菜 名： 海鲜面包
主 料： 猪仔包4个，鲜虾4两（约160克），带子、青蚝各3两（约120克），西芹2两（约80克），忌廉汤1罐。
配 料： 焯海鲜料：果皮1/4个，葱2棵，清水4杯。调味料：胡椒粉、盐各适量。
做 法： 1、鲜虾连壳洗净，去肠，带子用少许生粉搓擦，洗净后沥干，青蚝用淡盐水浸片刻，捞出洗净，沥干，西芹洗净，撕去老筋，切粒。
2、烧煮焯海鲜料，下鲜虾、带子、青蚝焯熟，虾待凉后去壳。
3、烧煮忌廉汤，注入清水约一杯，下焯熟之海鲜，西芹粒和调味料，煮片刻便成。可作面包之馅料，也可用面包蘸来吃。
备 注： 用果皮和葱米焯海鲜，可辟除其腥味。但留意不宜用姜来焯，否则虾肉会变得霉烂。 |
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