| |  洋菜 | | | 琼脂,冻粉:从某些红藻类植物提取的凝胶质产品,主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂 | | 京西俗名洋菜，学名豆瓣菜，亦称水蔳草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖。种子可榨油供工业用。鲜茎叶可做蔬菜。
原产欧洲。意大利豆瓣菜资源相当丰富，为常用蔬菜。一位天主教信徒名叫利玛窦的尤其爱吃豆瓣菜。1582年，他受天主教耶稣会的指派来中国传教，先在澳门学中文，后在广州等地活动，首先把豆瓣菜引进到广州等地。为了继续扩大他的传教范围，他带着奏折及贵重礼品来京求见明代万历皇帝。皇帝一见他送上的洋琴、自鸣钟、挂表，还有豆瓣菜等一大堆新鲜玩艺儿，自然龙颜大悦，于是动笔批了他的奏章，允许他在中国传教。此后，他在宣武门购置了房地产，名正言顺地开始了他在北京地区的传教活动。他立足以后，首先选中了京西山清水秀、物华天宝的清水河畔斋堂川，清水、斋堂、军响即成了他常来常往、常吃常住的活动中心。他传教之余，总还是惦记着他那最爱吃的豆瓣菜。于是，他走到哪里就把豆瓣菜的种子种到哪里，撒遍了清水河畔的沟沟渠渠，加上长期风与水的传播，凡有水的地方，不论大河小溪乃至永定河流域，甚至很远很远的地方，都长出了绿油油的豆瓣菜。老百姓不知道它是什么菜，只知道它是洋人传来的，后来人们都习惯地叫它洋菜。
洋菜虽好，但中国，尤其京西的老百姓不认它，因此栽培甚少，只是把它当野菜吃。
过去，我只知道洋菜能吃，不知它好吃，最近因为写书，专程到军响一家饭馆吃了一顿，还真棒！我问老板是怎样做的：从河边采回洋菜，去杂洗净，上沸水锅焯透，捞出立刻用凉水一激，翠绿；切成寸段，入盆，加入精盐，味精、葱花、香油，然后淋入炸干辣椒段及其油，拌匀，即可装盘上桌。结果吃了一盘，我又要了一盘，其它鸡，肉等都是高档菜却甩下了一大半。环顾四周，桌桌都有这道菜。陪我的朋友说，它是这个饭馆的“坐庄菜”。
吃完饭还没够，我又磨叨我的朋友返回采标本的小水库旁，采了满满当当一大塑料袋，带回了门城镇的家，老伴高兴极了，凉拌、炒肉、做饺子馅，一连吃了好几顿……
洋菜纯净无污染，营养极丰富，多含人体需要的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，常吃洋菜滋阴、润燥，补血、养颜，健脾胃，强健体魄，延年益寿……
张瑞林《京西风味小吃》 2004-09-11 16:54:00 | | - n.: agar
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