另一種獨特的魚類美味菜式,隨着2007年新年的腳步,正在慢慢地吞食着星城食客的味蕾,這就是由以吃魚而聞名的天馬活魚城獨創菜式——油炸嫩仔魚。
據行業內幕可靠消息,當今時下流行的這款“油炸嫩仔魚”菜式,為天馬活魚城所獨有。嫩仔魚産自魚米之鄉洞庭湖,因魚種小巧長不大而得名。其肉質細嫩無比,無刺無骨,用上等茶油烹炸出來,外酥內嫩,清香可口,洞庭魚獨有的鮮香、甜美,就在這一小口嫩仔魚裏一飽無餘。不管是下酒還是下飯,天馬活魚城的這道特色菜都是極佳的選擇。
油炸嫩仔魚,以其獨特的口感和另類的吃法,正在引領着星城食魚的新一輪風潮。
◤油酥嫩仔魚的做法
菜係及功效:湘菜 補虛養身食譜 産後調理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 工藝:炸烹
油酥嫩仔魚的製作材料:
主料:鯽魚500
輔料:辣椒(紅、尖)25
調料:植物油100,料酒50,????5,味精1,醋10,香油15,大蔥10,10
油酥嫩仔魚的特色:
焦酥香,味鮮美。
油酥嫩仔魚的做法:
1.將鯽魚的鰓和內臟去掉,洗淨後用料酒加????腌約半小時,再漏勺瀝幹水分。
2.小紅椒、蔥、薑均切成末,加入上列調料兌成汁。
3.油燒沸後,將嫩魚炸焦酥至金黃色時潷去油,隨將兌好的汁衝入鍋內,翻顛幾下,裝盤即成。
油酥嫩仔魚的製作要訣:
因有過油炸製過程,需準備花生油約500剋。
食物相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥鼕、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。◢
coming from http://www.meishij.net/china-food/caixi/xiangcai/132932.html |