菜 名： 生煎金銀肉
主 料： 雞肝100剋，肥豬肉50剋，香菜10剋，番茄圓片200剋，（月每）肉500剋，蔥頭10剋，薑、蔥米25剋，紹酒50剋，味精5剋，椰油25剋，蛋清1衹，精????5剋，醬油5剋，蘇打粉3剋，濕澱粉40剋，麻油5剋，辣椒醬油40剋，上湯50剋，番茄醬40剋，豬油75剋。
做 法： 1、將（月每）肉片成片，用刀拍扁，再用刀背敲幾下。蔥頭切末。雞肝和肥肉剁成茸，放進碗內，加入醬油、味精，少量紹酒拌勻。將（月每）肉片與蛋清、精????、紹酒、椰油、濕澱粉調勻，取出（月每）肉，每片各包上雞肝、肥肉茸，做成金錢形。2、燒熱鼎，放入底油，將金銀肉排入鼎中，用中慢火加熱煎至八成熟時加入上湯、辣椒醬油、番茄醬、薑、蔥末，加熱至快收汁時加入麻油顛翻幾下即可上盤。盤的兩端放香菜，兩邊放番茄片。
特 點： 酸甜、鮮嫩、微辣，色澤鮮紅。 |
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