港口茶的名字最先出現在恆春縣志。根據記載，清光緒初年，當時的縣太爺周有基由大陸引進茶種，在恆春東門城外附近山坡種植，其中以港口地區在土壤和氣候上最適合種植，因此叫做「港口茶」。
另外根據港口茶農的傳說，港口茶是由朱姓茶農由大陸引進福建武夷山小葉茶四種，移植在港口地區而得名。
該茶茶菁不經萎凋直接殺菁製茶，並以低溫長時間炒出烏竜的熟茶味，嚴格說來，該茶屬緑茶類及部分發酵的眉茶之間。該茶區是臺灣唯一以實生苗繁殖茶苗的茶區，茶樹主根係發達，雖然品種繁多，但口味與品質倒是蠻一致的。該茶是全臺少見遵古法製茶的特色茶之一，苦澀味較重，風味獨特，産量少但饜品很多。
港口茶的製作過程
採茶
通常雇請當地婦女摘采。每個人腰間背一茶籠，衹采取茶樹上較嫩的三片葉子，就是所謂的「一心二葉」。
曬茶
通常在下午四到六點時，將采摘的茶葉曝曬於日光下。
殺青
將曬好的茶放入殺青機中約時五分鐘，殺青後的茶葉，就傳出香味了。
揉茶、乾燥
將殺青好的茶葉以白布包成圓形，再放到揉茶機放入殺青機中揉二十分鐘。接着使用乾燥機，將茶葉中的水分烘幹，使茶葉成為半成品。
解塊
被揉成圓形的茶團，先用手剝開，再放入解塊機分解，解塊好的茶，通常用速包揉茶機再揉過。
烘幹
利用電烘機將茶葉烘幹到一定的程度，烘幹機出來的茶葉便是成品了。
封罐
最後使用封罐機將茶葉按不同的份量包裝，就可以銷售給顧客了。
以往港口茶因産量少，自産自銷，茶葉的製作大多以手工為主。而近幾年來，港口茶聲名漸大，加上農會配合農林廳推廣栽種改良的茶葉品種。因此，港口地區製茶都改以機器製造，除內銷，並外銷日本，往往有供不應求的趨勢，風評很好
港口茶的特色
港口茶由於歷史悠久，以及特殊的生長環境，有多項特色：
1.在地理分佈上是本省最南端的茶區。
2.播種之方法是傳統的直播法即用種子播種，而不同於北部及中部的鴨條法。因本地區雨量不平均，尤其鼕季少有豐沛雨量而無法使用壓條法。
3.茶葉小而厚，有別於改良的葉大而薄，又因為於海岸、茶味特別濃烈，衝泡5--6次後，茶味依然香醇。
4.採茶季節一年四季，每年二月開始采春茶，五月采夏茶，雨季來臨時采秋茶，九月底采鼕茶。其間，本省中北部地區較無法采到夏秋茶。
由於港口茶名聞暇爾，堪稱茶中聖品，所以名作詞傢陳戀及音樂傢曾次朗兩位老師，特地合寫了一首『港口茶』歌，來歌頌港口茶，謹錄於下，希望大傢喝茶之餘，高歌一麯，蠻不錯的 |
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