【菜名】 炸肉骨碌烹
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 外焦裏嫩，肉味醇香
【原料】
五花肉750剋，蔥絲25剋，薑絲20剋，蒜片15剋，青蒜段25剋，植物油900(實耗約100)，醬油、醋各15剋，料酒、香油各10剋，????6剋，濕澱粉50剋，幹澱粉25剋。
【製作過程】
(1) 先把五花肉颳洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6釐米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6釐米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6釐米深切一刀(深度同上)，隔0.6釐米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好。 (2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上幹澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、????、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 |
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