Manchu a whole feast : Dishes > lute King Prawns
Contents
≮美食原料≯
　　虾9只、鸡蛋1枚、面包屑适量、盐1茶匙（5g）、面粉适量、油500ml。
≮美食做法≯
　　1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线， 从中间劈开成扇形抹少量盐。
　　2、处理好的虾用蛋清浸泡。
　　3、用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
≮美食特色≯
　　形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
≮美食小贴士≯
　　1、吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
　　2、做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。
做法二：
　　原料：
　　对虾12个,虾茸100克，鸡蛋4个，火腿150克，黄瓜皮100克，生菜叶100克，面包渣100克
　　辅料：
　　料酒10克，干玉米粉50克，精盐少许，花生油1公斤(约耗75克)
　　做法：
　　1.将对虾去头、皮肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些精盐先两面蘸干玉米粉，再放在鸡蛋液中蘸一下，最后将背面蘸上面包渣，码在盘子里。
　　2.用蛋清、玉米粉、精盐、花生油将虾茸拌成糊，抹在虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝，然后用筷子按一遍，即成琵琶大虾。
　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入大虾，用温油炸熟。盘中放好生菜叶，把大虾剁成两段，对齐码成圆圈即可。