八大菜係 > 瑞士排骨



目錄 ·No. 1 ·菜名 ·所屬菜係 ·特點 ·原料 ·製作過程 ·更多結果... No. 1 　　【菜名】 瑞士排骨 　　【所屬菜係】 浙江菜 　　【特點】 此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 　　【原料】 　　淨排骨400剋，馬鈴薯300,茄汁35剋、精????、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15剋，紹酒、濕澱粉、幹澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000剋。 　　【製作過程】 　　(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 　　(2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裏。 　　(3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。 　　(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精????、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。 菜名 　　瑞士排骨 所屬菜係 　　浙江菜 特點 　　此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 原料 　　淨排骨400剋，馬鈴薯300,茄汁35剋、精????、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15剋，紹酒、濕澱粉、幹澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000剋。 製作過程 　　(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 　　(2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裏。 　　(3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。 　　(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精????、味精、白糖、糖醋汁，加蓋到九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。