猴頭菌栽培技術
（一）瓶栽法
用瓶子栽培猴頭菌是目前比較普遍應用的一種方法，管理方便，成功率高，質量也好，主要缺點是用瓶子多，花工大，成本高，而且産量較低。其栽培方法是：
1.栽培季節 應根據猴頭菌的生育特性和當地的氣候條件確定，一般從當年九月至次年五月為栽培猴頭菌的適宜季節。但由於各地自然條件不同，氣候各異，應根據當地氣象臺、站，歷年來的溫度記錄，以及有關氣象資料，以便掌握溫度變化情況，選擇最適宜的栽培季節，在秋季栽培由於前期氣溫高，後期氣溫低，應選擇氣溫在25～27℃。並經一個月後氣溫會下降到22℃以下時，即可進行栽培。鼕季和春季氣溫一般都不會超過20℃，故隨時都可進行栽培，但菌絲生長階段要求溫度較高，應進行保溫培養。利用地下室、地道、防空洞等作栽培場所，還可適當延長栽培期。如果有調溫調濕設備，可進行周年生長。
2.栽培房的設置和消毒處理 猴頭菌的栽培房要求結構嚴實、通風透光、靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋，地下室或山洞等場所。若大規模生産最好建立專用栽培房，室內還應有能開關的高低窗口，以便消毒和通風換氣，並裝有紗窗，阻隔害蟲進入。有條件的生産單位，還可安裝調溫調濕裝置和通風換氣設備， 以創造良好的生活環境，利於猴頭菌的正常生長發育，為高産、穩産，優質打下基礎。
栽培架的設置，即有利於充分利用空間，又能保證良好通風換氣和便於操作管理。其排列應與房屋方位垂直，如南北嚮栽培房，其栽培架應排成東西嚮，行間朝窗口，避免外面的風直接吹嚮栽培架。通常采用雙行排列或多行排列，每架五層，層距60釐米，架間留走道60～70釐米。
無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴格地進行消毒滅菌。如果這項工作沒有搞好，栽培後就易受到雜菌和害蟲的為害，給生産帶來巨大損失，特別是舊栽培房更要嚴格搞好。具體方法：
（1）用5％的石碳酸或10％的來蘇兒噴四周墻壁並用漂白液刷洗栽培架，再於地面撤生石灰消毒。
（2）噴800～1000倍樂果或敵敵畏藥液，消滅室內潛藏的害蟲及蟲卵。
（3）用甲醛混合敵敵畏藥液熏蒸消毒，在熏蒸前先把地面、墻壁、床架等噴濕，並堵塞好縫隙，以保證熏蒸時密封，提高消毒效果。然後按每百立方米的空間，用甲醛0.5～1公斤，加水五倍，盛於鐵鍋中，摻入敵敵畏藥液100～150毫升，置爐火上加熱，關閉門窗，熏蒸24小時，打開門窗通風換氣。
（4）老栽培房除嚴格將舊栽培料和場地清理幹淨外，還應把床架拆洗，泥土地面鋪新土，然後再行消毒，以徹底消滅潛藏的雜菌和害蟲。
3.培養料的配製 常用的配方有以下幾種：
（1）
木屑培養料雜木屑78％米糠或麥皮20 %蔗糖1％ 石膏粉1％ 水適量
（2）
甘蔗渣培養料 碎蔗渣78％米糠或麥皮 20％黃豆粉1％ 石膏粉 1％ 水適量
（3）
金剛刺酒渣培養料金剛刺酒渣78％ 餅粉 10％ 麥皮10％ 石膏粉1％ 蔗糖 1％水適量
（4）
棉籽殼培養料 棉籽殼78％ 米糠或麥皮20％ 蔗糖1％ 石膏粉1％ 水適量
（5）
酒糟培養料 鮮酒糟78％ 麥 10％ 米糠9％ 石膏 1％ 蔗糖1％ 硫酸銨0.7％ 磷酸二氫鉀 0.2％ 硫酸鎂 0.1％ 水適量
（6）
蔗渣豆腐渣培養料 碎蔗渣 73％ 豆腐渣10％～15％ 米糠或麥皮10％～15％蔗糖1％ 石膏粉 1％ 水適量
按上述各配方的比例稱取各原料混合一起，加水拌勻。酸鹼度調至ph5.5～6，含水量為65％～70％。然後逐一分裝在菌種瓶中，邊裝邊壓實，裝至瓶肩處壓平，洗淨瓶壁和瓶口，用布擦幹，塞上棉花，包好瓶頭即可裝入高壓鍋或蒸籠、土消毒竈滅菌。高壓鍋加壓達1.5公斤／釐米2，保持一小時；蒸籠或土消毒竈在蒸汽上升後保持六小時。
4.接種 滅菌後待料溫降到28℃以下時，將料瓶搬入無菌室或接種箱中，經密閉消毒後，按無菌操作接入一小匙菌種，鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。
5.培養管理
（l）菌絲培養 接種後立即搬到25～28℃條件下培養，管理上主要調節好適宜的溫度，保持環境乾燥和通風條件，發現雜菌感染及時處理，約經一個月左右菌絲長滿全瓶，再移進栽培室。
（2）降溫催蕾 菌絲長滿後及時搬進栽培室，開始竪放栽培架上，溫度控製在15～20℃以內，以低溫刺激菌蕾形成。若遇室溫過高；可采用空間噴水或早晚、夜間開窗通風降溫。
（3）子實體階段管理 降溫催蕾培養一周後，子實體開始形成，應及時拔去棉塞，並將菌瓶一排排臥放在栽培架上。溫度控製在22℃以內，最高不超過24℃，空氣相對濕度保持85％～95％，如遇氣候乾燥，可嚮空間或地面噴水，以增加濕度，促進子實體迅速長大。但不得直接噴水到子實體上，以免引起子實體吸水過多黴爛。同時要註意栽培室的良好通風換氣。凡子實體呈球狀，不分散，刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。如果子實體生長緩慢，或長成珊瑚狀時，則是通氣不良，二氧化碳積纍過多造成的，應及時進行通風換氣，不然就會影響到猴頭菌的産量和質量；一般經過12～15天時間就可采收。
（二）塑料袋栽培法
塑料袋栽培猴頭菌，具有生長周期短、朵大、産量高、操作簡便、成本低、收益高等特點。一般條件適宜，從接種至子實體形成衹需15～20天，每朵鮮重130～150剋，最大朵達300多剋。管理得當可采取2～3批。但塑料袋體積大，滅菌較難，容易感染病蟲害。因此，生産上要嚴格做好培養料的滅菌和栽培室的消毒，並註意調節好溫、濕度和改善通風換氣條件。具體做法是：
l.培養料及其配製同瓶栽法
2.裝料打穴 塑料袋製作和裝料與銀耳袋栽法相同。但由於猴頭菌子實體發生快，而且塑料袋各個部位都可長出子實體，故采用雙面打穴接種，即在塑料袋的上下兩面各打四個接種穴，使接種後菌絲體生長蔓延快，子實體發生集中，數量多，有利於縮短栽培期。若為節省菌種和簡便接種操作，也可在塑料袋的一面打四個接種穴，但接種後發菌慢，生産周期相應延長。
3.滅菌接種 由於塑料袋體積大，裝料多，滅菌時間要適當延長，一般高壓鍋滅菌要在1.5公斤／釐米2壓力下保持二小時，蒸籠或土消毒竈滅菌要求蒸汽上升後保持8～10小時，悶一夜後取出。由於塑料袋加熱後很易粘結在一起，故推疊時不得太擠，以免蒸汽不能透入內部，受熱不均勻，造成滅菌不徹底。高壓鍋滅菌時還要用舊報紙包裹塑料袋，然後裝入鍋內，以防粘貼鍋壁使塑料袋破裂。
滅菌後待料溫降到28℃以下時就可搬到接種箱或無菌空中，經消毒，以無菌操作先揭去接種穴上貼封的膠布，用接種鏟取出菌種迅速通過酒精燈火焰填入接種穴內，輕輕壓平，回貼膠布，逐穴逐袋依次接完。
4.菌絲培養 接種後把料袋搬進培養室，排放於栽培架上，在25～28℃條件下培養，使菌絲體迅速恢復生長蔓延。如鼕季和初春氣溫低，可將塑料袋一層層堆疊於栽培架上，用塑料薄膜包緊保溫培養。一般經15～18天，接種穴間的菌絲就會互相銜接，雖然這時菌絲體尚未布滿全袋，但已有部分原基出現，或在料袋壁上形成瘤狀疙瘩，應及時揭去接種穴口的膠布或用消毒小刀颳破出現原基處的薄膜，並用細鐵絲綁紮料袋一頭，懸挂於栽培架上，每袋相隔20釐米左右以利通風透氣和子實體的生長。
5.子實體發生後的管理 將塑料袋懸挂2～3天後，子實體就很快長出，隨着子實體不斷發育長大，應用小刀環切子實體基部的塑料薄膜，或沿穴邊切兩條對角錢，子實體長大後能將薄膜自動捲起。這階段溫度應控製在15～20℃範圍內，最高不超過22℃，溫度高子實體生長慢。而且易腐爛。但也不能過低，14℃以下生長緩慢，10℃以下子實體很難形成。空氣 相對濕度要保持85％～95％之間，低於70％生長緩慢，子實體易幹縮，顔色也變黃。高於95％，加上通氣不良，則易造成雜菌污染或子實體黴爛。一般溫度適宜，濕度充足，子實體生 長快，顔色潔白。另外，保持栽培室的良好通氣條件，是子實體健壯生長的保證。通氣不良，生長明顯受抑製，産量和品質都會受到影響。一般管理得當，子實體長出12～15天 就能采收，每袋可長子實體2～3批，整個生長周期為50～60 天。
（三）防止産生畸形猴頭菌的方法
猴頭菌在栽培過程中，常由於通氣不良，水分管理不當，或溫度過高，濕度偏低等原因，引起子實體發育不良産生畸形。如生長中片面強調濕度，通風透氣差,二氧化碳濃度超過0.1％時，就會不斷刺激子實體基部産生分枝，形成珊瑚狀，以致不能形成球狀子實體，影響産品質量。若遇25℃以上的高溫，加上空氣濕度低時，則易出現不長菌刺的光禿形子實體。
防止和剋服畸形猴頭菌的主要辦法是：出現珊瑚狀子實體時，應加強通風透氣，促進子實體健壯生長，其癥狀就能很快消除，對已形成珊瑚狀的幼蕾，應立即將它連同表面的一層培養料一起挖去，條件適宜就能長出正常的子實體。産生光禿形於實體時，則要加強水分管理，采用嚮空間噴霧化水或地面灑水；以降低溫度和補充水分。此外，由於菌種傳代次數過多，種性退化，産生畸形猴頭菌時，應采取提純復壯，培育優良菌種，提高種性和純度。
（四）病蟲害防治
病蟲害是猴頭菌生産中經常遇到的問題。大多數是由於操作管理粗放，環境衛生差和高溫高濕的氣候條件引起的。其雜菌主要有青黴、木黴、麯黴、毛黴、根黴等。蟲害有蟎類、菌蠅和跳蟲等。防治上除嚴格做好培養料的滅菌，環境的清潔衛生和栽培室消毒處理外，栽培管理過程中應註意調節栽培室的溫、濕度和通氣條件。當出現雜菌感染應及時進行處理。瓶栽的瓶面污染雜菌時，應及時把雜菌部位連同培養料挖去，填上新的培養料，重新滅菌接種；若在瓶面出現少量的點狀雜菌，用酒精棉或灼燒的鐵片燒燙殺滅，然後噴0.2％的多菌靈藥液控製。塑料袋局部出現雜菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸混合液註射感染部位以控製蔓延，其未感染部位 仍能正常長出子實體。對於嚴重污染雜菌的料袋則要及時搬出燒毀，以防孢子擴散蔓延。害蟲主要采用敵敵畏藥液拌蜂蜜或糖醋麥皮進行誘殺，或用0.4％的敵百蟲，0.1％的魚藤精在每批子實體采收後噴灑防治，也可用1％的敵敵畏和0.2％的樂果噴灑地面和墻腳驅殺害蟲。 |
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