì shū cài shēng chǎn zhōng yǐng xiǎng shí pǐn 'ān quán de huà féi shī yòng chāo biāo 、 nóng yào cán liú wèn tí ， qiū dà bái cài yào zuò dào hé lǐ yòng féi 、 hé lǐ yòng yào ， yǐ yōu zhì qiú dé gāo xiào 。
qiū dà bái cài yōu zhì gāo chǎn pèi tào zāi péi jì shù yào diǎn :
xuǎn yòng yōu liáng kàng bìng pǐn zhǒng 。 yǐ běi jīng xīn sān hào 、 jīng qiū yī hào 、 zhōng bái 'èr hào 、 zhōng bái sì hào děng yōu liáng pǐn zhǒng wéi zhù 。
xì zhì zhěng dì ， shī zú dǐ féi 。 gēn jù běi jīng shì jiāo qū cài tián tǔ rǎng féi lì píng jí biāo zhǔn ， běi jīng lù dì cài tián féi lì zhuàng kuàng dà duō shù chǔyú zhōng děng piān dī shuǐ píng ， jiàn yì mǔ shī yōu zhì fǔ shú yòu jī féi 5000 gōng jīn ， zài jiā shàng lín suān qīng 'èr 'ǎn 25 gōng jīn 、 jiǎ féi 15 gōng jīn huò fù hé féi 50 gōng jīn 。
shì qī bōzhòng 。 běi jīng dì qū bōzhòng qī yǐ 8 yuè 3 rì ～ 8 rì wéi yí ， bō qián yào qiú yào jì bàn zhǒng ， kě xuǎn yòng cài fēng níng huò ruì dú méi yào jì bàn zhǒng 。
guī fàn zhòngzhí 。 cǎi yòng xiǎo gāo qí zhòngzhí ， qí cháng bù chāo guò 20 mǐ ， cǎi yòng sì gé yī huò liù gé yī de qí shì ， biàn yú jiāo shuǐ hé bìng chóng hài fáng zhì ， qián chá wéi xī guā zuò wù de kě yǐ xuǎn zé duì lǒng zāi péi 。
hé lǐ mì zhí 。 dà bái cài yǐ 8 yuè mò dìng miáo wéi yí 。 běi jīng xīn 3 hào 、 jīng qiū 1 hào děng yǐ mǔ 1800～ 2000 zhū wéi yí ， zhōng bái 'èr hào 、 zhōng bái sì hào yǐ mǔ 2000～ 2200 zhū wéi yí 。
jiā qiáng miáo qī guǎn lǐ 。“ sān shuǐ qí miáo ， wǔ shuǐ dìng kē ”； jí shí fáng zhì yá chóng 、 cài qīng chóng ， kě yǐ xuǎn yòng xīn xíng wú gōng hài nóng yào shēng wù féi zào huò gāo xiào lǜ qíng jú zhǐ rǔ yóu děng 。
lián zuò qī guǎn lǐ ， guān jiàn shì dūn miáo 。 dūn miáo shí jiān shì miáo qíng 'ér dìng ， yī bān 10～ 20 tiān ， 22 piàn yè zuǒ yòu shī rù niào sù 20 gōng jīn huò liú suān 'ǎn 50 gōng jīn ， rán hòu jiāo shuǐ ， zhōng gēng jìn rù dūn miáo 。 bìng chóng hài fáng zhì : jì xù fáng zhì yá chóng 、 cài qīng chóng ， zhù yì shuāng méi bìng 、 hēi bān bìng de fáng zhì 。
jiā qiáng bāo xīn qī guǎn lǐ 。 zhù yào shì féi shuǐ guǎn lǐ hé bìng chóng hài fáng zhì 。 gēn jù dà bái cài xū féi guī lǜ ， yào bì miǎn dà bái cài zhuī féi yī cì xìng shī rù ， qiáng diào fēn qī zhuī shī ， jiǎn shǎo hòu qī tuō féi yǐ jí qián qī féi liào guò duō bù néng hé lǐ lì yòng xiàn xiàng de fā shēng 。 cǐ wài ， wéi bì miǎn hòu qī chóng hài tè bié shì yá chóng wēi hài zào chéng pǐn zhì xià jiàng ， yào qiú jié hé fáng bìng zài fáng zhì yī cì chóng hài 。
⑴ dūn miáo jié shù jí shí jiāo shuǐ ， dì yī shuǐ yí xiǎo ， yǐ hòu měi gé 7 tiān jiāo yī shuǐ ， kǎn cài qián qī tiān tíng zhǐ jiāo shuǐ 。
⑵ zhòng shì shī yòng bāo xīn féi 。 zài bāo xīn qián qī ， jí 9 yuè mò 10 yuè chū ， mǔ shī rù niào sù 25 gōng jīn ， bǎo zhèng hòu qī bāo xīn 。 dà bái cài quán shēng yù qī zhuī féi yǐ jù 1 ∶ 3∶ 4∶ 2 bǐ lì ， jí yòu miáo qī wéi 1， lián zuò qī wéi 3， jié qiú qián qī wéi 4， jié qiú zhōng qī wéi 2。 zhuī féi zǒng liàng yǐ liú 'ǎn wéi biāo zhǔn ， měi mǔ 70～ 100 gōng jīn wéi yí 。
⑶ zhù yì shuāng méi bìng 、 hēi bān bìng 、 ruǎn fǔ bìng de fáng zhì 。 hòu qī yóu qí yào zhòng shì hēi fǔ bìng de fáng zhì 。 dà bái cài zhù yào bìng chóng hài yòu shuāng méi bìng 、 ruǎn fǔ bìng 、 bìng dú bìng 、 tàn jū bìng 、 hēi fǔ bìng 、 yá chóng 、 cài qīng chóng 、 xiǎo cài 'é děng ， zhè xiē bìng chóng hài yī zhí shì shēng chǎn shàng de zhù yào wèn tí 。 jù 2003 nián héng 2005 nián diào chá ， zài wǒ xiàn dà bái cài shuāng méi bìng tián jiān píng jūn fā bìng shuài wéi 10-30%， zhòng bìng tián dá 80% yǐ shàng ； ruǎn fǔ bìng tián jiān píng jūn fā bìng shuài wéi 5-20%， zhòng bìng tián dá 40% yǐ shàng ， shèn zhì jué shōu ， sǔn shī shuài yī bān 25% zuǒ yòu 。
dà bái cài bìng chóng hài de zōng hé fáng zhì yìng yǐ xuǎn yòng kàng （ nài ） bìng pǐn zhǒng wéi jī chǔ ， yǐ péi yù wú bìng chóng zhuàng miáo ， jiàn shēn zāi péi wéi zhòng diǎn ， kē xué hé lǐ shǐ yòng huà xué fáng zhì hé shēng wù fáng zhì ， jù tǐ cuò shī rú xià ：
yī 、 xuǎn yòng kàng bìng liáng zhǒng ， zuò hǎo zhǒng zǐ chǔlǐ
xuǎn zé shì hé wǒ xiàn zhòngzhí de kàng bìng xìng qiáng ， shāng pǐn xìng hǎo ， fēng chǎn xìng néng hǎo de pǐn zhǒng 。 rú ： jìn cài 3 hào 、 xīn 'èr bāo tóu 。 zhǒng zǐ xiāo dú kě yòng 0.4% zhǒng zǐ liàng de 50% fú měi shuāng rǔ jì huò 70% jiá jī tuō bù jīn kě shī xìng fěn jì 、 huò 25% jiá shuāng líng kě shī xìng fěn jì bàn zhǒng （ fáng shuāng méi bìng 、 hēi bān bìng 、 tàn jū bìng ）； yě kě mǔ yòng 100 kè cài fēng níng bàn zhǒng 150 kè , huò yòng 0.4% zhǒng zǐ liàng de 50% hǔ jiāo féi suān tóng kě shī xìng fěn jì bàn zhǒng （ fáng ruǎn fǔ bìng 、 hēi fǔ bìng ）。
èr 、 hé lǐ jiān tào zuò ， ān pái shì yí chá kǒu ， shì shí 、 shì liàng bōzhòng
dà bái cài yìng shí xíng 3-4 nián lún zuò ， kě xuǎn zé guā lèi 、 qié guǒ lèi 、 cōng suàn lèi 、 dòu lèi jí xiǎo mài děng zuò wù de chá kǒu 。 yǔ cōng suàn tào zuò kě jiǎn qīng xiǎo cài 'é 、 cài qīng chóng de fā shēng ； duì ruǎn fǔ bìng fā shēng jiào zhòng de dì kuài cǎi yòng gāo qí zāi péi ， bì miǎn yǔ shí zì huā kē shū cài lián chá huò lín zuò ； jiāng bái cài yǔ yù mǐ děng gāo gān zuò wù jiān tào zhǒng kě jiǎn qīng bìng dú bìng fā shēng 。 lì qiū qián hòu 3 tiān bōzhòng wéi hǎo ， qièjì guò zǎo bōzhòng ， zhǒng liàng 200 kè / mǔ 。
sān 、 jiā qiáng tián jiān guǎn lǐ
miáo qī jí shí fáng zhì yá chóng ； xiǎo miáo jí shí jiāo shuǐ yào xiǎo shuǐ qín jiāo ， jiàng dī dì wēn ， qièjì shòu hàn ， kě míng xiǎn jiǎn qīng bìng dú bìng fā shēng ； jí shí jiànmiáo 、 dìng miáo ， yán gé tī chú bìng miáo ； jí shí zhōng gēng sōng tǔ ， cù jìn gēn xì fā yù ； bāo xīn qī jiā qiáng féi shuǐ guǎn lǐ ， jí shí zhuī shī N、 P、 K fù hé féi 。 lìng wài ， tián jiān zuò yè shí bì miǎn shāng gēn hé zào chéng jī xiè shāng kǒu 。
sì 、 yào jì fáng zhì
yào zhǎng wò zài bìng chóng fā shēng chū qī jí zǎo fáng zhì ， xuǎn yòng shēng wù nóng yào hé gāo xiào 、 dī dú 、 dī cán liú de huà xué nóng yào ， bìng yán gé kòng zhì shī yào nóng dù hé cì shù 。
yá chóng
liù yè qī qián yòng 10% bǐ chóng lín kě shī xìng fěn jì 3000 bèi yè huò 3% dìng chóng mǐ rǔ yóu 5000 bèi yè pēn wù fáng zhì ， zhù yì wǎng yè bèi miàn pēn yào 。
bìng dú bìng
jí zǎo zhì yá 。 fā bìng chū qī pēn sǎ 20% bìng dú A kě shī xìng fěn jì 500 bèi yè ， huò 1.5% zhí bìng líng rǔ jì 1000 bèi yè ， gé 10 tiān pēn 1 cì ， lián pēn 2-3 cì 。
shuāng méi bìng 、 hēi bān bìng
yòng 58% jiá shuāng líng 、 měng xīn kě shī xìng fěn jì 500 bèi yè ， huò 64% shā dú fán kě shī xìng fěn jì 400 bèi yè ， huò 25% jiá shuāng líng kě shī xìng fěn jì 750 bèi yè pēn wù ， 7 tiān 1 cì ， lián pēn 3 cì 。
tàn jū bìng 、 bái bān bìng
yòng 70% jiá jī liú jūn líng kě shī xìng fěn jì 1000 bèi yè ， huò 70% dài sēn měng xīn kě shī xìng fěn jì 500 bèi yè pēn sǎ 。
ruǎn fǔ bìng 、 hēi fǔ bìng 、 xì jūn xìng jiǎo bān bìng
yòng 72% nóng tián liàn méi sù kě róng xìng fěn jì 4000 bèi yè ， huò 1% xīn zhí méi sù kě shī xìng fěn jì 4000 bèi yè pēn wù huò guàn gēn 。
cài qīng chóng 、 xiǎo cài 'é
yìng zài luǎn fū huà gāo fēng qī jí dī líng yòu chóng shèng fā qī yòng yào 。 yòng 1.8% ā wéi jūn sù rǔ yóu 3000-4500 bèi yè ， huò Bt· rǔ jì 100-1500 kè / mǔ ， huò 25% miè yòu niào xuán rǔ jì 1000 bèi yè pēn wù fáng zhì ， yào zhù yì lún huàn yòng yào 。
dì xià hài chóng
zài tián jiān fàng zhì táng cù yè pén （ àn táng ： cù ： shuǐ =1： 1： 2.5 de bǐ lì pèi zhì ， nèi jiā shǎo liàng jù mò hé dí bǎi chóng ） yòu bǔ chéng chóng ， dāng yòu bǔ dào de cí xióng chéng chóng shù liàng dà yuē xiāng jìn shí ， kāi shǐ pēn yào ， dà bái cài bāng jī bù jí zhōu wéi dì miàn shì zhòng diǎn pēn yào qū ， yòng 48% lè sī běn rǔ yóu 1500 bèi yè pēn wù fáng zhì 。 cù liū bái cài
zhù liào ： nèn bái cài bāng 300 kè
fǔ liào ： shuǐ fā hǎi mǐ 2 kè ， xiān qīng jiāo 50 kè ， shī diàn fěn 15 kè ， zhū yóu 50 kè ， huā jiāo 5 liào ， xiāng yóu 10 kè ， cù ， wèi jīng ， suàn piàn ， jiàng yóu gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
bái cài bāng qiē 4 lí mǐ cháng ， 2 lí mǐ kuān de yī zì tiáo xíng kuài ， qīng jiāo qiē bái cài kuài xiǎo yī diǎn de yī zì tiáo kuài 。
guō nèi fàng yóu ， jiā rè zhì wǔ chéng rè shí fàng rù huā jiāo lì ， zhà chéng zǐ hóng sè ( bù yào hú ) shí ， lāo chū huā jiāo lì bù yào ， rán hòu bǎ bái cài kuài fàng jiǔ nèi fān chǎo jǐ xià ， zài fàng jiāng sī ， suàn piàn ， hǎi mǐ ， zài chǎo jǐ xià ， sù jiā cù ， táng ， wèi jīng ， jīng yán ， xiān tānɡ (50 kè )， jiā gài mèn 1 fēn zhōng hòu qù gài ， bái cài duàn shēng jiā qīng jiāo kuài ， fān chǎo jǐ xià ， diào hǎo kǒu wèi ， yòng shī diàn fěn gòu qiàn ， diǎn xiāng yóu chū guō zhuāng pán 。
tè diǎn kǒu wèi suān ， tián ， xián ， nèn fù yòu qīng xiāng wèi 。
zhù ： rú qīng jiāo gǎi chéng jiān qīng jiāo ， xiāng yóu gǎi chéng hóng jiāo yóu jí shì táng cù là bái cài de zuò fǎ 。
nǎi zhī kào bái cài
zhù liào ： bái cài 500 kè ， xiān niú nǎi 100 kè
pèi liào ： huǒ tuǐ mò ， shuǐ fā hǎi mǐ ， diàn fěn gè 16 kè ， zhū yóu 125 kè ， wèi jīng ， yán ， xiāng yóu jiāng wèi gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
bǎ dà bái cài qù yè qiē chéng 1.5 lí mǐ kuān ， 5 lí mǐ cháng de kuài 。
guō jiā rè fàng zhū yóu ， yóu wēn dá chéng qī chéng rè shí ， jiāng bái cài kuài xià guō zhà 1 fēn zhōng zuǒ yòu ， jiàn bái cài kuài sì zhōu chéng mǐ huáng sè shí lāo chū ， kòng jìng yú yóu ， yuán guō liú yóu 25 kè ， fàng rù jiāng wèi qiàng guō ， dǎo rù zhà hǎo de bái cài ， niú nǎi ， hǎi mǐ ， yán ， wèi jīng hé shǎo xǔ xiān tānɡ ， yòng wén huǒ kào zhī ， dài zhī shǎo xǔ shí fàng huǒ tuǐ mò ， yòng diàn fěn lǒng qiàn ， qiàn shú hòu fān guō diǎn xiāng yóu chū zhuāng pán jí kě 。
tè diǎn ： sè zé měi guān ， qīng xiāng shì kǒu .
lì zǐ shāo bái cài
zhù liào ： dà bái cài xīn 300 kè ， lì zǐ 100 kè
pèi liào ： huǒ tuǐ ， zhú sǔn gè 10 kè ， shī diàn fěn 15 kè ， shú zhū yóu 25 kè ， huā shēng yóu 125 kè ， yán wèi jīng bái táng xiāng yóu gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
jiāng bái cài xīn gēn bù yòng xiǎo yǐn xuē chéng jiān xíng ， yī pò liǎng bàn ， qiē chéng 7 lí mǐ cháng ， 0.6 lí mǐ kuān de bái cài tiáo ( cài gēn chù shù zhe qiē jǐ dāo ， shǐ zhěng gè cài xīn xiāng lián )， huǒ tuǐ ， zhú sǔn qiē chéng pái gǔ piàn měi gè lì zǐ shàng qiē yī shí zì xiǎo kǒu ( qiē pò lì zǐ pí jí kě )， guō nèi jiā shuǐ ， fàng rù lì zǐ bǎ pí zhǔ ruǎn ， chèn rè bǎ lì zǐ pí bō xià 。
jiāng huā shēng yóu dào rù guō nèi ， shàng huǒ shāo chéng liù chéng rè shí ， xià rù lì zǐ ， bái cài ， shāo wēi zhà yī xià ， lāo chū kòng jìng yóu 。
chǎo guō fàng huǒ shàng ， fàng rù zhū yóu 30 kè ， suí jí xià rù bái cài ， lì zǐ ， huǒ tuǐ piàn ， zhú sǔn piàn ， yán wèi jīng bái táng yòng dà huǒ shāo kāi ， zài yòng xiǎo huǒ mèn 5 fēn zhōng ， yòng shuǐ diào diàn fěn gòu qiàn ， diǎn xiāng yóu chū guō jí kě 。
tè diǎn zhī xiān wèi měi ， sū làn shì kǒu 。
guǒ zhī bái cài xīn
zhù liào ： bái cài xīn 2000 kè
pèi liào ： nèn xiāng cài gěng duàn ， hóng shì zǐ jiāo gè 100 kè ， áo nóng de jié zǐ zhī ， bái táng ， yán wèi jīng xiāng jiāo jīng gè shì liàng 。
zuò fǎ ：
jiāng bái cài xīn ， hóng shì zǐ jiāo qiē chéng 4 lí mǐ cháng de xì sī
jiāng bái cài xīn hóng shì zǐ jiāo sī ， xiāng cài gěng duàn yòng jīng yán yān 20 fēn zhōng ， kòng chū yán shuǐ ， jiā rù wèi jīng ， áo nóng de jié zǐ zhī ， bái táng ， xiāng jiāo jīng lán yún ， fàng bīng xiāng lěng cáng shì nèi shù xiǎo shí ， jí kě shí yòng 。
tè diǎn sè zé xiān yàn ， cuì nèn suān tián ， qīng liáng shuǎng kǒu 。
bǔ ： shí yòng fāng fǎ 。 dà bái cài shí fǎ pō duō ， duō pēngtiáo fāng fǎ shàng kàn ， wú lùn shì chǎo ， liū ， shāo ， jiān ，， huì ， bā ， shuàn ， liáng bàn ， yān zhì ， dōuyòu kě zuò chéng měi wèi jiā yáo ， tè bié shì tóng xiān gū ， dōng gū ， huǒ tuǐ ， xiā mǐ ， ròu ， lì zǐ děng tóng shāo ， kě yǐ zuò chū hěn duō tè sè fēng wèi de cài yáo 。
bǔ ： shí yòng yí jì 。 dà bái cài shì hé suǒ yòu rén shí yòng 。 gèng shì yí yú màn xìng xí guàn xìng biàn mì ， shāng fēng gǎn mào ， fèi rè ké sòu ， yān hóu fā yán ， fù zhàng jí fā rè zhī rén shí yòng 。 yòng dà bái cài yè tiē liǎn kě jiǎn shǎo yòu bù de fěn cì shēngzhǎng 。 fù xiè zhě jìn liàng bì miǎn shí yòng bái cài 。 fǔ làn de dà bái cài bù néng chī ， yóu yú zài xì jūn de zuò yòng xià ， dà bái cài zhōng de xiāo suān yán zhuǎn biàn wèiyòu dú de yà xiāo suān yán 。 yà xiāo suān yán kě shǐ xuè yè zhōng de dī xuè hóng xì bāo yǎng huà ， biàn fēng gāo tiě xuè hóng dàn bái ， gēngxīn huàn dài qù xié yǎng néng lì ， shǐ yòng quán rén fā shēng yán zhòng de quē yǎng yǐn qǐ zhòngdú ， chū xiàn tóuyūn ， tóu tòng ， ěxīn ， xīn tiào jiā kuài ， hūn mí ， shèn zhì yòu shēng mìng wēi xiǎn 。
tè bié tí xǐng ： duō chī bái cài néng fáng rǔ xiàn 'ái 。 měi guó niǔ yuē jī sù yán jiū suǒ de kē xué fā xiàn ， zhōng rì fù nǚ de rǔ xiàn 'ái fā bìng shuài bǐ xī fāng fù nǚ dī dé duō ， shì yóu yú shí bái cài duō de yuán gù 。 diào chá biǎo míng ， měi 10 wàn fù nǚ zhōng ， měi nián rǔ xiàn 'ái de fā bìng rén shù wéi ： zhōng guó 6 rén ， rì běn 21 rén ， běi 'ōu 84 rén ， měi guó 91 rén 。 kē xué jiā fā xiàn ， bái cài zhōng yòu yī zhǒng huà hé wù ， tā néng bāng zhù fēn jiě tóng rǔ xiàn 'ái xiāng lián xì de cí jī sù ， zhè zhǒng huà hé wù jiào yǐn duǒ ----3---- jiá chún ， yuē zhàn gān bái cài zhòng liàng de 1%。 fù nǚ měi tiān chī 450 kè de bái cài jiù néng xī shōu 500 háo kè de zhè zhǒng huà hé wù ， cóng 'ér shǐ tǐ nèi yī zhǒng zǐ zhòng yào de méi shù liàng zēng jiā ， zhè zhǒng méi néng bāng zhù fēn jiě cí jī sù 。
jiā cháng bái cài xīn
zhù liào : bái cài 500 kè
fǔ liào ： huáng huā cài 15 kè mù 'ěr ( shuǐ fā )15 kè dōng sǔn 15 kè
tiáoliào ： wèi jīng 2 kè yán 3 kè jiàng yóu 4 kè dòu bàn jiàng 3 kè zhí wù yóu 20 kè
zuò fǎ :
jiāng cài qǔ xīn xǐ jìng ， qiē chéng cùn duàn cháng 。
shāo rè guō xià yóu ， yóu gǔn ， fàng rù bái cài hé huáng huā cài 、 mù 'ěr 、 sǔn piàn ， chǎo zhì bàn shú shí ， fàng rù wèi jīng 、 yán 、 jiàng yóu 、 dòu bàn jiàng ， dōu yún ， chǎo shú jí kě 。
rú yì bái cài juàn
zhù liào : bái cài 500 kè zhū ròu ( féi shòu )100 kè
tiáoliào ： wèi jīng 2 kè dà cōng 5 kè jiāng 5 kè zhū yóu ( liàn zhì )10 kè diàn fěn ( wān dòu )10 kè jiàng yóu 10 kè yán 5 kè
zuò fǎ :
qǔ bái cài yè 2 piàn yòng kāi shuǐ tàng yī xià ， lāo chū kòng jìng shuǐfèn ； zhū ròu xǐ jìng duǒ chéng ròu xiàn fàng rù pén nèi ， jiā rù cōng 、 jiāng mò 、 jiàng yóu 、 jīng yán 、 diàn fěn jiā shuǐ diào chéng de shī diàn fěn yuē 20 kè bàn yún chéng xiàn ， bèi yòng 。
jiāng gāo tānɡ 150 háo shēng 、 jiàng yóu 、 zhū yóu 、 jīng yán 、 wèi jīng duì chéng zhī 。
bǎ cài yè pū zài 'àn bǎn shàng ， tān shàng ròu xiàn ， juàn chéng cài juàn ， bǎ cài juàn qiē chéng duàn mǎ zài wǎn nèi ， jiāo shàng zhī ， shàng lóng yòng wàng huǒ zhēng 20 fēn zhōng jí kě duān chū shí yòng 。 yíng yǎng fēn xī
bái cài hán yòu fēng fù de cū xiān wéi ， bù dàn néng qǐ dào rùn cháng 、 cù jìn pái dú de zuò yòng yòu cì jī cháng wèi rú dòng ， cù jìn dà biàn pái xiè ， bāng zhù xiāo huà de gōng néng 。 duì yù fáng cháng 'ái yòu liáng hǎo zuò yòng 。
qiū dōng jì jié kōng qì tè bié gān zào ， hán fēng duì rén de pí fū shāng hài jí dà 。 bái cài zhōng hán yòu fēng fù de wéi shēng sù C、 wéi shēng sù E， duō chī bái cài ， kě yǐ qǐ dào hěn hǎo de hù fū hé yǎng yán xiào guǒ 。
měi guó niǔ yuē jī sù yán jiū suǒ de kē xué jiā fā xiàn ， zhōng guó hé rì běn fù nǚ rǔ xiàn 'ái fā bìng shuài zhī suǒ yǐ bǐ xī fāng fù nǚ dī dé duō ， shì yóu yú tā men cháng chī bái cài de yuán gù 。 bái cài zhōng yòu yī xiē wēi liàng yuán sù ， tā men néng bāng zhù fēn jiě tóng rǔ xiàn 'ái xiāng lián xì de cí jī sù 。
xiāng guān rén qún
yī bān rén jūn kě shí yòng 。
tè bié shì hé fèi rè ké sòu 、 biàn mì 、 shèn bìng huàn zhě duō shí ， tóng shí nǚ xìng yě yīnggāi duō chī ；
dà bái cài xìng piān hán liáng ， wèi hán fù tòng 、 dà biàn táng xiè jí hán lì zhě bù kě duō shí 。
zhì zuò zhǐ dǎo
qiē bái cài shí ， yí shùn sī qiē ， zhè yàng bái cài yì shú 。
pēngtiáo shí bù yí yòng zhǔ chāo 、 jìn tàng hòu jǐ zhī děng fāng fǎ ， yǐ bì miǎn zhāo pái yíng yǎng sù de dà liàng sǔn shī 。
fǔ làn de bái cài hán yòu yà xiāo suān yán děng dú sù ， shí hòu kě shǐ rén tǐ yán zhòng quē yǎng shèn zhì yòu shēng mìng wēi xiǎn 。
dà bái cài zài fèi shuǐ zhōng chāo tàng de shí jiān bù kě guò cháng ， zuì jiā de shí jiān wéi 20～ 30 miǎo ， fǒu zé tàng dé tài ruǎn 、 tài làn ， jiù bù hàochī liǎo 。
bái cài zài fǔ làn de guò chéng zhōng chǎn shēng dú sù ， suǒ chǎn shēng de yà xiāo suān yán néng shǐ xuè yè zhōng de xuè hóng dàn bái sàng shī xié yǎng néng lì ， shǐ rén tǐ fā shēng yán zhòng quē yǎng ， shèn zhì yòu shēng mìng wēi xiǎn ， suǒ yǐ fǔ làn de dà bái cài yī dìng bù néng shí yòng 。
shí liáo zuò yòng
bái cài wēi hán 、 wèi gān 、 xìng píng ， guī cháng 、 wèi jīng 。
yòu jiě rè chú fán 、 tōng lì cháng wèi 、 yǎng wèi shēng jīn 、 chú fán jiě kě 、 lì niào tōng biàn 、 qīng rè jiě dú ；
kě yòng yú fèi rè ké sòu 、 biàn mì 、 dān dú 、 qī chuāng 。
qí tā xiāng guān
bái cài shì wǒ guó yuán chǎn shū cài ， yòu yōu jiǔ de zāi péi lì shǐ 。 jù kǎo zhèng ， zài wǒ guó xīn shí qì shí qī de xī 'ān bàn pō yuán shǐ cūn luò yí zhǐ fā xiàn de bái cài zǐ jù jīn yuē yòu liù qiān nián zhì qī qiān nián ，《 shī jīng · gǔ fēng 》 zhōng yòu “ cǎi fèng cǎi fěi ， wú yǐ xià tǐ ” de jìzǎi ， shuō míng jù jīn sān qiān duō nián qián de zhōng yuán dì dài ， duì yú fèng （ màn qīng 、 jiè cài 、 sōng cài ， sōng cài jí wéi bái cài zhī lèi ） jí fěi （ luóbo zhī lèi ） de lì yòng yǐ jīng hěn pǔ biàn 。 dào liǎo qín hàn ， zhè zhǒng chī qǐ lái wú zǐ 'ér yòu tián wèi de sōng cài cóng “ fèng ” zhōng fēn huà chū lái ； sān guó shí qī （ gōng yuán sān shì jì ） de 《 wú lù 》 yòu “ lù xùn cuī rén zhǒng dòu sōng ” de jìzǎi 。 nán qí （ gōng yuán wǔ shì jì ） de 《 qí shū 》 yòu “ yè liú wáng jiǎn shè shí ， pán zhōng sōng cài （ bái cài ） ér yǐ ” de jì shù （《 wǔ líng zhāo wáng yè chuán 》）， tóng shí qī de táo hóng jǐng shuō ：“ cài zhōng yòu sōng ， zuì wéi cháng shí 。” táng cháo shí yǐ xuǎn yù chū bái sōng ， sòng shí zhèng shì chēng zhī wéi bái cài 。 sòng dài sū sòng shuō ：“ yáng zhōu yī zhǒng sōng ， yè yuán 'ér dà …… dàn zhī wú zhā ， jué shèng tā tǔ zhě ， cǐ suǒ wèi bái cài 。” míng dài lǐ shí zhēn yǐn lù diàn 《 pí yǎ 》 shuō ：“ sōng ， líng dōng wǎn diāo ， sì shí cháng jiàn ， yòu sōng zhī cāo ， gù yuē sōng ， jīn sú wèi zhī bái cài 。” bái cài hái yòu yī dìng de yào yòng jià zhí ， gǔ dài yī shū 《 míng yī bié lù 》 lǐ shuō “ bái cài néng tōng lì wèi cháng ， chú xiōng zhōng fán ， jiě jiǔ dú ”。
qīng dài 《 běn cǎo gāng mù shí yí 》 jìzǎi shuō ：“ bái cài zhī ， gān wēn wú dú ， lì cháng wèi ， chú xiōng fán ， jiě jiǔ kě ， lì dà xiǎo biàn ， hé zhōng zhǐ sòu ”， bìng shuō “ dōng zhī yóu jiā ”。 rú pèi cōng bái 、 shēng jiāng 、 luóbo děng jiān tānɡ yǐn ， kě zhì gǎn mào 。 rú dǎo làn ， chǎo rè hòu wài fū wǎn bù ， kě zhì wèi bìng 。 bái cài gēn pèi yín huā ， zǐ bèi fú píng ， jiān fú huò dǎo làn tú huàn chù ， kě zhì liáo pí fū guò mǐn zhèng ， yóu qí shì duì miàn bù pí fū guò mǐn zhèng yòu jiào jiào hǎo liáo xiào 。 shēng bái cài zhī hé shēng luóbo zhī nèi fú hái néng zhì liáo méi qì zhòngdú 。
měi 100 kè bái cài suǒ hán yíng yǎng sù rú xià
rè liàng (17.00 qiān kǎ )· dàn bái zhì (1.50 kè )· zhī fáng (0.10 kè )· tàn shuǐ huà hé wù (3.20 kè )· shàn shí xiān wéi (0.80 kè )· wéi shēng sù A(20.00 wēi kè )· hú luóbo sù (120.00 wēi kè )· liú 'àn sù (0.04 háo kè )· hé huáng sù (0.05 háo kè )· ní kè suān (0.60 háo kè )· wéi shēng sù C(31.00 háo kè )· wéi shēng sù E(0.67 háo kè )· gài (50.00 háo kè )· lín (31.00 háo kè )· nà (57.50 háo kè )· měi (11.00 háo kè )· tiě (0.70 háo kè )· xīn (0.38 háo kè )· xī (0.49 wēi kè )· tóng (0.05 háo kè )· měng (0.15 háo kè ) shí zì huā kē cǎo běn zhí wù bái cài jí qí biàn zhǒng de yòu zhū 。 yòu chēng sōng 、 bái sōng 。 zhù yào yòu dà bái cài （ jié qiú bái chá 、 huáng yá bái ）、 pǔ tōng bái cài liǎng dà lèi xíng ， wǒ guó hé běi 、 shān dōng 、 jiāng sū 、 zhè jiāng 、 sì chuān děng dì jūn yòu zāi péi 。 cháng zài dōng 、 chūn jì cǎi shōu ， qù gēn xǐ jìng yòng 。
xìng néng ] wèi gān ， xìng wēi hán 。 néng yì wèi shēng jīn ， qīng rè chú fán ， lì xiǎo biàn ， lì cháng dào 。
cān kǎo ] hán wéi shēng sù B1、 B2、 C， yān suān 、 hú luóbo 、 gài 、 lín 、 tiě 、 dàn bái zhì 、 zhī fáng 、 cū xiān wéi děng chéngfèn 。
yòng tú ] yòng yú fán rè kǒu kě ； xiǎo biàn huò dà biàn bù lì ； gǎn mào fā rè huò tán rè ké sòu 。
yòng fǎ ] zhǔ shí ， jiān tānɡ ， huò jiǎo zhī fú 。
zhù yì ] yòng yǐ qīng rè shí ， ruò jiān tānɡ ， zé bù yí guò jiǔ 。 yòng yǐ yì wèi shēng jīn hé lì cháng dào shí ， xū zhǔ shí huò zuò cài shí 。 pí wèi xū hán de bìng rén bù yí duō shí 。
běn pǐn suī yòu qīng jiàng zhī xìng ， dàn tóng ròu lèi zuò cài zhǔ shí huò chǎo shí ， zé hán xìng jiǎn sù ruò ， wèi shèn měi 。
fù fāng ]
sù bái cài tānɡ ： bái cài 250g， qiē suì ， tóu rù fèi shuǐ zhōng ， zhǔ fèi qù shēng wèi ， diào yǐ xiāng yóu 、 shí yán 、 wèi jīng jí chéng 。
běn pǐn néng qīng rè chú fán lì niào 。 yòng yú fán rè kǒu kě ， xiǎo biàn bù lì 。
bái cài ròu piàn tānɡ ： bái cài 500g， chú qù wài zhōu lǎo yè ， xǐ jìng ， qiē duàn ； zhū ròu （ bàn féi shòu ） 250g， xǐ jìng qiē piàn ， bàn shuǐ dòu fěn shǎo xǔ 。 bái cài xià fèi shuǐ zhōng zhǔ zhì bàn shú shí ， fàng rù zhū ròu ， yī tóng zhǔ shú ， yǐ shēng jiāng 、 shí yán 、 jiàng yóu 、 cōng děng tiáowèi 。 kě fēn 2 cì shí 。
cǐ tānɡ zhōng bái cài fù hán xiān wéi sù ， zhuān yǐ tōng lì dà biàn ； zhū ròu bǔ xuè rùn cháng 。 yòng yú xuè xū cháng zào ， dà biàn mì jié 。
bái cài jiāng cōng tānɡ ： bái cài （ lián gēn jīng ） 120g（ qiē suì ）， shēng jiāng 10g， cōng bái 5 gēn 。 yǐ shuǐ jiān tānɡ fú 。
běn fāng duì gǎn mào yòu yī dìng fáng zhì zuò yòng 。 yòng yú yù fáng gǎn mào ， huò gǎn mào chū qǐ ， fā rè ké sòu 。 bái cài shì wǒ guó yuán chǎn shū cài ， yòu yōu jiǔ de zāi péi lì shǐ 。 jù kǎo zhèng ， zài wǒ guó xīn shí qì shí qī de xī 'ān bàn pō yuán shǐ cūn luò yí zhǐ fā xiàn de bái cài zǐ jù jīn yuē yòu liù qiān nián zhì qī qiān nián ，《 shī jīng · gǔ fēng 》 zhōng yòu “ cǎi fèng cǎi fěi ， wú yǐ xià tǐ ” de jìzǎi ， shuō míng jù jīn sān qiān duō nián qián de zhōng yuán dì dài ， duì yú fèng （ màn qīng 、 jiè cài 、 sōng cài ， sōng cài jí wéi bái cài zhī lèi ） jí fěi （ luóbo zhī lèi ） de lì yòng yǐ jīng hěn pǔ biàn 。 dào liǎo qín hàn ， zhè zhǒng chī qǐ lái wú zǐ 'ér yòu tián wèi de sōng cài cóng “ fèng ” zhōng fēn huà chū lái ； sān guó shí qī （ gōng yuán sān shì jì ） de 《 wú lù 》 yòu “ lù xùn cuī rén zhǒng dòu sōng ” de jìzǎi 。 nán qí （ gōng yuán wǔ shì jì ） de 《 qí shū 》 yòu “ yè liú wáng jiǎn shè shí ， pán zhōng sōng cài （ bái cài ） ér yǐ ” de jì shù （《 wǔ líng zhāo wáng yè chuán 》）， tóng shí qī de táo hóng jǐng shuō ：“ cài zhōng yòu sōng ， zuì wéi cháng shí 。” táng cháo shí yǐ xuǎn yù chū bái sōng ， sòng shí zhèng shì chēng zhī wéi bái cài 。 sòng dài sū sòng shuō ：“ yáng zhōu yī zhǒng sōng ， yè yuán 'ér dà …… dàn zhī wú zhā ， jué shèng tā tǔ zhě ， cǐ suǒ wèi bái cài 。” míng dài lǐ shí zhēn yǐn lù diàn 《 pí yǎ 》 shuō ：“ sōng ， líng dōng wǎn diāo ， sì shí cháng jiàn ， yòu sōng zhī cāo ， gù yuē sōng ， jīn sú wèi zhī bái cài 。”
míng dài yǐ qián bái cài zhù yào zài cháng jiāng xià yóu tài hú dì qū zāi péi ， míng qīng shí qī bù jié qiú bái cài （ xiǎo bái cài ） zài běi fāng dé dào liǎo xùn sù de fā zhǎn 。 yǔ cǐ tóng shí zài zhè jiāng dì qū péi yù chéng gōng jié qiú bái cài （ dà bái cài ）。 18 shì jì zhōng yè （ kāng qián shèng shì ） zài běi fāng ， dà bái cài qǔ dài liǎo xiǎo bái cài ， qiě chǎn liàng chāo guò nán fāng 。 huá běi 、 shān dōng chū chǎn de dà bái cài kāi shǐ yán jīng háng dà yùn hé xiāo wǎng jiāng zhè yǐ zhì huá nán 。 lǔ xùn zài 《 cháo huā xī shí 》 de 《 téng yě xiān shēng 》 yī wén zhōng shuō ：“ dà gài shì wù yǐ xī （ xī ） wéi guì bà 。 běi jīng de bái cài yùn wǎng zhè jiāng ， biàn yòng hóng tóu shéng xì zhù cài gēn ， dàoguà zài shuǐ guǒ diàn tóu ， zūn wéi ‘ jiāo cài ’ ”。
dà bái cài shì zài míng cháo shí yóu zhōng guó chuán dào lǐ shì cháo xiān de ， zhī hòu chéng liǎo cháo xiān pào cài de zhù yào yuán liào 。 hán guó diàn shì jù 《 dà cháng jīn 》 zhōng yòu zhù rén gōng shì zhǒng cóng míng guó yǐn jìn de sōng cài （ dà bái cài ） de qíng jié 。
shì jì chū ， rì 'é zhàn zhēng qī jiān ， yòu xiē rì běn shì bīng zài zhōng guó dōng běi cháng dào zhè zhòngcài jué dé wèi dào bù cuò ， yú shì bǎ tā dài dào liǎo rì běn 。 mù qián zài rì běn shì chǎng shàng chū shòu de shí pǐn gōng chǎng shēng chǎn de jiǎo zǐ ， jī běn dōushì zhū ròu bái cài xiàn de 。
jīn tiān ， shì jiè gè dì xǔ duō guó jiādōu yǐn zhǒng liǎo bái cài 。 shì duì chū xué zhě de miè chēng , xiāng sì de yòu cài niǎo děng .
dà bái cài shì 《 sǐ shén 》 de fans duì 《 sǐ shén 》 zhōng hù tíng shí sān duì zhī liù fān duì duì cháng xiǔ mù bái zāi de chuò hào .
xiǎo bái cài tóng shí yě shì 《 sǐ shén 》 zhōng hù tíng shí sān duì zhī shí fān duì duì cháng rì fān gǔ dōng shī láng de chuò hào .
míng dài yòu zhēn zhū fěi cuì bái yù tānɡ zhù míng yóu xì cèhuà cuī ruì nán de wǎng míng
zhù míng yóu xì cèhuà ， wǎng míng gū dú cài ， bái cài děng 。
cèhuà liǎo dà xíng 3D wǎng yóu 《 tiān qǐ zhě 》
cèhuà liǎo dà xíng 3D wǎng yóu 《 jué dì zhàn jiāng 》
cèhuà liǎo dà xíng 3D wǎng yóu 《 zòng héng shí kōng 》
zuò wéi chǎn pǐn jīng lǐ yùn yíng liǎo zhù míng 3D wǎng yóu 《 jué duì nǚ shén 》 tuò zhǎn ： yǐ bái cài wéi tí cái de yì shù xiàn dài zhù míng huà jiā qí bái shí yī shēng tuī chóng bái cài ， tā bǎ bái cài dàngzuò yī zhǒng yì shù tí cái fǎn fù miáo huì ， huà liǎo dà liàng de bái cài guō guō 、 bái cài cǎo chóng 、 bái cài là jiāo děng huà zuò ， biǎo xiàn chū lǎo huà jiā shēng yú nóng cūn 、 bù wàng guò qù jiān xīn 、 bù zhuī qiú shē huá 、 dàn bó míng zhì de gāo shàng xiōng jīn 。
qí bái shí guó huà 《 bái cài 》 pí fū bái xī ， wú dòu wú hén ， zhè shì suǒ yòu nǚ xìng mèng mèi yǐ qiú de fū zhì ， shì miàn shàng lín láng mǎn mùdì bǎo yǎng pǐn 、 hù fū pǐn lín láng mǎn mù ， yòu de jià gé bù fěi ， měi róng yuàn de shēng yì gèng shì yuè gān yuè hóng huǒ 。 rú hé yòng zuì shěng qián de fāng fǎ dá dào zuì mǎn yì de pí fū xiào guǒ ní ， lǐng háng jiào yù gōng gòng yíng yǎng shī péi xùn zhuān jiā jiǎng shī jiāng wéi dà jiā tuī jiàn yī xiē měi róng xiǎo jì qiǎo ： yǎn xià zài wǎng shàng rè chuán zhe yī zhǒng lái zì “ tǔ 'ěr qí mín jiān ” de qù dòu miàn mó ， zhè zhǒng miàn mó qǔ cái hěn jiǎn dān ， jiù shì píng shí cháng chī de dà bái cài 。 jù shuō ， tǔ 'ěr qí fù nǚ pí fū bái nèn ， ér qiě hěn shǎo chū xiàn qīng chūn dòu děng pí fū bìng , jiù shì tā men jīng cháng yòng dà bái cài yè lái tiē liǎn de yuán gù 。
dà bái cài miàn mó de zhì zuò fāng fǎ hěn jiǎn dān ： bǎ zhěng piàn de xīn xiān dà bái cài yè qǔ xià lái xǐ jìng , zài gān jìng de cài bǎn shàng tān píng , yòng gǎn miàn zhàng huò pí jiǔ píng qīng qīng niǎn yā 10 fēn zhōng zuǒ yòu , zhí dào yè piàn chéng wǎng hú zhuàng 。 jiāng wǎng hú zhuàng de cài yè tiē zài liǎn shàng , měi 10 fēn zhōng gēnghuàn yī zhāng cài yè , lián huàn sān zhāng , měi tiān zuò yī cì 。
zhōng guó zhōng yī kē xué yuàn xī yuàn yī yuàn pí fū kē zhù rèn yáo chūn hǎi rèn wéi ， zhè kuǎn dà bái cài miàn mó duì yú zhì liáo qīng chūn dòu hé nèn bái pí fū què shí bǐ jiào yòu xiào 。 yīn wéi dà bái cài zhōng fù hán wéi shēng sù děng yíng yǎng ， ér qiě néng qù yóu zhī ， hái yòu dú tè de qīng rè jiě dú zuò yòng 。 yòu “ dòu ” yī zú bù fáng shì shì zhè kuǎn miàn mó ， dàn shì yī dàn chū xiàn pí fū biàn hóng huò qǐ xiǎo gē dá děng guò mǐn xiàn xiàng jiù yào gǎn jǐn tíng yòng 。
chú liǎo dà bái cài ， yě kě yǐ yòng hú luóbo zuò chéng miàn mó ， zhì zuò fāng fǎ yě hěn jiǎn dān 。 yuán liào shì hú luóbo 500 kè huómiàn fěn 5 kè 。 xiān qǔ xiān hú luóbo xǐ jìng ， dǎo suì ； zài dǎo suì de hú luóbo jí qí zhī yè zhōng ， jiā rù miàn fěn zài dǎo chéng ní ， bǎ hú luóbo ní fū yú miàn bù ， gé rì yī cì ， 10 fēn zhōng jí kě 。 zhè kuǎn miàn mó kě yǐ dá dào qū chú qīng chūn dòu 、 kàng miàn bù zhòu wén de gōng xiào 。 rú guǒ hú luóbo dǎo chéng ní tú zài pí fū shàng yǐ hòu bù huì diào xià lái , jiù kě yǐ bù jiā miàn fěn 。 hú luóbo zhī tú xǐ liǎn bù , yě kě yǐ dá dào tóng yàng de xiào guǒ 。 baicai
bái cài
shí zì huā kē （ Cruciferae） yún tái shǔ (Brassica) yī nián shēng 、 èr nián shēng cǎo běn zhí wù 。 bāo kuò jié qiú jí bù jié qiú liǎng dà lèi qún 。 yuán chǎn dì zhōng hǎi yán 'àn hé zhōng guó 。 yóu yún tái (B.campestris) yǎn biàn 'ér lái 。 yǐ róu nèn de yè qiú 、 lián zuò yè huò huā jīng gōng shí yòng 。 zāi péi miàn jī hé xiāo fèi liàng zài zhōng guó jū gè lèi shū cài zhī shǒu 。
lì shǐ bái cài de gǔ míng “ sōng ”， zuì zǎo jiàn yú gōng yuán 4 shì jì chū de jìn guō pú 《 fāng yán zhù 》。 nán sòng yáng wàn lǐ (1124～ 1206) shī zhōng shǐ yòu “ bái cài ” yī míng 。 bù jié qiú bái cài nán běi cháo shí zài cháng jiāng liú yù xià yóu yǐ jiào cháng jiàn ； huáng hé liú yù suī yòu zāi péi ， dàn bù pǔ biàn 。《 táng běn cǎo 》 (659) zhōng yòu “ niú dù sōng ”、“ zǐ sōng ” hé “ bái sōng ”。“ niú dù sōng ”， kě néng shì jié qiú bái cài de yuán shǐ lèi xíng 。 míng dài zhōng yè chū xiàn jié qiú bái cài ，《 xué □ zá shū 》（ 1578） chēng huā xīn jié qiú bái cài wéi “ huáng yá cài ”。 qīng dài chū yè ， jié qiú bái cài yǐ yòu jiào dà miàn jī zhòngzhí 。 xiàn chú zhōng guó wài ， rì běn 、 cháo xiān jí dōng nán yà guó jiā zhòngzhí jiào duō ， zài 'ōu 、 měi gè guó de zāi péi miàn jī yě yòu fā zhǎn qū shì 。
xíng tài hé lèi xíng gēn wéi qiǎn gēn xì , zhù gēn cū dà , cè gēn fā dá , shuǐ píng fēn bù 。 yè piàn yòu máo huò wú máo ， zhe shēng yú duǎn suō jīng shàng chéng lián zuò zhuàng 。 chú tái yòng hé fēn niè lèi xíng wài ， yè yá bù fā dá 。 huā jīng cóng duǎn suō jīng de dǐng duān fā shēng ， fēn zhī 1～ 3 cì 。 huā jīng shàng fā shēng “ jīng shēng yè ”， yè jī bù bào jīng huò bù bào jīng ， biǎo miàn yòu là fěn 。 zǒng zhuàng huā xù , huā 'ě 、 huā bàn jūn 4 piàn ， huā dàn huáng zhì huáng sè ， jī bù yòu mì xiàn 。 sì qiáng xióng ruǐ 。 cháng jiǎo guǒ ， chéng shú shí yì kāi liè 。 měi jiá jié zhǒng zǐ 10～ 20 yú lì , yuán xíng , huáng hè 、 hóng hè zhì shēn hè sè 。 lèi xíng jí pǐn zhǒng jiào duō ， dàn rǎn sè tǐ shù xiāng tóng (2n=20), shǔ yú yī gè jī běn rǎn sè tǐ AA zǔ ， xiāng hù jiān kě yǐ zá jiāo 。 zāi péi de bái cài fēn bié shǔ yú yún tái de 2 gè yà zhǒng ：
jié qiú bái cài (B.campestrisssp.pekinensis) yòu míng dà bái cài 、 huáng yá cài 。 wéi zhōng guó běi fāng gè shěng pǔ biàn zāi péi de zhù yào shū cài 。 yè wú míng xiǎn yè bǐng , jù yè yì , yè qiú bái sè huò dàn huáng sè 。 gēn jù yè qiú bào hé chéng dù ， zhù yào fēn wéi 4 gè biàn zhǒng ： ① sàn yè biàn zhǒng (var.dissoluta)， dǐng yá bù fā dá ， bù xíng chéng yè qiú , yǐ qí yòu miáo huò lián zuò yè wéi chǎn pǐn , kàng rè xìng hé nài hán xìng hěn qiáng , shì yú chūn xià zāi péi , shēngzhǎng qī 40～ 60 tiān 。 rú shān dōng de “ bò bái cài ”， shǎn xī de “ má tuǐ bái cài ” děng 。 ② bàn jié qiú biàn zhǒng (var.infacta), yè qiú bào hé bù jǐn ， chéng bàn jié qiú zhuàng 。 nài hán xìng jiào qiáng ， shēngzhǎng qī 60～ 80 tiān 。 rú liáo níng “ dà cuò cài ”、 shān xī “ dà máo biān ” děng 。 ③ huā xīn biàn zhǒng (var.laxa)， yè qiú bào hé jiào jǐn ， dàn qiú yè dǐng duān xiàng wài fān juàn ， chéng “ huā xīn ” zhuàng 。 nài rè xìng jiào qiáng 。 shēngzhǎng qī 60～ 80 tiān 。 rú běi jīng “ fān xīn bái ”、 lián yún gǎng “ xiǎo shī zǐ tóu ” děng pǐn zhǒng 。 ④ jié qiú biàn zhǒng (var.cephalata)， yè qiú bào hé jiān shí ， shì jié qiú bái cài zhōng zāi péi zuì guǎng fàn hé zuì zhù yào de lèi xíng 。 yòu kě fēn wéi 3 gè jī běn shēng tài xíng ： luǎn yuán xíng de zāi péi zhōng xīn zài shān dōng bàn dǎo ， wéi hǎi yáng xìng qì hòu shēng tài xíng ， shēngzhǎng qī 100～ 110 tiān ， shǎo shù zǎo shú pǐn zhǒng 70～ 80 tiān ， rú shān dōng “ fú shān bāo tóu ” děng ； píng tóu xíng de zāi péi zhōng xīn zài hé nán zhōng bù ， wéi dà lù xìng qì hòu shēng tài xíng ， shēngzhǎng qī 100～ 120 tiān ， rú hé nán zhèng zhōu “ hēi yè ” děng ； zhí tǒng xíng de zāi péi zhōng xīn zài hé běi dōng bù yī dài , wéi hǎi yáng xìng qì hòu hé dà lù xìng qì hòu jiāo chā shēng tài xíng , shēngzhǎng qī 60～ 90 tiān ， rú tiān jīn “ qīng má yè ” děng 。 ( jiàn cǎi tú zhí tǒng xíng 、 píng tóu xíng 、 fú shān bāo tóu xíng 、 gāo zhuāng xíng 、 ǎi zhuāng xíng )
bù jié qiú bái cài (B.campestrisssp.chinensis) yòu míng xiǎo bái cài huò qīng cài 。 wéi zhōng guó nán fāng gè shěng pǔ biàn zāi péi de zhù yào shū cài 。 yè yòu míng xiǎn de yè bǐng , wú yè yì 。 bù xíng chéng yè qiú 。 yòu yǐ xià 5 gè biàn zhǒng ：① pǔ tōng bái cài (var.communis), zhū xíng zhí lì huò kāi zhǎn , yè sè qiǎn lǜ zhì shēn lǜ , yè piàn yuán xíng 、 luǎn yuán 、 tuǒ yuán xíng děng , yè yuán duō quán yuán huò yòu jù chǐ 、 bō zhuàng huò quē kè 。 yè miàn duō guāng huá ， shǎo shù yòu róng máo 。 yè bǐng míng xiǎn féi hòu , bái sè 、 lǜ bái huò qiǎn lǜ ， duàn miàn biǎn píng zhì yuán xíng 。 dān zhū chéng yè shù yī bān shí jǐ piàn , shǎo shù dá shù shí piàn 。 yǐ fā dá lián zuò yè gōng shí 。 rú nán jīng “ ǎi jiǎo huáng ”、 háng zhōu “ zǎo yóu dōng ”、 shàng hǎi “ sì yuè màn ”（ tú 1 shàng hǎi “ sì yuè màn ”） děng ， shì bù jié qiú bái cài zhōng zuì zhù yào de lèi xíng 。② tā cài (var.rosularis)， zhí zhū tā dì huò bàn tā dì ， yè sè nóng lǜ zhì mò lǜ ， dān zhū yè piàn duō zhě kě dá shù shí piàn ， yè miàn duō zhòu suō ， nài hán lì jiào qiáng , jīng shuāng xuě hòu , pǐn zhì yóu jiā 。 rú cháng zhōu “ wū tā cài ” ( tú 2 cháng zhōu “ wū tā cài ” ) : Bai Cai n.: chinese cabbage n. chou chinois dà bái cài yǐn shí cài pǔ chuān cài zhí wù shū cài shí zì huā kē jiàn kāng jī dàn hūn cài huā shēng sī suàn wèi sì chuān hú luóbo hēi mù 'ěr shāo suì mǐ běi jīng là pào cài qiē piàn gèng duō jiēguǒ ...
dà bái cài yáng bái cài xiǎo bái cài pào bái cài yuán bái cài wū bái cài