瑞士鼓絲鼓絲(couscous)
瑞士生産的一種新的面類食品“鼓絲鼓絲”，是一種色澤淺黃的粒狀面粉食品，其粒度有如我國的黍米一樣，食味良好，口感有韌性。這種食品在歐洲很受歡迎。其生産工藝簡單，産率高，衛生條件好，産品顆粒均勻，便於運輸，食用方便，是一種較有發展前途的新食品。 生産“鼓絲鼓絲”，既可以硬麥製取的粗粒粉為原料，也可以各種軟麥製取的普通面粉為原料。 工藝流程配料→混合→鬆粉→汽蒸→乾燥→冷卻→分級→包裝→産品 製作方法 1.原料面粉自筒倉由絞竜喂料器送入篩粉機，然後經氣力輸送綫送至4tcds喂料器內，在此面粉和水按一定比例進行混合配料。每臺喂料器的下方各有一臺臥式雙軸混合器，臥式雙軸混合器由不銹鋼製成，攪拌軸外置軸承，物料在混合器內攪拌結團成為顆粒狀。4臺兩組配料及混合係統的産量為2×500公斤/小時。 2.經混合成顆粒狀的物料，再經鬆粉機鬆粉後，進入tabd蒸面機，在蒸面機的進口處裝有分散器，在蒸面機內還裝有從傳送帶上颳下預煮産品的機械裝置。物料在蒸面機內經汽蒸成為預煮産品，出蒸面機後再經一次鬆粉，然後再由氣力輸送綫送入帶式乾燥機。物料在乾燥機內連續運行，乾燥成合適水分，並使顆粒物料定形。每臺乾燥機內均裝有溫、濕調節器。 3.經乾燥的物料進入兩臺流化槽式冷卻機中，使物料冷卻至室溫，然後進入分級機。在第一組分級機內裝有磁選設備，以去除磁性金屬雜質。經第一組分級機分出的大型顆粒送入四輥磨中重磨，以減少大型顆粒的粒度，四輥磨的磨輥軋距可以根據需要進行調節。第一組分級機分出的合適顆粒進入第二組分級機構，在此分成大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”，而分出的細粉則返回到原料庫中。 4.最後對大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”分別進行貯存或包裝。 |
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