|
|
澳洲大竜蝦的做法
1. 購買
購買的時候，盡量挑鮮活的，澳洲竜蝦有深紅色的，還有一種花竜的，我買的是紅的那種。註意買的時候，水産銷售的都會用很厚的塑料袋來稱重量，裏面再適當的帶點水，這會讓你多掏一百塊而毫不知覺的。我後來要求他把竜蝦拿出來，直接放在稱上，立刻就降了九十塊錢。
2.準備
做的方法直接决定了需要準備什麽材料，我需要準備：大一點的鍋，????，橄欖油，白鬍椒粒，檸檬。
3.烹飪：
先按照竜蝦的尺寸準備好鍋裏的水，讓水量保證能蓋過竜蝦。
等水帶着竜蝦又開始沸騰了以後，開始計，1.5公斤的竜蝦大概需要煮20分鐘左右，我買的竜蝦是1.4公斤，我煮了17分鐘。同時，可以把火稍微調小一點點，用中火燒，並可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。
4.準備調料：
調料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗裏，量多少自己掌握，反正就是用來蘸着吃的，應該不需要太大的量。然後把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然後放一點點????，鹹淡看個人口味决定了。最後再把白鬍椒磨一些放入橄欖油裏，然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白鬍椒的味道都看個人喜好而定。
5.開吃：
這就沒什麽可說的了，反正那麽大個的竜蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看竜蝦後背的黑綫，如果有，最好挑出來不吃的。然後就是蘸着上面弄好的調料吃了。
其他：這個做法的特點有點象西餐，但味道絶對鮮美，調料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調料味道而影響竜蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。 |
|
| 稱作澳洲大竜蝦的就是單一物種，是澳洲野生紅螯螯蝦的被人工養殖，傳到中國時被中國養殖戶起名叫澳洲大竜蝦。 |
|
大自然中的竜蝦主要是棲息在沙泥質的海底，每穴潛伏一尾，但在交尾期，雌雄配對潛伏，有時也潛伏於岩石的空隙中.竜蝦在飼養期間必須進行投餌，要考慮各種附着生物是否可作為餌料加以利用。
1.水溫：竜蝦棲息於較低水溫，鼕季最低的水溫約為5℃-6℃可以適合竜蝦養殖，如果水溫較低，成熟期會延長至5-7年。竜蝦耐高溫性卻較差，在實驗中將水溫上升到25℃，持續2周沒有出現特別異常現象。根據實驗，適宜成長的溫度為20℃-23℃，竜蝦在水溫20℃-22℃水中生長最快，所以在水溫下降的鼕季，利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。
2.????度：竜蝦的適????範圍為26.90‰-34.40‰，在低????度23.50‰的海水中也能生活並變態。
3.底質：竜蝦變態後的幼體為了逃避天敵的捕食，轉入底棲生活，底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變態3-4天後竜蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變態8天後，能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。
4.生長率：對1齡前的竜蝦群體，衹需用牡蠣殼鋪池底，不必投放人工蔽體巢穴，投喂紫貽貝作為餌料進行喂養。從2齡開始，投放四氯乙烯管作為蔽體巢穴，其投放個數是竜蝦飼養數量的2倍。在養殖滿2年的群體中，出現最大體重為300剋左右的個體，竜蝦每次蛻殼大約增重50%，竜蝦個體在一齡初蛻殼，性成熟時的體重可達到450剋，在3齡群體內，有16%達到性成熟。
竜蝦生長與餌料、環境、水質及蛻殼的次數有關，曾試驗各種餌料及用電刺激蛻殼，結果以新鮮蝦肉喂養成長更快，比使用魚肉飼養生長速度快1倍，在生長過程中通常一年蛻殼2次以上，用化學藥物或電刺激時可蛻殼4次，生長率增加1倍。竜蝦蛻殼後，經2周新殼硬化，竜蝦會再度活躍起來，此時食量大增，飼養時須增加30%的飼料量。
5.成活率：以底棲生活的第Ⅳ期幼體為基礎，不到1齡的群體成活率略低於60%，但1-3齡群體成活率超過80%，群體飼養的成活率達到80%是比較好的飼養結果。
觀察在水池中相互遭遇的竜蝦常提起螯足，相互進行威嚇，但未見以螯足進行格鬥殘殺導致竜蝦死亡的現象，因此，認為0-1齡的竜蝦以群體飼養，2齡以後個體隔離飼養的效益較高。
6.餌料：第Ⅳ期以後的竜蝦專門投喂紫貽貝，可以促進竜蝦迅速成熟和繁殖，紫貽貝能滿足竜蝦對營養方面的需求。竜蝦食性雜，可投喂冷凍小雜魚、小貝類和對蝦人工餌料，日投餌1次，投餌時間以下午為好，連投2天停1天，日投餌量為蝦重的5%-12%。經常註意竜蝦的活動，攝食情況，每年清池1次，以防污染。試驗表明，投喂的配合餌料進行投喂試驗，竜蝦的生長和成活率都比投喂紫貽貝表現出現更好飼養效果。對竜蝦來說，飼料中最適蛋白質含量為20%-25%，期望今後能研製出一種適合竜蝦用的配合餌料，此外，竜蝦用第3齶足捕食顆粒餌料，因此竜蝦個體大小與顆粒大小無直接關係，一般可用直徑小的顆粒飼料。 |