bō lán xiāng cháng (kiełbasa、 kielbasa)， bō lán yǔ wéi xiāng cháng。 yuán shǐ de kielbasa shì jiào zuò polskakiełbasa， liú xíng zài xīn zé xī hé dà niǔ yuē de jié kè rén huò bō lán rén shè qū， pǔ biàn de pǐn zhǒng yòu：
kabanosy yī zhǒng fēng gān de bó xiāng cháng yòng gé lǚ zǐ zǐ tiáowèi， zuì chū yòng mǎ ròu zhì chéng， dàn jīn tiān tōng cháng yòng zhū ròu huò huǒ jī ròu zhì xiāng cháng。
krakowska yī zhǒng rè xūn de cū hé zhí xiāng cháng， yòng hú jiāo hé dà suàn tiáowèi， míng zì lái zì kè lā kē fū。
wiejska yī zhǒng dà Ｕ xíng de zhū ròu hé xiǎo niú ròu xiāng cháng， yòng mò jiǎo lán hé dà suàn tiáowèi。 bō lán yǔ wéi “ guó jiā dì yī ”。
xiāng cháng yòng xīn xiān xiāng liào tiáowèi， hòu yòng yān xūn dào qiàdàng de yán sè、 wèi dào hé xiāng wèi， shì zǎo cān huò wǎn cān de lěng pán。 bàn jiè mò jiàng huò là gēn shí yòng。 zhǔ fǎ yòu zhǔ tānɡ ( rú białybarszcz、 kapuśniak huò grochówka)、 jú huò kǎo。 xiāng cháng hé dé guó suān cài jú huò dòu lèi cài yáo、 yě kě yǐ zuò bigos( bō lán zhù míng de quán guó xìng dùn zhǔ shí wù ) hé shā guō cài。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
cài yáo míng chēng： bō lán xiāng cháng
cài yáo tè zhēng： bō lán xiāng cháng lái zì dōng 'ōu de bō lán dì qū， xiāng cháng yòu tū chū de dà suàn wèi dào jí jiào píng héng de bèi jǐng， wēi dàn de xiāng xīn liào fēng wèi； zhì zuò jiǎn dān， zhù yào yǐ guàn cháng wéi zhù； shí yòng shí kě yǐ zhōng huǒ jiān huò zhēng zhǔ， zuì shì hé wǔ cān huò wǎn cān dān dú shí yòng huò zhě jiā dào qí tā cài yáo shàng； chuán tǒng shàng bō lán xiāng cháng shì yǐ zhū ròu wéi yuán liào； niú ròu， yáng ròu， jī ròu yě kě yǐ， dàn shì bì xū yòu shìdàng de zhī fáng。 cài yáo suǒ shǔ lèi bié jiān
zhù yào yuán liào :
xīn xiān lěng dòng zhū ròu， féi ròu 20－ 30 ％ 1000 kè
bō lán xiāng cháng pèi liào 34 kè
cháng yī 1.5 ～ 2.0m
yān zhì bǐ lì：
yān liào： shuǐ： yuán liào ròu ＝ 3.4： 10： 100
qí tā pèi liào :
shuǐ（ bīng shuǐ huò liáng shuǐ） 100 kè
xiáng xì bù zhòu
zhù : yǔ yòu biān tú shì yī yī duì yìng， rú quē tú， nín kě yǐ zì jǐ dòng shǒu shàng chuán 'ò
dì 1 bù :1. xuǎn zé xīn xiān zhū ròu huò lěng dòng zhū ròu， zhī fáng hán liàng yuē 20－ 30％， jiàn yì zài lěng dòng zhuàng tài xià（ -4 ℃） jiāng yuán liào ròu jiǎo suì（ jiǎo ròu jī kǒng bǎn zhí jìng 4mm）、 bèi yòng。 méi yòu jiǎo ròu jī de jiā tíng yě kě zhí jiē xuǎn gòu shì shòu zhū ròu xiàn。
dì 2 bù : yān zhì： měi 100g yuán liào ròu zhōng jiā rù 3.4g bō lán xiāng cháng pèi liào jí 10g bīng shuǐ。 xiān jiāng pèi liào yǔ bīng shuǐ hùn yún róng jiě hòu zài yǔ yuán liào ròu hùn hé jūn yún。 jiàn yì tiān jiā shì liàng jiā fú dé bǎo sè jì , shǐ xiāng cháng yán sè gèng jiā yòu rén。
dì 3 bù : jiàn yì cǎi yòng zhí jìng wéi 22－ 24mm de yáng cháng yī huò 38－ 40mm de zhū cháng yī jìn xíng guàn zhì， guàn zhì shí shǐ yòng lòu dǒu zhí jiē tào zài cháng yī shàng rén gōng guàn zhì， jiā lǐ yòu guàn cháng jī kě yǐ yòng guàn cháng jī guàn cháng。 guàn zhì de cháng yī kǒu duān dǎ jié， guàn cháng yào jǐn sōng shì dù， guàn zhì de cháng dù jiàn yì zài 10－ 15cm， yòng xì shéng zǐ jié zhā， guàn hǎo de cháng tǐ， yào yòng xiǎo zhēn zhā ruò gān gè xiǎo kǒng， biàn yú hōng cháng shí shuǐfèn hé kōng qì de pái chú。
dì 4 bù : guàn zhì hǎo de xiāng cháng kě fàng rù bīng xiāng lěng dòng bǎo cún， suí chī suí qǔ， yě kě zhí jiē zhēng zhǔ、 jiān zhì hòu shí yòng。
dì 5 bù : zhēng zhǔ shí yào shǐ xiāng cháng zhōng xīn wēn dù dá dào 72℃， jiàn yì zhēng zhǔ shí jiān 15 fēn zhōng zuǒ yòu， kě gēn jù guàn cháng de dà xiǎo jìn xíng tiáozhěng、 líng huó zhǎng wò。 chuán tǒng de bō lán xiāng cháng yī bān zài zhēng shú hòu qiē chéng xiǎo duàn， yòng lái 'áo tānɡ。 jiān zhì： guō zhōng fàng rù shǎo liàng shí yòng yóu， zhōng huǒ jiān zhì 5－ 6 fēn zhōng， zhì biǎo miàn jiāo huáng、 zhōng xīn shú tòu jí kě。
dì 6 bù : ruò bù jù bèi guàn cháng tiáo jiàn， kě jiāng yǔ pèi liào hùn bàn jūn yún de ròu méi zhì zuò chéng zhí jìng wéi 8cm zuǒ yòu， hòu dù yuē wéi 8－ 10mm zuǒ yòu de bǐng zhuàng。 zhí jiē jiān zhì shí yòng。
jiàn yì pēng zhì shí jiān hé fāng shì：
zhēng zhǔ： 15 fēn zhōng zuǒ yòu
yóu jiān： 5－ 6 fēn zhōng |
|
|