炸麻雀頭
[主料輔料〕
油皮……………5 張 桂花…………20
白糖…………150 花生油………750
麻仁…………100 (約耗 150 剋)
[烹製方法]
1.油皮用濕布們軟後,切成 4 釐米長、6 釐米寬的菱形塊。
2.麻仁放人炒鍋內,微人炒出香味,用刀壓成面,放人碗內,加白糖,
120 剋和桂花,攪拌均勻,做成為餡心。
3.將切好的油皮塊攤開,放人餡心,捲成捲,將兩頭提起,打一死結即
成“麻雀頭”。4.炒鍋上火,倒入花生油,燒至八成熱,下人“雀頭”,炸
呈金黃色,撈出裝盤,撒上白糖即成。
[工藝關鍵〕
旺人熱油,迅速炸製,色呈金黃,立即撈出。撒上白糖,趁熱食用。多
作甜菜壓桌,甚受食客青睞。
[風味特點]
此品是北京真素齋飯莊的著名甜菜。以油皮為主料,包以桂花麻仁白糖
餡心,溫油炸製而成。形似麻雀頭,色呈金黃,酥脆不散,香甜不膩。 |
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