饮食 > 江南冻糟鱼



原料： 　　青鱼段500克。 　　调料： 　　糟卤500克，精盐、黄酒、葱、姜、花椒各5克。 　　制法： 　　1、将青鱼段洗净，沥干水分，加入黄酒、葱、姜、精盐、花椒，腌渍1天后，捞出，洗净。 　　2、将洗净的青鱼上笼蒸半小时，拆去鱼骨，加入糟卤。待结冻后，改刀装盘即成。 　　特点： 　　糟香，鲜嫩糯滑。 　　糟卤（3500克）制法： 　　清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。