【簡介】
珠蘭花茶是以烘青緑茶和珠蘭或米蘭鮮花為原料窨製而成，是我國主要花茶産品之一，因其香氣芬芳幽雅，持久耐貯而深受消費者青睞.主要産地在安徽歙縣,其次在福建漳州，廣東廣州；以及浙江、江蘇、四川等地。其中尤以福州珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱，産品暢銷華北、東北及海外，頗受消費者歡迎。 産品特點 清芬遜於茉莉花茶，而香烈持久則勝於茉莉花茶。這種茶雖經較長時間的貯存或數次衝泡，其花香仍芬烈雋永。
【歷史】
珠蘭花茶的歷史十分悠久，早在明代時就有出産，據《歙縣志》記載：“清道光，琳村肖氏在閩為官，返裏後始栽珠蘭，初為觀賞，後以窨花。”清《花鏡》載：“真珠蘭……好清者，每取其蕊，以焙茶葉甚妙。”珠蘭的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日采摘，采摘標準為花粒成熟、肥大，色澤鮮潤、緑黃或金黃的花朵。珠蘭花一般於午後開放，如果適時進行窨茶，可以充分吸收花香，達到最佳的品質，所以珠蘭花茶都在午後開始窨製。
【分類】
窨製珠蘭花茶的香花有兩種不同科的香花，即米蘭和珠蘭，它們花形雖同，但香型卻略有差異，故不少人把兩者混淆在一起。現將它們的各自特點分別作一介紹。
米蘭：又稱米仔蘭、魚子蘭、樹蘭。原産我國南方及東南亞，植物學分類屬楝科（melidceae)，米仔蘭屬。學名aglaiaodorata但我國許多地方也將其稱為珠蘭，據說人們取其花形如珍珠，叫珍珠蘭，簡化後就稱“稱蘭”了。其實，它與珠蘭有很大的不同。它是一種常緑小喬木，多分枝，無節，葉為單數羽狀復葉，互生，長8~13cm，小葉3~5片，對生，倒卵圓形，全緣無毛，葉面深緑色，較平滑。花腋生，呈圓錐花序，黃色，花萼五裂，裂片圓形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒較花瓣略短，頂端全緣。花香似蕙蘭，清香幽雅，吐香時間持續2~~3天，是提煉香精和窨製花茶的好原料。常見有大葉米蘭和小葉米蘭兩種，小葉米蘭枝稠葉密，樹態優美，開花時先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序，綴滿細如魚卵的金色花蕾。放室內滿室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米蘭，高達6米，幹粗20釐米，單株年産鮮花100千克，俗稱“樹蘭王”。
珠蘭：也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科（chloran-thaceac.），金粟蘭屬，學名chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常緑小灌木，莖圓柱形，無毛，單葉對生，長橢圓形，長12~22釐米，邊緣細鋸齒，齒尖具腺體，葉脈隆起花序頂生，常為2~3或更多分枝的圓錐花序，花無梗，黃白色，具淡雅芳香，疏離地排列在花序軸上。4~6月開花，以5月份為盛花期，占年産量70~80%，故夏季窨製珠蘭花茶最佳。
根據産地的不同，珠蘭花茶有歙縣珠蘭花茶、江蘇珠蘭花茶、江西珠蘭花茶、雲南珠蘭花茶、金華珠蘭花茶之分。各地所産珠蘭花茶雖大致品質相同，但各地所産葉具有各地的特色。
歙綫珠蘭花茶，産於安徽省歙縣。歙縣的珠蘭花出生産歷史較為悠久，據《益聞錄》記載：“建德（安徽東至縣），産茶之區，緑葉青芽，茗香遍地，嚮由山西客販至北地化城一代出售。”因西縣所産的珠蘭花香濃而不烈，清而不淡，故其窨製的烘青珠蘭花茶清香幽雅，鮮純爽口，外形條索勻齊，色澤深緑光潤，衝後整朵成串，宛如一串珍珠，湯色黃緑清明，葉底芽葉肥壯柔軟，嫩緑勻亮，品飲時滋味醇和爽口。喲珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。
江蘇珠蘭花茶，産於江蘇蘇州、南京、揚州等茶廠。早在明代，蘇州虎丘山前的山塘街一帶，就已經出現了窨製花茶的茶行、茶棧。江蘇珠蘭花茶選用江蘇、浙江、安徽等省生産的烘青茶坯，烘青茶坯需要先進行烘幹候用。1991年産量50噸，主銷山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭花茶品質特點：以一級為例，外形條索緊結、勻整，色澤緑尚潤；內質香氣鮮爽清正，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃緑明亮。理化指標：水分含量不大於9%，碎茶不大於6.5%，粉末不大於1%。具有生津止渴、醒腦提神、活血、祛風濕、驅蟲等功效。
江西珠蘭花茶，産於江西南昌，又稱雙蘭花茶、特級珠蘭花茶。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細，內質香氣清雅，滋味甘爽，湯色黃緑，葉底緑亮。它還十分耐泡，並且口感好，特別是在茶湯冷後香味更為突出。理化指標參照國標gb172-88執行，水分不高於8.5%，水浸出物不低於40.2%，多酚類化合物不低於23%，粗纖維不高於10%。成品檢測，水浸出物為43.5%、多酚類25.2%，粗纖維8.91%，咖啡鹼3.42%。此茶耐衝泡，口感好，特別是在茶湯冷後花香味更為突出。
雲南珠花茶，産于云南宜良茶廠，它選用由滇烘青毛茶精緻而稱的茶批，配以珠蘭鮮花，經拼和窨花、通花散熱、乾燥等工序窨製而成。雲南珠蘭花茶衝泡後清香幽雅，滋味醇厚、鮮爽持久。理化指標：水分指標不高於9%，灰分不高於6.5%，粉末不高於2%，具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點。
金華珠蘭華茶，産於浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所産的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精緻而成1~5級茶坯。窨製出的金華茶也分為1~5級，一級茶外形清澈黃緑明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內質香氣清鮮幽長，滋味醇厚鮮爽；二級茶外形條索尚細勻整，稍由鋒苗，色澤尚顯緑潤，湯色尚清澈、黃緑明亮，葉底尚嫩緑明亮，內質香氣尚清鮮幽長，滋味尚醇厚鮮爽；三級茶外形條索尚緊勻整，色澤尚緑，湯色黃緑尚明亮，葉底尚嫩勻，稍有攤張，內質香氣幽長，滋味醇和；四級茶外形條索尚緊、略扁、稍鬆，含有圓頭塊，色澤深緑，湯色換緑，葉底黃緑欠明亮，稍有攤張，內質香氣純正，滋味純正平和；五級茶的外形條索稍粗鬆，帶扁條圓塊，多梗，色澤黃緑稍暗，湯色黃緑稍暗，葉底黃緑稍粗老，攤張較多，內質香氣尚純正，滋味淡薄。
【原料】
珠蘭花茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優質緑茶作茶坯，混合窨製而成。
珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品，其品製特徵是，外形條索緊細，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤深緑油潤，花幹整枝成串，一經衝泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸挂，妙趣橫生，細細品啜既有蘭花特有的幽雅芳香，又兼高檔緑茶鮮爽甘美的滋味，一杯在手，實為一種高尚的精神享受，尤為高尚女士所愛不釋手。
普通的珠蘭花茶外形條索緊細勻整，色澤墨緑油潤，花粒黃中透緑，香氣清純雋永，滋味鮮爽回甘，湯色淡黃透明，葉底黃緑細嫩。
由於珠蘭花香雋永持久，在窨製後，花香氣分子的揮發與茶葉對香氣完全吸咐達到平衡需要在一段時間，即窨後的熟成作用需持續100天左右。據茶廠有經驗的的老師傅介紹，在密封乾燥的茶箱內，貯藏3~4個月的高級珠蘭花茶，比剛窨製完畢時香氣更加沁人心脾。
【歙縣珠蘭花茶】
歙縣珠蘭花茶産於安徽歙縣。生産歷史悠久，清代乾隆（1763～1795）年間，歙縣人江某自閩罷官歸來，引種福建珠蘭試栽，初為觀賞，後用以窨茶，稱珠蘭花茶。又據《益聞錄》1883年6月載“建德（安徽東至縣）”産茶之區，緑葉青芽，茗香遍地，嚮由山西客販至北地歸化城一帶出售。
歙縣珠蘭花茶品質特點：以珠蘭烘青一級為例 ，外形條索肥壯勻齊，色澤深緑光潤，花幹整枝成朵，宛如一串珍珠；內質香氣清芳幽雅高長，湯色黃緑明亮，滋味醇和爽口，葉底嫩緑勻亮，花枝成串。
歙縣珠蘭大方
歙縣珠蘭大方屬珠蘭花茶。産於安微歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生産。主銷山東、河北、山西、東北三省和北京。
歙縣珠蘭大方品質特點：一級外形條索扁平勻齊，含芽頭，似竹葉，色澤烏緑油潤；內質湯色清澈明亮，香氣清鮮幽長，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟嫩亮。
二級外形條索扁平勻齊有鋒苗，色澤烏緑尚潤；內質湯色黃緑明亮，香氣尚清鮮幽長，滋味醇厚，葉底較軟尚明亮。
三級外形條索扁平稍寬少鋒苗，色澤尚嫩欠潤；內質湯色黃緑尚明，香氣尚鮮幽長，滋味尚醇厚，葉底尚亮欠勻。
四級外形條索尚扁平欠勻整，色澤微黃稍枯；內質湯色黃緑欠明亮，香氣尚鮮，滋味醇和，葉底尚軟欠勻。
五級外形條索粗扁欠勻，色澤黃枯花雜；內質湯色深黃略暗，香氣尚鮮，滋味稍粗，葉底較粗老。
珠蘭黃山芽
珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶。産於安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生産。1979年在全國花茶質量評比中，獲第一名。
珠蘭黃山芽品質特點：外形條索緊細勻整，色澤黃緑光潤含毫；內質湯色清澈黃亮，花香清鮮幽雅，滋味鮮醇爽，葉底細嫩明亮。
珠蘭老竹芽峰屬珠蘭花茶。産於安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生産。主銷歙縣、安慶、合肥、北京等地。其品質特點：外形條索扁平，光滑勻整，挺直尖削，色澤深緑油潤；內質湯色清澈黃亮，花香清鮮馥鬱幽長，滋味濃醇甘爽，葉底嫩勻肥壯。 |