飲食 > 珊瑚竜蝦球



菜 名： 珊瑚竜蝦球 　　主 料： 竜蝦、蘆筍、蛋白（攪勻）、薑、蒜茸、幹蔥茸、蟹皇（蟹羔）、上湯、甘筍花數片。 　　做 法： 1、蘆筍刨去外皮，斜切段，用上湯灼熱，撈起，待用。 　　2、竜蝦放尿洗淨，起肉切片，加入蛋白撈勻，用滾油泡油，撈起，瀝幹油份，待用。 　　3、蟹普用熱水淋數次至熟，待用；竜蝦頭合熟，放上碟。 　　4、燒熟適量油爆香蒜茸、幹蔥茸，放入高味料、蘆筍、甘筍花炒勻，再將竜蝦回鑊，用生粉水埋芡汁，最後加入蟹羔，炒數下，即可盛起，放入竜蝦身位置，可用青瓜花圍邊上碟。