原料
黃雀10衹，菠菜5剋，水發鼕菇5剋，熟筍片5剋，火腿片5剋，淨豬肉（瘦四成肥六成）50剋，蔥段5剋，精????5剋，味精2剋，紹酒10剋，薑片5剋，雞清湯500剋，熟豬油10剋。
製法
（1）將黃雀頭切去1/3（留後腦部分），拉出食管，切去腳和尾，開膛取內臟，剪去翅尖和肛門，放入清水中鑷盡絨毛，洗淨瀝去水。
（2）將豬肉切細剁成米粒狀，放入碗中，加紹酒5剋、精????1剋、味精0.5剋攪和，然後分別填入10衹黃雀腹中，放在沸水鍋中略燙後撈出。
（3）將火腿片、鼕菇片、筍片鋪在碗底，再放入黃雀（腹朝下），加紹酒5剋、精????2剋、味精0.5剋、雞清湯50剋、蔥段、薑片，上籠用旺火蒸約1.5小時後取出，揀去蔥、薑，翻扣入湯碗裏。原湯潷入砂鍋中，加雞清湯450剋，置旺火上，放精????2剋、味精1剋燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛有黃雀的碗裏，淋入熟豬油10剋即成。
特點
此係淮陰風味菜，雀腹塞肉，形態飽滿，雀肉酥爛脫骨，肉餡肥嫩鮮香，湯色澄清，鮮鹹適口。 |
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