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海胆简介 Introduction to sea urchins |
 海胆简介 海胆简介
体呈球形、半球形、心形或盘形。内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面，中央有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。 |
海洋中的刺客 Assassin in the Ocean |
海胆，别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号——“海中刺客”。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。
海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故，在我国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。它们在世界各大海洋中都生活过，以印度洋和太平洋的活动最为频繁。由于它们喜欢盐度高的海域，所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布，或者根本没有分布。 |
海胆的御敌工具 Sea urchin resistance by tools |
 海胆的御敌工具
海胆的棘有长有短，有尖有钝，种类不同，棘的结构也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆，状如盛开的花，俗称烟嘴海胆，因其棘甚粗壮，可做烟嘴用。有的种类棘甚长，可达20多厘米。 |
海胆的生殖传染 Sea urchin reproductive infectious |
| 海胆是雌雄异体，雌体可终年怀卵，一年排卵数次。生长3年的海胆达到了它的成熟阶段，开始履行繁殖后代的重任。它们是群居性动物，在繁殖上，它有一种奇特的现象，就是在一个局部海区内，一旦有一只海胆把生殖细胞，无论精子或卵子排到水里，就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆，刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。这种怪现象被形容为“生殖传染病”。 |
浑身是宝的海胆 Whole body is a treasure of the sea urchin |
 浑身是宝的海胆
海胆还具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。
然而，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。
海胆虽然很多刺，但它特别的胆小
海胆是一个多刺的动物，但是它特别胆小，只要一见敌人，就会逃跑。因为它们天生胆小。
光棘球海胆，又称大连紫海胆，全体呈半球形，直径8～10厘米，主要分布在辽东半岛和山东半岛。紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海，壳呈半球形，直径6～7厘米，卵为制海胆酱的上等原料。细雕刻肋海胆体呈高圆锥形，直径约4厘米，北自大连，南至海南岛均有分布。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。海胆死后极易变质，但它又不像其它海产原料那样便于鉴别，因此选购时应当特别注意。 |
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海胆
(《本草原始》)
【异名】海肚齐、刺海螺、刺锅子(《山东中草药手册》)。
【来源】为球海胆科动物马粪海胆、光棘球海胆或刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。
【动物形态】①马粪海胆
全体呈半球形，直径约3～5厘米，常呈灰绿色、灰褐色或棕灰色，密生能活动的棘。将棘除去后，则露出坚硬的壳。扁凹而有口的一面称"口面"，与其相对的隆起面称"反口面"。口面有5枚钙质齿从口内露出，其四周为围口区，不生棘。反口面中央有肛门，其周围有效块壳板，包括筛扳1、生殖板4及眼板。另一部分壳板成为相间排列的5个步带和5个间步带，在赤道部步带和间步带几乎等宽。步带板上每4对管足孔排列成斜弧形；大疣很小，排成纵行；中疣和有孔带中间的疣排列成水平的横行。间步带板上有1个大疣和5～6个中疣排成纵行。棘短，长仅5～6毫米。
栖息于海滨砂砾底、海藻间或石缝中。分布辽宁、河北、山东，以至浙扛、福建沿海。
②光棘球海胆，又名：大连紫海胆。
形态与上种相似。全体呈半球形，直径可达8～10厘米，常呈紫褐色、黑紫色。壳薄而脆。口面平坦，反口面隆起。步带较窄，约为间步带的2/3，但到围口区边缘却等于、或反比间步带略宽。步带板上每6～7对管足孔排成斜弧形，有大疣1个，中疣2～4个和多数小疣。赤道部各间步带板上有1个大疣，大疣上方和两侧有15～22个中疣和小疣。棘大小不等，大棘粗壮，长可达3厘米。
分布辽东半岛和山东半岛北部的沿海。
③细雕刻肋海胆
体呈高圆锥形，直径通常4厘米。大棘扁平，在黄褐或灰褐色的底子上，带有红紫色的横斑，有时亦可见到白色者。围肛部具跟板5、生殖板5；间步带和步带各5个，互相间隔，步带板的水平缝合线呈三角形凹痕。赤道部各步带板有大疣、中疣各1个，小疣多数。各间步带板有3个大疣，及多数中疣、小疣。间步带管足孔6行，宽度比步带板小。
栖息于浅海细沙泥底，常借海藻或碎壳隐蔽。北自大连，南至海南岛均有分布。
④北方刻肋海胆
形似上种而壳较低矮，大棘浅灰褐色，无红紫色斑纹，仅基部为黑褐色。赤道部以上步带板的水平缝合线上凹痕边缘有些倾斜，内端深陷成孔状。
栖于泥沙底的浅海中。分布辽宁、河北、山东、浙江等地沿海。
【采集】夏季捕捉。捕得后，去掉肉和棘刺，洗净晒干。
【药材】干燥的骨壳呈中空的半球形，直径3～4厘米，厚约2～3厘米，较扁平的一面为黄棕色、中央有圆形口孔，围口部略向内凹下，口内边缘着生5个"U"字形互相连接的薄片状齿。背面棕色，隆起，其中心有一个十角星状的孔，为"顶端系统"脱落后所形成，从"顶端系统"至口孔有石灰质骨板，辐射状排列成10带，颇有规则。其中5带较狭，疣状突起较小，其外侧有无数细孔的为步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间步带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。
主产山东及河北沿海地区。
【化学成分】马粪海胆骨壳主要由钙质所成。棘刺含多种苯醒衍生物的色素。
【炮制】去净杂质，捣碎。
【性味】①《中药志》："咸，平。"
②《山东中草药手册》："有小毒。"
【功用主治】①《本草原始》："治心疼。"
②《中药志》："软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀痛等证。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～2钱。
【选方】治颈淋巴结核：海胆二钱，海藻五钱，夏枯草五钱，浙贝母三钱。水煎服。(《山东中草药手册》) |
海胆简介 Introduction to sea urchins |
 海胆简介
棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)数种海洋无脊椎动物的统称，包括饼海胆、心形海胆和球海胆等。
棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)海产无脊椎动物。有中空的石灰质壳。管足从壳上穿孔到达体表；其功能各有不同。所有的种都有棘刺和棘钳。规则(辐射对称)的海胆呈球形，肛门位于反口面。不规则(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心，肛门与口在同一面。现存900种，分布中心在印度-马来亚区。许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。
体呈球形、半球形、心形或盘形。内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面，中央有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。
【环刺海胆的介绍】
环刺棘海胆
学名Echinothrix calamaris
海胆的一种。
生长在南海珊瑚礁间，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩，它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。
环刺棘海胆是魔鬼海胆的亲戚，肛乳突颜色鲜艳
明显，习性及分布与刺冠海胆类似，但是数量少
多了。
环刺棘海胆大棘常有黑白相间的环纹，幼小时大
棘黑环较少且透明，可以明显看到刺的结构，此
种海胆刺为中空且薄而易碎，末端粗钝不会刺人，
但大棘间布著尖细的红褐色细刺，刺到人时跟魔
鬼海胆一样的痛，不可随意碰触 |
海胆的食用方法 Edible sea urchin method |
 海胆的食用方法
2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味
5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。 |
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- n.: echinus, piper, urchin, sea urchin, sea-urchin, small sea animal with a prickly shell
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- n. oursin, châtaigne de mer, hérisson de mer
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