滇味什錦拼盤
原料:
主材料：米綫250剋，熟雞胸肉60剋，熟雲腿50剋，蛋皮1張，鹵牛腱60剋，蝦仁80剋，小黃瓜2條。配料：鬍蘿蔔60剋。調味料：（1）高湯3碗，????1茶匙，沙拉油1碗（2）????1/4茶匙，蛋清1/2份，澱粉1/2茶匙（3）甜醬油1大匙，鹹醬油1大匙，花椒油1茶匙，薑末1/2茶匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉少許，冷開水1/3碗。
製法: （1）將米綫用冷開水泡軟，氽燙後瀝幹；將3碗高湯和1茶匙????入鍋燒開後倒入碗內，米綫放入其中，泡至微漲，入味後取出瀝幹，放入盤中。
（2）將蝦仁洗淨後用幹布拭下，加調味料2）拌勻。在炒鍋內放1碗沙拉湍，放入蝦仁過油至色變白，即可撈出瀝幹。
（3）將除蝦仁以外的全部材料切絲排在米綫上，蝦仁擺中間，再把調味料3）調勻，食用時淋上米綫上即可。 |
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