【學名】tylorrhynchus heterochaetus. j biol chem.
【分類】環節動物門＞多毛綱＞沙蠶目＞沙蠶科
或毛足綱，多毛目，沙蠶科。
屬中文名待考。
【形態】體細長稍扁，長40～80毫米，寬約5毫米，全體有60多個體節。前端背面到口腔基部緑褐色，後面稍帶紅色，背中央淺紅色。頭略呈六角形，有大眼2對。頭部腹面中央有口，有觸須4對，觸角和觸手各2個。吻分前後兩部，每部又分3小區，吻無小齒，而有軟突起，Ⅰ、Ⅱ區小突起不顯，Ⅲ、Ⅳ區有柱狀小突起約20個，Ⅴ、Ⅵ區有4個大突起。深緑色，兩旁有小突起1～2個，Ⅶ、Ⅷ區前緣有一排大突起。體節兩旁均有疣足，第4對起有少數剛毛。體中部的疣足，背須有大基葉，腹須同長，基葉不顯，背肢較小，其腹側有一舌狀葉，剛毛多而長，大多成槳狀。肛節有小肛須1對。
【生境分佈】棲於沿海、河口或稻田中。分佈廣東、福建、上海等地。
【用途】味美可食。廣東人稱“禾蟲”。以下是相關介紹：
禾蟲，其色金黃帶紅雜緑，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，樣子可怕，多棲身於鹹淡水之交的稻田表土層裏，以禾，植物為食，身長3—4釐米，通體粉紅色，有時又變成乳黃色或緑色，含有豐富的蛋白質和維生素。禾蟲生長的季節性很強，新會禾蟲每年衹有在農歷的三月、四月和八月的初一、十五大潮時纔出來。禾蟲出造時，密密麻麻地浮遊在河涌的水面，頗為壯觀。農民守侯在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。在上世紀五、六十年代，有時一次可捕撈數百斤禾蟲，用農艇滿載而歸。自從農田施用農藥後，禾蟲逐漸減少。現在加強對自然生態環境保護，新會的禾蟲有所增加，但還是不多，而且價錢昂貴。現在有的地方用人工養殖禾蟲。分佈於珠江口各地鹹淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時纔出泥面。
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯采用新鮮禾蟲和曬幹的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。
炮製禾蟲就更加復雜了，據聞，程序如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入????粉，????粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦鉢，蒸熟的禾蟲稍涼後再連鉢烘烤，然後就散發出一陣奇香。
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但原汁原味保留了禾蟲的香味。禾蟲製成佳餚，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，衹要加上薑、蔥、油、????，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以腌成鹹禾蟲或曬禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。
《本草綱目拾遺》中寫道：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃”。禾蟲在珠江三角洲一嚮被視作盤中佳餚，受到衆多食客的青睞，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦鉢焗禾蟲最顯風味。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。 |