沙丁鱼

鲱形目 > 沙丁鱼

·作者: 沙丁鱼 Sha Dingyu	·shā dīng yú shā dīng yú	·shā dīng yú shā dīng yú
·No. 4	·No. 5	·种群分类
·经济价值	·生长环境	·营养价值
·分布状况	·捕获方法	·烹饪菜谱
·食疗作用	·海洋生物	·英文解释
·相关词	·包含词	·更多结果...

沙丁鱼 Sha Dingyu

沙丁鱼 Sha Dingyu Sha Dingyu 现代中国

魔幻 mysterious：

《随欲飞凡》

shā dīng yú shā dīng yú

　　又称ｆｅ3b”。硬骨鱼纲，鲱科。身体长纺锤形，银白色。尾鳍基部有两个叶状大鳞尺。属暖水性海洋中上层鱼类，以硅藻等浮游生物为食。是世界重要经济鱼类，肉细嫩，富含脂肪，通常用来制罐头。

shā dīng yú shā dīng yú

　　鲱科的一种鲱形鱼(Sardinia pilchardus),身体长纺锤形。产在太平洋和大西洋,吃浮游生物。通常用来制罐头

No. 4

　　鱼名。体侧扁，长纺锤形，背部苍黑色。腹部白色，有光泽，鳞大，易脱落。多产于太平洋和大西洋，常成群在深海上层游泳，吃浮游生物。肉味美，通常用来制罐头。沙丁，英文sardine的译音。又名“鳁”、“鰯”。郭沫若《洪波曲》第十章一：“大家被留着吃了一顿丰盛的晚餐，还有苏打饼干、沙丁鱼、新鲜果品之类。” 钱锺书《围城》五：“这车厢仿佛沙丁鱼罐，里面的人紧紧的挤得身体都扁了。”

No. 5

　　沙丁鱼（sardine）
　　科属：鲱科
　　亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。
　　它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。
　　世界重要的海洋经济鱼类。
　　沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。
　　拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。
　　经济营养价值：
　　具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
　　生长区域条件及特性：
　　沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。
　　适温在20～30℃左右。
　　在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。
　　主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。
　　远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种，分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系。
　　海洋中的沙丁鱼最有礼貌，也最守纪律，当它们游到狭窄地带时，便自觉排成整齐的队伍，并遵守规矩。年长者在水的下层，年幼者在上层。要是鱼群中发现有日本鳗鱼时，年长的沙丁鱼还能客气地把下层让给“客人”，自己则在上层列队前进。
　　营养价值：
　　沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
　　热量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 184
　　蛋白质(克) 19.8 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 30
　　脂肪(克) 1.1 烟酸(毫克) 2 铁(毫克 1.4
　　碳水化合物(克) 0 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .07
　　膳食纤维(克) 0 维生素e(毫克) .26 锌(毫克) .16
　　维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 158 铜(毫克) .02
　　胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183
　　视黄醇当量(微克) 78 钠(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95
　　分布状况：
　　沙丁鱼属（sardina）集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸，中国不产。
　　中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼，略有不同。
　　捕获方法：由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。
　　用途：沙丁鱼营养价值很高，味美，供食用。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。
　　烹饪技巧：在烹调沙丁鱼时，可先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味。
　　烹饪菜谱：
　　圆葱烧沙丁鱼
　　无论是日常食用还是用来招待客人，都是一道不错的主菜。圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
　　材料：
　　沙丁鱼圆葱荷兰芹柠檬汁西红柿盐、胡椒粉
　　步骤：
　　1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。
　　2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。
　　3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。
　　4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。
　　5. 一起放入盘子中。
　　http://www.lovefad.com/chinavnet/show_755l
　　推荐:番茄沙丁鱼
　　原料:沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)
　　做法:同红烧鱼的做法相似。
　　功效:增强抗氧化能力,
　　做法:将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了
　　洋葱沙丁鱼。做法很简单,不妨试试。
　　一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置於深盘中。
　　二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、
　　三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。
　　四，洒几滴柠檬汁
　　沙丁鱼烙
　　基本材料：沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量
　　做法：
　　1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。
　　2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。
　　3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。
　　竦菜拌沙丁鱼
　　【原料】
　　沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
　　【烹调方法】
　　1．沙丁鱼去头去尾，去大骨刺，切成适当大小，撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。
　　2．油菜洗净切成3cm长，豆芽去根，大葱切成斜段，竦白菜切成1cm宽的条。
　　3．麻油加热，放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟，放入沙丁鱼和竦白菜，加料酒和酱油调味即可。

种群分类

　　沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。
　　拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。

经济价值

　　具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。
　　近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
　　还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。
　　据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。

生长环境

　　沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。
　　适温在20～30℃左右。
　　在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。
　　主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。

营养价值

　　沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
　　热量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 184
　　蛋白质(克) 19.8 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 30
　　脂肪(克) 1.1 烟酸(毫克) 2 铁(毫克 1.4
　　碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .07
　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .26 锌(毫克) .16
　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 158 铜(毫克) .02
　　胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183
　　视黄醇当量(微克) 78 钠(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95

分布状况

　　沙丁鱼属（Sardina）集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸，中国不产。
　　中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼，略有不同。
　　远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种，分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系。

捕获方法

　　由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。

烹饪菜谱

　　圆葱烧沙丁鱼
　　无论是日常食用还是用来招待客人，都是一道不错的主菜。
　　圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。
　　可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
　　【原料】
　　沙丁鱼圆葱荷兰芹柠檬汁西红柿盐、胡椒粉
　　【做法】
　　1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。
　　2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。
　　3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。
　　4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。
　　5. 一起放入盘子中。
　　番茄沙丁鱼
　　【原料】
　　沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)
　　【做法】
　　同红烧鱼的做法相似。将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了。
　　洋葱沙丁鱼
　　一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置于深盘中。
　　二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、
　　三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。
　　四，洒几滴柠檬汁
　　沙丁鱼烙
　　【原料】
　　沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量
　　【做法】
　　1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。
　　2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。
　　3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。
　　竦菜拌沙丁鱼
　　【原料】
　　沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
　　【做法】
　　1．沙丁鱼去头去尾，去大骨刺，切成适当大小，撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。
　　2．油菜洗净切成3cm长，豆芽去根，大葱切成斜段，竦白菜切成1cm宽的条。
　　3．麻油加热，放入沙丁鱼两面煎黄取出。用剩下的油把大葱、油菜和豆芽炒熟，放入沙丁鱼和竦白菜，加料酒和酱油调味即可。

食疗作用

　　可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

海洋生物

　　沙丁鱼
　　　　沙丁鱼是一些鲱鱼的统称,身体侧扁平,银白色。成年沙丁鱼体长约26厘米,臀鳍最后两鳍条扩大。它们分布于南北半球6度～20度范围内的海洋中。春季和夏季,沙丁鱼生活在近海,但其他季节会转移到深海里。当它们在近海时,会经常遇到海鸟的袭击,同时也会被人类捕杀,经过加工制成罐头。沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。在南欧，装备有灯的小船队常把它们吸引到附近用网捕捞拖上船。

英文解释

: sardinella, Sha Dingyu
n.: pilchard, sardine, small sea-fish similar to a herring, eaten as food