吻仔鱼 100公克
山椒粉 适量
杏仁角 20公克
青辣椒 1条
白饭 适量
铝箔纸 1张
甘露酱汁 ：
水 100cc
柴鱼素 1/2小匙
砂糖 40公克
酒 50cc
味醳 3大匙
酱油 50cc
制作：
1.将吻仔鱼汆烫去除多馀的盐份与腥味，然後沥乾水份备用。
2.将材料a全部混和成煮汁并且煮沸，转小火，将沥乾的吻仔鱼放入，将铝箔纸撕小洞後盖上，煮至收汁後熄火，洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。
3.青辣椒洗净後切开去籽，放入烤箱中略烤(或在锅中略煎)，然後切细丁备用。
4.杏仁角放入锅中炒香备用。
5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀，然後捏成饭糰即可。
＊甘露小鱼也很适合配稀饭或白饭直接食用。
＊使用锡箔纸盖的优点：可使煮汁蒸发缓慢、防止食物翻磙、帮助对流使材料入味均匀。 |
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