飲食 > 燕窩疆字口蘑肥雞



燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100剋，白煮鴨1衹約750剋，瘦火腿100剋，雞裏脊100,雞蛋清2個。 燕窩壽字紅白鴨絲：水發燕菜100剋，熟板鴨脯50剋，白煮鴨脯50剋，雞裏脊300剋，雞蛋黃2個。 　　燕窩無字三鮮雞絲: 水發燕菜100剋，白煮鴨脯75,水發海米、水發海參各50剋，豬肥肉50剋，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250剋，鮮毛豆25剋。 　　燕窩疆字口蘑肥雞：水發燕菜100剋，白煮母雞約500剋，雞裏脊肉200剋，肥肉膘25剋，水發口蘑50剋，水發香菇25剋，雞蛋清3個。 　　雞裏脊去筋與肥肉膘製茸，加蛋清，三套湯拌成雞料，口蘑一片為二焯水控幹，香菇切末加蛋清調勻，燕菜治淨撕成絲。白煮雞拆去骨頭，撕碎加料酒，精????腌入味；將雞料的2/3攤在白煮雞塊上，餘料攤在抹了油的盤內成圓形，劃出“疆”字，填入香菇末，上籠蒸10分鐘，將蒸好的肥雞改成小象眼塊，再蒸8分鐘，扣入鉢；“疆”字放在雞塊上，口蘑燕菜擺四周，三套湯燒開去沫，註入鉢即成。