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  炸麻雀頭
  [主料輔料〕
  油皮……………5 張 桂花…………20
  白糖…………150 花生油………750
  麻仁…………100 (約耗 150 剋)
  [烹製方法]
  1.油皮用濕布們軟後,切成 4 釐米長、6 釐米寬的菱形塊。
  2.麻仁放人炒鍋內,微人炒出香味,用刀壓成面,放人碗內,加白糖,
  120 剋和桂花,攪拌均勻,做成為餡心。
  3.將切好的油皮塊攤開,放人餡心,捲成捲,將兩頭提起,打一死結即
  成“麻雀頭”。4.炒鍋上火,倒入花生油,燒至八成熱,下人“雀頭”,炸
  呈金黃色,撈出裝盤,撒上白糖即成。
  [工藝關鍵〕
  旺人熱油,迅速炸製,色呈金黃,立即撈出。撒上白糖,趁熱食用。多
  作甜菜壓桌,甚受食客青睞。
  [風味特點]
  此品是北京真素齋飯莊的著名甜菜。以油皮為主料,包以桂花麻仁白糖
  餡心,溫油炸製而成。形似麻雀頭,色呈金黃,酥脆不散,香甜不膩。