|
|
【 jiǎn jiè】
zhū chá ─ yì chēng yuán chá， yuán chǎn zhè jiāng shěng píng shuǐ chá qū， zhè jiāng píng shuǐ chǎn chá， lì shǐ yǐ hěn yōu jiǔ， yuǎn zài yī qiān duō nián qián， píng shuǐ chá qū bāo kuò zhè jiāng shěng、 shào xīng、 shèng xiàn、 xiāo shān、 zhū jì、 tiān tái、 fèng huà děng shí yú xiàn shì， jìng nèi shān lǐng pán jié， fēng mì qǐ fú， yún wù liáo rào， xī liú zòng héng， qì hòu wēn hé， shì yú chá yè shēng chǎn。 zhū chá shì zhōng guó zuì zǎo chū kǒu de shāng pǐn zhī yī， 18 shì jì zhū chá yǐ “ gòng xī chá ” fēngmǐ shì jiè chá tán， qiě shòu jià shèn gāo， chá jià zhī gāo bù yà yú zhū bǎo， céng bèi yù wéi“ lǜ sè zhēn zhū”。
【 zhì zuò fāng fǎ】
1. shā qīng： zhū chá chū zhì shā qīng jì shù jī běn shàng yǔ méi chá chū zhì xiāng tóng。 zài jù tǐ cāo zuò shàng， zhù yào bù tóng diǎn zài yú zhū chá cǎi yòng xiān mèn hòu pāo de fāng fǎ。 xiān yè xià guō hòu， shǐ yòng 84 xíng shā qīng jī xiān mèn chǎo 3 ～ 4 fēn zhōng， 64 xíng shā qīng jī 2.5～ 3 fēn zhōng。 dài dà liàng shuǐ zhēng qì cóng gài féng shàng chōng chū shí， jiē gài pāo chǎo， zhí dào yè sè biàn wéi 'àn lǜ、 jīng gěng xī 'ér bù duàn shí qǐ guō。 shā qīng yè hán shuǐ liàng 60～ 64%， shī zhòng yuē 35～ 40%。 shā qīng chéng dù： yè shú bù huáng、 sè cuì bù shēng， yè zhì róu ruǎn bù jiāo。
2. róu niǎn： zhū chá róu niǎn suǒ yòng jī xiè、 fāng fǎ jī běn shàng yǔ méi chá xiāng tóng。 bù tóng diǎn zài yú zhū chá róu niǎn de shí jiān bǐ méi chá shāo duǎn， yā lì bǐ méi chá qīng， wèile bǎo chí yè zhì róu ruǎn， shā qīng yè bù jīng tān liàng lì jí róu niǎn。 yī bān nèn yè yuē róu 10～ 15 fēn zhōng， lǎo yè 15～ 20 fēn zhōng。 róu niǎn chéng dù wéi， xì bāo pò huài shuài 45～ 60%， nèn yè chéng tiáo shuài 90% zuǒ yòu， 4～ 5 jí chéng tiáo shuài 85% zuǒ yòu jí kě。 róu niǎn shí jiān guò duǎn， chéng tiáo shuài chā， bù lì yú chǎo zhì chéng pán huā xíng de zhū chá kē lì。 róu niǎn yè yìng shìdàng jiě kuài， jí shí gān zào， yǐ fáng yè sè mèn huáng。
3. gān zào： zhū chá gān zào guò chéng bāo kuò chǎo 'èr qīng、 xiǎo guō、 duì guō yǔ dà guō sì gè chéng xù。
(1) chǎo 'èr qīng： chǎo 'èr qīng zhù yào mù de shì zhēng fā yī bù fēn shuǐfèn。 chūn chá yī bān 'èr qīng yè hán shuǐ liàng zài 40% zuǒ yòu。 xià chá qì wēn gāo， chǎo gān shí yè zǐ shī shuǐ jiào kuài， èr qīng yè hán shuǐ liàng jiào chūn chá gāo， yuē wéi 45%。
(2) chǎo xiǎo guō、 duì guō hé dà guō： chǎo xiǎo guō guō wēn 120～ 160 ℃， tóu yè liàng měi guō 12.5～ 15 qiān kè 'èr qīng yè， shí jiān 45 fēn zhōng zuǒ yòu， chǎo dào hán shuǐ liàng 30～ 35% wéi shì dù。 chǎo duì guō shì zhū chá chéng yuán de guān jiàn。 guō wēn yào qiú yún huǒ cháng chǎo yǐ lì yú zuò yuán。 guō wēn 60℃ zuǒ yòu， tóu yè liàng yóu 'èr guō xiǎo guō yè liàng hé bìng， shí jiān 3 xiǎo shí zuǒ yòu， chǎo dào hán shuǐ liàng 15～ 20% wéi shì dù。 chǎo dà guō guō wēn yìng zhǎng wò yóu dī dào gāo， yī bān zài 60～ 80℃， tóu yè liàng yóu 'èr guō chǎo duì guō de yè liàng hé bìng， shí jiān 2.5～ 3 xiǎo shí， chǎo dào hán shuǐ liàng 6～ 7% wéi shì dù。 chǎo dà guō shí， zài guō shàng cǎi yòng jiā gài cuò shī， dàn shí jiān bù néng guò cháng， fǒu zé chū xiàn yè sè huáng shú， xiāng qì dī mèn， yè dǐ fàn huáng xiàn xiàng。
【 chǎn pǐn tè diǎn】
wài xíng yuán jǐn， chéng kē lì zhuàng， sè zé lǜ rùn， shēn gǔ zhòng shí， rú tóng zhēn zhū。 xiāng gāo wèi nóng， jīng jiǔ nài pào， yè yī huáng lǜ míng liàng， yá yè wán zhěng。
zhū chá ， shì“ yuán chǎo qīng” de yī zhǒng， yòu chēng“ píng chǎo qīng”， yīn qǐ yuán yú zhè jiāng shěng shào xīng xiàn píng shuǐ zhèn 'ér dé míng， jīng zhì chéng chū kǒu chá chēng zhū chá huò chēng“ píng lǜ”。
zhū chá bèi yù wéi“ lǜ sè de zhēn zhū”， zhù xiāo xī běi fēi， měi guó、 fǎ guó yě yòu yī dìng de shì chǎng。 chū kǒu de“ tiān tán pái zhū chá ” céng yú 1984 nián zài xī bān yá mǎ dé lǐ dì 23 jiè shì jiè yōu zhì shí pǐn píng xuǎn huì shàng róng huò jīn zhì jiǎng。 |
|
zhū chá
gunpowdertea
chá zhī
zhōng zài
guó wài
. fèng
43 yī
dàn dào
， zài
xíng yuán
ěr jí
l zhōng、
guò chéng
liù dào
niǎn shí
gān jī
yuán rú
zhōng xíng
zhōng wán
， guō
duì jiān
r bìng，
jiān 3
guō wēn
chéng wéi
chēng
sān chá，
xiāng sì
tí hé
. xù ;
jìng shàn
biǎn shāi、
wèi chá
xiù
zhū chá (gunpowdertea) yuán xíng chǎo qīng yǔ
yī。 wài xíng hún yuán， wǎn rú zhēn zhū 'ér dé míng， yòu chēng“ yuán chá”。 yīn juàn
zhè jiāng shào xīng píng shuǐ zhèn jiā gōng， gù yòu chēng“ píng shuǐ zhū chá ’ ‘。 shì hū
xiāo lǜ chá zhī yī。 zhù yào chǎn yú zhè jiāng shěng luǒ xiàn、 xīn chāng、 shàng liào
huà、 dōng yáng、 yú yáo、 nà xiàn děng xiàn， tái wān shěng yě yòu shēng chǎn。 1 fá
1894 nián de 50 nián jiān， zuì gāo nián shū chū liàng dá l wàn dūn zhī duō，
liǎo 20 shì jì 40 nián dài mò， zhū chá chǎn liàng jǐn 1500 yī 2000 jiào
60 nián dài hòu qī， zhū chá shí xiàn quán chéng jī xiè huà shēng chǎn。 zhū chá xī I
jǐn， sè zé lǜ rùn， shēn gǔ zhòng shí， zhù yào chū kǒu mó luò gē、 jí
lì yà hé fǎ guó děng 20 jǐ gè guó jiā。 zhū chá cǎi zhì yú měi nián 4
xià xún kāi shǐ， xiān yè cǎi zhāi biāo zhǔn wéi yī yá 'èr、 sān yè。 chū yù
fēn shā，、 róu niǎn、 èr qīng、 chǎo xiǎo guō、 chǎo duì guō hé chǎo dà tuò
gōng xù。 shā qīng yǔ chǎo qīng lǜ chá xiāng sì。 róu niǎn jiā yā jiào qīng， guǎi
jiān jiào duǎn， zhōng dàng chá jǐn róu 10 yī 15 fēn zhōng。 èr qīng yòng píng shì dēng
gǔn chǎo zhì hán shuǐ liàng 40% zuǒ yòu， bù shèn kū shǒu jí kě。 zhū chá wū
zhū de wài xíng， shì zài chǎo xiǎo guō， chǎo duì guō hé chǎo dà guō sān dào gōng xù
chéng de。 zhè sān dào gōng xù， dōuzài tóng yī tái tè zhì zhū chá chǎo gān chè
chéng。 chǎo xiǎo guō shí měi guō tóu yè liàng yuē wéi 12 yī 13 qiān kè 'èr qīng jiào
wēn wéi 120 yī 160℃， miào dào hán shuǐ liàng 30 yī 35% wéi shì dù，
wéi 45 fēn zhōng zuǒ yòu。 miào duì guō de tóu yè liàng yóu liǎng guō xiǎo guō yè，
guō wēn yuē wéi 6。℃， chǎo dào hán shuǐ liàng 15 yī 20% wéi shì dù， gān
xiǎo shí zuǒ yòu。 chǎo dà guō de tóu yè liàng yóu liǎng guō duì guō yè hé bìng，
yóu dī dào gāo， wéi 60 yī 80℃， chǎo dào hán shuǐ liàng 5 yī 7%， dǒu
máo chá。 jīng zhì fēn 'èr lù jìn xíng。 yī lù shì shāi zhì shùn lì yuán jǐn tiào
zhū chá lù ; lìng yī lù shì shāi zhì cóng yuán xíng chá zhōng fēn lí chū lái de tiáo 〕
chēng yǔ chá lù。 zhū chá lù jiā gōng fēn shēng qǔ、 chǎo chē、 jìng qǔ、 shū
gè gōng duàn。 shēng qǔ gōng duàn bāo kuò máo chá fēn shāi、 tóu zǐ qiē fēn、 pāi
fēng shàn sì gè gōng xù ; chǎo chē gōng duàn bāo kuò gǔn chǎo hé chē sè liǎng gè 'èr
jìng qǔ gōng duàn bāo kuò liáo shāi、 fēng shàn、 dǒu shāi、 jiǎn tī、 jìng liáo、
děng liù gè gōng xù。 yǔ chá lù zé fēn wéi fēn shāi， fēng shàn、 jī jiǎn、 {
jìng qǔ、 shǒu jiǎn děng liù gè gōng xù。 zhū chá chǎn pǐn huā sè pǐn jí yòu，
tè jí hé yī zhì wǔ jí ; yǔ chá yī zhì sān jí ; suì chá yī zhì 'èr rèn
méi sān jí。
chéng )
( hú
|
|
- : pinhead tea
|
|
| chá yè | dǐng jí míng chá | méi chá | yǐn pǐn | chá wén huà | |
|