| | 魚丸是水鄉人傢常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多為球形。
溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀颳成魚茸，用酒、????和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和鬍椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。 | | 魚丸是水鄉人傢常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成的，多為球形。
溫州魚丸, 溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀颳成魚茸，用酒、????和味精浸漬片刻，加白澱粉（在樂清的魚丸製作，一般加入番薯粉，魚丸會更具彈性）拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和鬍椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。
一、原料：鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚、包頭魚也行）一條約750剋（也就是1斤5兩吧）；
生薑、蔥、????、味精、鬍椒粉、米醋少許；山粉（地瓜粉、藕粉都行，衹要不是面粉）
二、製作：
1.魚斬頭，魚身從背部下手選肉去刺（淨肉也就是500剋吧
2.然後連皮用刀切成小條（你懶也可以用刀剁成泥），生薑切成細末，蔥取蔥白來也切成小末
3.這部分是關鍵：把魚條、薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放????5剋（有人算不出多少是5剋，那麽你最好是稱好一斤????，再分成100等分後取其中一分來，呵呵）；至於薑蔥末、味精、鬍椒粉等你就隨意吧。然後你繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，你再放入山粉100剋（2兩噢），再繼續揉至看不到粉粒了，像個面團似的也就成功了半成品了，接下來支持完下一步你就可以張嘴了。
4.鍋放水，燒開，然後改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚團放在盤子裏，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裏，上面散點蔥花、鬍椒粉、米醋少許。鍋裏的原湯放點????呀味精呀，你覺得差不多後倒在湯碗魚丸上就行了。
三、成品特點：湯色澄清微醋辣味（不好辣的，湯裏別放鬍椒粉，醋減少些），魚丸有彈性，口感是吃了還想吃就行了 |
|
|