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【黑茶簡介】
16世紀以前記載的黑茶，是指四川由緑毛茶經做色後蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之後，是在初製中做成。據《明史.食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南産茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。湖南黑茶原産於安化，最早産於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高傢溪和馬溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生産，現在産區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶産量，是光緒年間的年産14-15萬擔。現在黑毛茶産量已超過50萬擔，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊捲、圓直、葉質較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張寬大粗老，條鬆扁皺折，色黃褐。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶鬆煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
1、湖南黑茶製作方法
1.殺青：由於黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90釐米)，炒鍋斜嵌入竈中呈30度左右的傾斜面，竈高70～100釐米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24釐米，柄長約50釐米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗緑，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解决立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、簑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗緑變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4.復揉：將渥堆適度的茶坯解决後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初製中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和鬆煙香味。乾燥方法采取鬆柴旺火烘焙，不忌煙味，分層纍加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴采取橫架方式，並保持火力均勻，藉風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已幹的底層翻到上面來，將尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。乾燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，鬆煙香氣撲鼻時，即為適度。
6.幹毛茶下焙後，置於曬簟上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。
2、湖南黑茶品種
湖南黑茶成品有“三尖”和“三磚”之稱。“三磚”批黑磚、花磚和茯磚。“三尖”指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號的總稱。
（1）湘尖
湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪廠所産。“三尖”在歷史上稱天尖、貢尖和生尖，清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品。
湘尖一號、湘尖二號與湘尖三號的主要區別，在於所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一、二級黑毛茶壓製而成，而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓製而成。湘尖一號的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
湘尖茶主銷陝西，特別為關中一帶廣大消費者所喜愛，此外還暢銷華北各地。
（2）花磚
“花磚”歷史上叫“花捲”，因一捲茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花捲的加工方法是用湖南安化高傢溪和馬安溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘築製在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147釐米，直徑20釐米，做工精細，品質優良。歷史上最盛時期的年産量達到過3萬多支（即捲）。
過去交通睏難，茶葉運輸不便，這圓柱形的花捲茶形如“樹幹”，倒便於捆在牲口背的兩邊馱運。但在零售與飲用時，要用鋼鋸鋸成片。這樣做，既不方便，茶未又易損失，造成浪費。另外，在築造過程中，花工多，成本高，勞動強度大，製作不易。如此落後的生産方式，不僅生産者要求改革，消費者也要求改革。1958年安化沙溪茶廠適應形勢發展的需要，經過多次試驗，將於將“花捲”改製成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5釐米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。
花磚形狀雖然與花捲不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的贊賞與歡迎。
“花磚”的名稱來由，一是由捲改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。
花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。花磚茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓製進把差的茶葉壓在裏面，較好的茶葉壓在外面。60年代中後期，白沙溪茶廠再次進行工藝改革，在提高面茶和茶質量的同時，不分面茶和裏茶，進行混合壓製。壓製花磚的同時，不分面茶和裏茶，進行混合壓製。壓製花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後，要經篩分、破碎、拼堆等工序，製成合格的半成品，以後進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
花磚茶銷區以太原為中心，並轉銷晉東、北及內蒙古自治區等地。
（3）茯磚
茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所産的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築製茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築製，又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗，1951年終於在安化就地加工茯磚獲得成功。現在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓製，年産量約2萬噸，産品名稱改為湖南益陽茯磚。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚製法，獲得成功，年産量500噸左右。
目前生産的茯磚茶，分特製和普通兩個品種，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓製普通茯磚的原料中，三級黑毛茶衹占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯磚茶壓製要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓製定型、發花乾燥、
成品包裝等工序。其壓製程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘幹，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發花”。
茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5釐米。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起茯磚的規格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐衝泡。特別要求磚內金黃色黴菌（俗稱“金花”，學名稱之為冠突麯黴菌，內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳。）顆粒大，幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標志。
茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：1、降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。
2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在産地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。
茯磚主要是邊銷，它的營養價值早在10以前就引起了日本的關註，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。
（4）黑磚
産於湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而製成。創製於1939年前後，因黑磚面壓有“湖南省磚茶廠壓製”八個字，故又稱八字磚。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚帶澀，湯色紅黃稍暗。 |
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【黑茶簡介】
16世紀以前記載的黑茶，是指四川由緑毛茶經做色後蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之後，是在初製中做成。據《明史.食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南産茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。湖南黑茶原産於安化，最早産於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高傢溪和馬溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生産，現在産區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶産量，是光緒年間的年産14-15萬擔。現在黑毛茶産量已超過50萬擔，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊捲、圓直、葉質較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張寬大粗老，條鬆扁皺折，色黃褐。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶鬆煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。
1、湖南黑茶
1.殺青：由於黑茶原料比較粗老， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90釐米)，炒鍋斜嵌入竈中呈30度左右的傾斜面，竈高70～100釐米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24釐米，柄長約50釐米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗緑，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解决立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、簑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗緑變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4.復揉：將渥堆適度的茶坯解决後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初製中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和鬆煙香味。乾燥方法采取鬆柴旺火烘焙，不忌煙味，分層纍加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴采取橫架方式，並保持火力均勻，藉風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已幹的底層翻到上面來，將尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。乾燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，鬆煙香氣撲鼻時，即為適度。
6.幹毛茶下焙後，置於曬簟上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。
2、湖南黑茶品種
湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花捲“係列與之稱。湖南省白沙溪茶廠的生産歷史最為悠久，品種最為齊全，“三磚”即：黑磚、花磚和茯磚。“三尖”指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號即“天尖”、“貢尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號的總稱。“花捲“係列包括“千兩茶”、“百兩茶”、“十兩茶”。
（1）湘尖
湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪廠所産。“三尖”在歷史上稱天尖、貢尖和生尖，清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品。
湘尖一號、湘尖二號與湘尖三號的主要區別，在於所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一、二級黑毛茶壓製而成，而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓製而成。湘尖一號的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
湘尖茶主銷陝西，特別為關中一帶廣大消費者所喜愛，此外還暢銷華北各地。
（2）花磚
“花磚”歷史上叫“花捲”，因一捲茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花捲的加工方法是用湖南安化高馬二溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘築製在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147釐米，直徑20釐米，做工精細，品質優良。歷史上最盛時期的年産量達到過3萬多支（即捲）。
過去交通睏難，茶葉運輸不便，這圓柱形的花捲茶形如“樹幹”，倒便於捆在牲口背的兩邊馱運。但在零售與飲用時，要用鋼鋸鋸成片。這樣做，既不方便，茶未又易損失，造成浪費。另外，在築造過程中，花工多，成本高，勞動強度大，製作不易。如此落後的生産方式，不僅生産者要求改革，消費者也要求改革。1958年安化沙溪茶廠適應形勢發展的需要，經過多次試驗，將於將“花捲”改製成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5釐米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。
花磚形狀雖然與花捲不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的贊賞與歡迎。
“花磚”的名稱來由，一是由捲改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。
花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。花磚茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓製進把差的茶葉壓在裏面，較好的茶葉壓在外面。60年代中後期，白沙溪茶廠再次進行工藝改革，在提高面茶和茶質量的同時，不分面茶和裏茶，進行混合壓製。壓製花磚的同時，不分面茶和裏茶，進行混合壓製。壓製花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後，要經篩分、破碎、拼堆等工序，製成合格的半成品，以後進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
花磚茶銷區以太原為中心，並轉銷晉東、北及內蒙古自治區等地。
（3）茯磚
茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所産的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築製茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築製，又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗，1953年終於在湖南省白沙溪茶廠就地加工茯磚獲得成功。現在茯磚茶集中在湖南益陽和湖南白沙溪茶廠兩個茶廠加工壓製，年産量約2萬噸，80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚製法，獲得成功，年産量500噸左右。
目前生産的茯磚茶，分特製和普通兩個品種，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓製普通茯磚的原料中，三級黑毛茶衹占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯磚茶壓製要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓製定型、發花乾燥、
成品包裝等工序。其壓製程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘幹，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發花”。
茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5釐米。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起茯磚的規格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐衝泡。特別要求磚內金黃色黴菌（俗稱“金花”，學名稱之為冠突散囊菌，內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳。）顆粒大，幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標志。
茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：1、降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。
2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在産地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。
茯磚主要是邊銷，它的營養價值早在10以前就引起了日本的關註，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。
（4）黑磚
産於湖南安化於1939年於湖南省白溪茶廠試壓成功，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而製成。因黑磚面壓有“湖南省磚茶廠壓製”八個字，故又稱八字磚。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚帶澀，湯色紅黃稍暗。
白沙溪“千兩茶”
（5）千兩茶
“千兩”茶，即花捲茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不嚮外傳的神秘産品。新中國成立後的1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨傢生産，至1958年纍计生産48550支，産品全部按國傢計劃調撥，主銷山西、寧夏和陝西等地。花捲茶的全部製作工序均由手工完成，加工技能強、難度大、消耗體力、工效低。1958年後，湖南省白沙溪茶廠以機械生産花磚茶取代了花捲茶。市場上以花磚茶替代了花捲茶，花捲茶和花磚茶雖同屬緊壓茶，均采用黑毛茶為原料但由於加工工藝和品質要求不同，形成的産品各具特色，實際上是兩種完全不同的緊壓茶産品。
花捲茶停止生産在市場上銷聲匿跡多年後，惟恐花捲茶加工生産技術失傳。１９８３年，湖南省白沙溪茶廠决定將一批老技工聘請回廠，帶領一批青年職工參與製作。從初夏到深秋歷時四個餘月，共製作了３００餘支花捲茶。當年生産的花捲茶現已不同形式和渠道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺地區，一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費和收藏。
１９９７年，為滿足市場需求，湖南省白沙溪茶廠恢復了傳統的花捲茶生産。花捲茶的生産在原料選擇上需經篩製，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最後形成長約１．５米、直徑為０．２米左右的圓柱體，置於涼架上，經夏秋季節５０天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發酵、乾燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”於茶體之內，進入長期陳放期，陳放越久，質量越好，品味更佳。
由於花捲茶選用的優質黑毛茶原料和古樸的加工方法使其産生特殊的飲用價值，飲用花捲茶可以感受到茶味十足，內質香氣純正或帶有鬆煙香，湯色橙黃、滋味醇厚。花捲茶中的兒茶素和氧化産物黃烷醇類氧化基合物是一類復雜的生理活性物質，對人體健康大有裨益，如增強人體血管壁的韌性，抑製動脈硬化，具有維生素Ｐ的類似功能，抑製人體內不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的５～１０倍，可以延緩衰老，有利於維生素Ｃ的吸收，從而防止緻癌物質——亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積纍等。飲用花捲茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液循環，幫助消化，對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。並具有抑製肥胖的功能，因而花捲茶受到了國內外的消費者的青睞。近年來，湖南省白沙溪茶廠生産的“白沙溪”牌花捲茶有三種規格分別為３６．２５公斤／支，３．６２５公斤／支與362.5g/支，在國內主要銷往廣東省、港臺地區市場，在國外主要銷往韓國、日本及東南亞等國際市場。
近年來，花捲茶這一傳統産品的挖掘和利用已經被越來越多的人所認識，市場不斷擴大。但在市場上也出現了不少地下手工作坊仿製的假冒偽劣産品，由於地下手工作坊的生産偽劣産品出現了燒心、黴變。為保護花捲茶這一民族品牌，該産品於１９９８年申請了國傢專利，花捲茶為湖南省白沙溪茶廠專利産品，目前該廠是全國惟一花捲茶合法生産廠傢。 |
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