甘油三酸酯是一種混和物，由三個脂肪酸和一個甘油組成。甘油三酸酯組成了絶大部分的動物和蔬菜脂肪，是血液流動中主要的脂質。甘油三酸酯和蛋白質結合，可以組成高濃度脂蛋白（ hdl, 有益的膽固醇）和低濃度脂蛋白（ ldl, 有害的膽固醇）。對於一個成年人來說血液中合意的甘油三酸酯含量為，每十分之一公升血液含 200 毫剋甘油三酸酯。
血液中甘油三酸酯的含量可以通過飲食降低。脂肪含量低，酒精含量低和糖含量低的飲食能降低血液中甘油三酸酯的含量。大量的食用水果，蔬菜和𠔌物類食物能降低血液中甘油三酸酯含量，降低得心髒疾病的風險。 |