≮美食原料≯
嫩茭白500剋，蝦米20剋，花生油500(實耗40)，精????5剋，味精2剋，麻油20剋，鮮湯25剋。
≮美食做法≯
1、將茭白削去外皮，切去老根，洗淨後切成細絲。蝦米洗淨，用濕開水泡軟後，瀝幹水切成細末，放在鮮湯內，再加入精????、味精、麻油，調和成汁。
2、鍋上火，舀入花生油燒至七成熟，將茭白絲平鋪在漏勺內，將熱油潑在茭白上，至茭白軟熟，擠去餘油，放入盤內，淋上調好的湯汁，拌和均勻即成。
≮烹飪關鍵≯
選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速潑熟。茭白必須擠盡油。鹵汁要鮮鹹適中。
≮美食特色≯
質地異常鮮嫩，口味清爽，鮮鹹適口，為夏令時菜。 |
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