簡介
徽州風味小吃。深渡是舊徽州歙縣一個古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經此渡口。明清時行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創製出一種在餛飩皮上放上餡，捲包成如商人背負的包袱形狀的小吃。這種小吃因為保持了徽菜原汁原湯的烹任技術，吃起來特別鮮嫩、香美，深受客商的青睞，很快便流傳開來。
“深渡包袱”配湯食用，入水鍋煮熟撈出，餡中有火腿、香菇末，湯中除放熟豬油、醬油外，還有豬油渣末、蔥、蒜、薑末，是一種方便的美味小吃。
原料： (8碗)
上白麵粉500剋、薑末25剋、豬瘦肉250剋、水發香菇75剋、豬油渣末50剋、蔥末75剋、鬍椒粉5剋、精????15剋、筍片125剋、熟豬油50
製作：
一、將豬肉絞成肉茸，蝦米洗淨泡軟，撈出(水留用)和香菇、筍片一起剁成末，放入肉茸內，加清????(10)、醬油(10)、薑末、蔥末(25)與泡蝦米水，攪拌上勁，製成餡料。
二、面粉加清水200剋拌勻揉透，搓長條，摘成80個面劑，逐個擀成圓皮，抹上餡料，包成包袱狀，成包袱生坯。包法：餡料放圓皮中心，把圓皮對折成半圓形，再對折成長條形(四折)，把長條兩端折回，相捏粘即好。
三、鍋置旺火上，倒大半鍋水，燒沸後放入包袱坯，開沸時，加少許冷水，待包袱浮起，即在8個碗內，分別放入等量精????、醬油、油渣、熟豬油，蔥末和沸水250剋，再將煮熟的包袱撈入碗中，每碗10個，撒上鬍椒粉即成。 |