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| 菜餚名。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，製成較大的肉圓，油煎﹑燜燒或蒸煮。成菜嫩而不膩，內多鮮美的湯汁，有獨特風味，是江蘇淮揚一帶的名菜。 |
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獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。
獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麽鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。 |
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原材料：
五花肉150剋、馬蹄10剋、鼕菇10剋、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：
花生油500剋（實耗油100剋）、????12剋、味精10剋、白糖5剋、生粉30剋、雞湯150剋、老抽王10剋、麻油5剋。
製作過程：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、鼕茹切米，加入????、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放????、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 |
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做法：
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、薑、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放????、少許鬍椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗幹淨。
3.取沙鍋註水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100-150剋重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、????，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味：
原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。 |
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清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡着的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思嚮日，紛紛肉食爾何人。”
隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬鬆山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，贊賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來禦廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。）禦廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜是1鬆鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做鬆鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當葵花獻肉一菜端上時，衹見用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。（味香濃，菜餚軟爛） |
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1）獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。
獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麽鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
2）獅子頭是宜豐特有傳統名菜之一。
江西宜豐特有傳統名菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。用豬前胛心肉500剋，上等糯米400剋，香菇10剋，荸薺50剋，雞蛋1個，薯粉25剋，以及????、味精、生薑等為原輔材料。將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食????、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25剋重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
鐵獅子頭
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的傢是河北滄州的，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裏嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有竜眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。 |
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| 獅子頭村 |
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