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| 鱉的別名。 清 厲荃 《事物異名錄·水族·鱉》：“《事物原始》：‘鱉，一名甲魚。’” |
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| 鱉。 |
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甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顔色墨緑。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及𠔌物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤跡。其中以全國第一大淡水湖的鄱陽湖為最多，品質亦最佳。十年前，南昌市郊區大吉嶺水庫建起了人工繁殖甲魚基地，現有甲魚數已逾萬衹，成了一項頗有前途的養殖業。
甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳着甲魚能醫治癌癥之說。
營養分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的飼養
1。餌料臺的安放與清洗 餌料臺最好安放在養殖池四周的池邊上，並與水面成30—45度的角，這有利於甲魚找到食物和躲避幹擾。每次投料前應用刺激性小的消毒液和消過毒的刷子清洗餌料臺及其四周，每3天消毒1次。
2．餌料的製作與投放 鮮料的添加量一般為10％—40％。使用鮮料時，必須經過消毒、清洗處理，並現配現用，以免腐敗變質。投料時應采取投喂的形式，餌料離水面2—3釐米即可。甲魚膽小，投料時應盡量減少對它的幹擾。投料量以1—1.5小時吃完為標準，剩餘餌料應及時收撿，以作它用。高溫季節的投料時間應在日出前投完和日落時開始投喂為宜。
3．水質調節 養殖水體應定期換水排污，每次換水量以不超過1／3為宜，如有條件采用微流水養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯製劑0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、強氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池潑灑消毒，施藥2—3天後全池潑灑5ppm左右的光合菌製劑，能起到調水作用，每月1—2次即可。
4．水面種青，搭建曬背臺 在池塘中離餌料臺1米左右處圍一個1.5米長寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根係發達，能吸收水中的有害物質而起到調水的作用，還有利於甲魚隱藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養殖池應在池中搭建曬背臺。
5．定時巡塘，及時清除病死甲魚 巡塘是為了及時瞭解甲魚攝食、生長活動、病害及池塘水質、設施等情況。池中死甲魚應及時撈出深埋或焚化，病甲魚也應及時隔離治療。
甲魚的挑選
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚的烹調
清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖産活甲魚1衹（約1公斤左右）。取生雞半衹（約200剋）蔥、薑、蒜片各少許作為配料。準備清湯50剋，料酒10剋，精????3剋，味精2剋，花生油30剋，香油5剋，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，颳淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、薑、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精????、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500 烏骨雞 1000剋。 ???? 20 味精 2 鬍椒粉 2 料酒 25 25 大蔥 25 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、????、鬍椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去薑、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易颳淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉製；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、鬆毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水産佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...|| |
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甲魚的生活習性可簡單的歸納為“三喜三怕”，即：喜潔怕髒，喜陰怕風，喜靜怕驚。在自然環境中，甲魚喜歡棲息於水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風平浪靜的白天常趴在嚮陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外綫殺死體表的致病菌，促進受傷體表的愈合，並通過曬背提高體溫，促進食物消化。甲魚非常膽小，對周圍環境中的聲響和物體的移動很敏感，一有風吹草動就潛入水底。甲魚生性兇猛好鬥，群體間侍強凌弱現象很普遍，食物缺乏時會殘食同類。生長期間主要以肺呼吸，當水溫低於15℃時，甲魚就潛入池底淤泥開始鼕眠，靠喉嚨部的鰓狀組織等輔助呼吸器官進行呼吸。杭嘉湖地區每年11月中旬到次年的4月中旬前後是甲魚的鼕眠期。
營養分析 1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。 |
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食用價值
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水産品之珍品，高檔酒宴之佳餚，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百剋鮮鱉肉含：水分73-83剋，蛋白質15.3-17.3剋，脂肪0.1-3.5剋，碳水化合物1.6-1.49剋，灰分0.9-1剋，鎂3.9毫剋，鈣1-107毫剋，鐵1.4-4.3毫剋，磷0.54-430毫剋，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫剋，維生素B20.037-0.047毫剋，尼剋酸3.7-7毫剋，硫胺素0.62毫剋，核黃素0.37毫剋，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難産等癥。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙幹研末，黃酒衝服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顔美容和延緩衰老的作用。 |
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1．餌料臺的安放與清洗 餌料臺最好安放在養殖池四周的池邊上，並與水面成30—45度的角，這有利於甲魚找到食物和躲避幹擾。每次投料前應用刺激性小的消毒液和消過毒的刷子清洗餌料臺及其四周，每3天消毒1次。
2．餌料的製作與投放 鮮料的添加量一般為10％—40％。使用鮮料時，必須經過消毒、清洗處理，並現配現用，以免腐敗變質。投料時應采取投喂的形式，餌料離水面2—3釐米即可。甲魚膽小，投料時應盡量減少對它的幹擾。投料量以1—1.5小時吃完為標準，剩餘餌料應及時收撿，以作它用。高溫季節的投料時間應在日出前投完和日落時開始投喂為宜。
3．水質調節 養殖水體應定期換水排污，每次換水量以不超過1／3為宜，如有條件采用微流水養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯製劑0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、強氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池潑灑消毒，施藥2—3天後全池潑灑5ppm左右的光合菌製劑，能起到調水作用，每月1—2次即可。
4．水面種青，搭建曬背臺 在池塘中離餌料臺1米左右處圍一個1.5米長寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根係發達，能吸收水中的有害物質而起到調水的作用，還有利於甲魚隱藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養殖池應在池中搭建曬背臺。
5．定時巡塘，及時清除病死甲魚 巡塘是為了及時瞭解甲魚攝食、生長活動、病害及池塘水質、設施等情況。池中死甲魚應及時撈出深埋或焚化，病甲魚也應及時隔離治療。 |
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註射法
(1)適用範圍 適用於病情嚴重的鱉，是一種促進病鱉快速吸收藥物，發揮藥物療效的給藥方式。
(2)使用方法 註射部位一般在後肢基部，註射前，應先用酒精棉球對註射部位消毒，根據鱉的大小，選用25mL的註射器，5號～7號針頭，針頭與註射部位表面成約10度角，註入深度為1cm～1.5cm。註射的方式有肌肉註射和腹腔註射，前者是將藥物註入到鱉後肢的肌肉內，後者是由後肢與腹甲相接處註入腹腔，針頭應不傷內臟器官。二者效果基本相同。
(3)優點 用藥進入鱉體藥量準確，吸收快，療效好。
(4)缺點 麻煩，易損傷鱉體。
(5)註意事項 註入鱉體藥液不可太多，一般500g體重的鱉註射量為0.5mL左右，200g以下的鱉為0.1mL～0.2mL；多次註射時，不應在同一部位註射。
口灌法
(1)適用範圍 這是口服法的一種補充方法，適用於病重已失去攝食能力的個別病鱉。
(2)使用方法 用筷子或木棍塞入病鱉口中，然後將藥水用註射器灌入。
(3)優點 可以保證病鱉獲得一定的藥物量，輓救病重的鱉。
(4)缺點 操作麻煩；易使鱉處於應激狀態，加重病情。
(5)註意事項 操作應小心，不要使病鱉造成損傷；動作盡量快捷，避免病鱉過長時間處於應激狀態；藥物一定要註入到病鱉的咽喉部位，避免灌入的藥物從口中流出；口灌藥物時，應配以一定的營養藥物，以恢復病鱉的體質。
口服法
(1)適用範圍 殺滅體內的病原體；籍以藥物的吸收和分佈，對體表病原體的感染也有殺滅作用。可用於預防和病情輕的鱉病治療。
(2)使用方法 將藥物與鱉喜歡吃的配合飼料混合，拌以適量的粘合劑，製成藥麵、藥團或大小適口的顆粒，投喂到鱉食臺上；將藥物與適量的粘合劑混合，用水調成糊狀，然後用鱉喜食的活鮮飼料粘上藥物，涼幹後投喂。
(3)優點 方便、安全、易於實施；對水體無污染，也不會對鱉造成藥害。
(4)缺點 這是一種自願給藥方式，對病重已停止攝食的鱉，沒有療效；該給藥方式與鱉的攝食能力密切有關，其攝食能力與鱉的年齡、大小、體質等有關，故給藥量不均勻。
(5)註意事項 為了提高療效，使更多的鱉能吃到藥餌，應在投藥前停食1天左右。藥餌應多投幾個點；魚鱉混養池，因魚的攝食能力比鱉強，應首先投夠魚所吃的飼料，讓魚吃飽後再投鱉的藥飼；或者將飼料投到食臺水面上魚不能吃到的地方；藥飼的投喂重要比平時投喂量少10%～20%，以便鱉能全部將藥飼吃完。藥飼所用飼料，最好選擇鱉喜歡吃的飼料。不應長期使用同一種抗生素或磺胺類藥物投喂，並嚴格控製抗生素或磺胺類藥物的投喂量，以免産生抗藥性。
塗抹法
(1)適用範圍 病情嚴重的體外感染病鱉，尤其是病竈深入到鱉體深層者。
(2)使用方法 在病鱉病竈部位塗抹較濃的藥液或藥膏，籍以殺滅病原體，促使傷口愈合。塗抹前，最好用一定的藥液或人工的方法清洗病竈表面的污物。塗抹後，將病鱉置於無水處約半小時，讓藥液或藥膏涼幹。最後在外表塗抹適量的凡士林以保護藥物不因鱉放入水中後立即被洗掉。
(3)優點 用藥量少，副作用小，對病情十分嚴重的鱉療效較好。
(4)缺點 操作麻煩。
(5)註意事項 治療洞穴病和癤瘡病時，要將藥物塗抹在病竈的深層部位；塗抹藥液的濃度要適度，不可過高；防治藥液流入病鱉口部，以免産生藥害。
浸浴法
(1)適用範圍 體外病原體感染，常用於消毒和病重的鱉的治療。
(2)使用方法 將較高濃度的藥液置於較小的容器中，強迫病鱉在一定的時間裏藥浴，以便殺滅體表的病原體或促使體表病竈收斂、愈合。
(3)優點 用藥濃度高，作用較強，治療效果較好；用藥量較少，比較經濟；治療過程直觀，能觀察到病鱉對藥物的反應，可及時采取相應的措施。
(4)缺點 需要幹池將病鱉撈出，易造成鱉的損傷，比較麻煩；水體中的病原體不能殺滅。
(5)註意事項 使用本法最好在幹池，轉池或運輸前後結合使用；浸浴時應註意浸浴水體的溫度。溫度高時，應適當縮小藥物的濃度或縮短浸浴的時間，反之亦然。此外，還應註意病鱉的病程與體質對於體質虛弱的鱉應采取短時間多次浸浴的方法；發現鱉在藥液中有不下沉的反應，應及時將其轉入清水中；藥浴水體的水溫應與病鱉所處水體的水溫基本保持一致。兩者相差不應超過2℃；忌用金屬容器浸浴；若容器中的藥液要多次浸浴時，則每次浸浴後，要適當添加一定量的藥物，以便維持原有的濃度；浸浴後的藥液不要倒入鱉池。
挂簍(袋)法
(1)適應範圍 適用於發病前期預防和疾病的早期治療。
(2)使用方法 將藥物裝入簍(袋)內，簍(袋)挂在鱉的食臺或曬臺經常出入的地方，根據食臺或曬臺的大小而確定簍(袋)數，簍(袋)一般放在水下10cm左右處，每次持續挂3天～4天。
(3)優點 由於食臺或曬臺周圍挂簍(袋)後，周圍池水形成一定藥物濃度的消毒區，鱉經常出入此處，可達到消滅體外病原體的目的。因食臺周圍殘餌沉積多，水質較差，是病原體孽生場所，通過挂簍(袋)，增加了該重點區域的藥物濃度，可抑製和殺滅病原體。用藥量少，沒有危險，副作用小。方法簡便，易於實施。
(4)缺點 衹能殺滅食物場等挂簍(袋)區的病原體及常來此區域的鱉體表的病原體。
(5)註意事項 鱉對該藥的回避濃度高於該藥的治療濃度，反之，則不能用此法。簍(袋)所用藥物總量的確定：①根據挂簍(袋)後，鱉的吃食和曬甲情況進行衡量，若鱉不來吃食或曬甲，則藥物濃度太大，應減少簍(袋)數量，至鱉出入此處而簍(袋)中藥物沒有溶完為適度；②各簍(袋)所用藥物的總量應不超過該藥全池潑灑時的用量。挂簍或挂袋應根據藥物的理化性質而定，如漂白粉等有腐蝕作用。應采用挂簍；而硫酸銅等較易溶解，則應用挂袋。為了保證挂簍(袋)時鱉來吃食，挂簍(袋)前應停止投飼一天；在挂藥期間選擇鱉最愛吃的飼料投喂，投喂量應比平時略少，以保證鱉第二天仍來吃食。下雨、颳風天不宜采用。 |
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一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。 |
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清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖産活甲魚1衹（約1公斤左右）。取生雞半衹（約200剋）蔥、薑、蒜片各少許作為配料。準備清湯50剋，料酒10剋，精????3剋，味精2剋，花生油30剋，香油5剋，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，颳淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、薑、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精????、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500 烏骨雞 1000剋。 ???? 20 味精 2 鬍椒粉 2 料酒 25 25 大蔥 25 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、????、鬍椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去薑、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易颳淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉製；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、鬆毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水産佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...|| |
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一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或産後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。 |
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1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥；
3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；
4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，産生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。 |
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甲魚肉性平、味甘；歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
【性味】性寒，味鹹。
【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。
宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化係統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及産後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。 |
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唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。
《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。 |
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1. 好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而嚮上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外註意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
2. 人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多剋重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。 |
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垂者要學會觀察甲魚的活動規律。方法有：
（1）看泡沫（魚星）。它的氣泡密集而呈雙行帶狀或呈圈狀，大小不等，移速緩慢，消失較快。
（2）看浮頭。風平浪靜的炎熱天氣，甲魚常浮到水面吸氣，俗稱“浮頭”。其吻部和眼部突出水面，四腳伸開，在水面半天不動。（3）看爪印。從水邊起，仔細觀察泥沙表面、階狀楞坎上下、樹棵、草叢之間。觀察甲魚的最好時間是在日出至9點鐘以前。
主要釣法采用插釣法。
用稍粗的綫長3米左右。魚鈎用縫衣針，魚綫穿去針孔。將魚綫雙交在針的中部拴好後用力拉緊，使綫不竄動。豬肝或狗肝切成條狀，針直接插進去，針不可露出，輕甩入水中，魚一吃食，針自然卡進喉嚨。魚綫的另一頭拴在一塊竹塊上。一般是頭天晚上放釣，第二天收取。這種釣法，可多準備幾副魚綫。
註意的是：取魚先用腳踩住甲魚的背，拉緊綫，待魚頭伸出來後，用手捏住頸部，腳仍踩住不放，用摘鈎器將釣取出來；放甲魚最好用竹魚簍或桶等比較堅固的器具。切不可把它放進魚護裏，以防它咬破逃跑。 |
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1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥； |
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- n.: snapper, turtle, soft-shelled turtle
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- n. tortue molle
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| 團魚, 鱉, 中華鱉, 元魚, 王八, 腳魚, 水魚 |
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