【菜名】 燴金銀絲
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 雞絲鮮嫩，火腿絲香鬱，湯汁濃醇，色澤和諧。
【原料】
雞脯肉150剋。 精火腿75剋、蛋清1個、豌豆苗5剋。濕澱粉30剋，熟豬油500剋（約耗50剋）、紹酒15剋、精????3剋、味精1.5剋、清湯300剋。
【製作過程】
將雞脯肉切成絲。盛入碗內，用精????1.5剋漬勻，加蛋清和濕澱粉10剋捏勻上漿。熟火腿切絲，豆苗洗淨。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三成熱（約66℃）時，將雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時，倒入漏勺瀝去油。鍋內留底油10剋，加入清湯、紹酒、精????、味精，用濕澱粉調稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。 |
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