yuán lín zhí wù : bèi zǐ zhí wù > zhà cài
mùlù
No. 1
　　yòu chēng “ jīng yòng jiè cài ”。 shuāng zǐ yè zhí wù， shí zì huā kē。 yī 'èr nián shēng cǎo běn。 jiè cài de yī gè biàn zhǒng。 ròu zhì jīng féi dà， nèn 'ér cuì。 yīn dà duō jīng yán yān、 zhà chū cài zhī hòu shí yòng， gù míng。 shì zhōng guó tè chǎn shū cài zhī yī。
zhà cài zhà cài
　　èr nián shēng cǎo běn zhí wù , jiè cài de biàn zhǒng , qí kuài jīng kě shí yòng
No. 3
　　yòng shàng shù zhí wù kuài jīng jiā là jiāo、 xiāng liào děng yān zhì de shí pǐn
No. 4
　　shū cài míng。 èr nián shēng。 yòu míng“ jīng yòng jiè cài”、“ bāo bāo cài”、“ yáng jiǎo cài”。 jiè cài de yī gè biàn zhǒng。 yè zǐ tuǒ yuán xíng huò cháng luǎn xíng， jīng péng dà chéng liú zhuàng。
No. 5
　　yòng zhè zhǒng shū cài de jīng jiā là jiāo、 xiāng liào děng zhì chéng de yān cài。 yīn xū zhà chū zhī yè chéng wēi gān zhuàng tài hòu fāng gōng shí yòng， gù míng。 yǐ sì chuān fú líng suǒ chǎn zuì wéi yòu míng。
No. 6
　　 zhà cài （ brassicajunceavar.tumida） bèi zǐ zhí wù mén， shuāng zǐ yè zhí wù gāng de yī kē。 duō wéi cǎo běn zhí wù。 yè hù shēng， wú tuō yè。 zhí wù tǐ cháng bèi dān máo、 fēn chā máo、 xīng zhuàng máo huò xiàn máo。 huā liǎng xìng， tōng cháng chéng zǒng zhuàng huā xù； ě piàn 4， fēn lí， liǎng lún； huā bàn 4， jù zhǎo， pái chéng shí zì xíng huā guān， shǎo shù wú huā bàn（ rú dú xíng cài， wú bàn qiàn cài）； xióng ruǐ 6 méi， 2 lún， wài lún 2 méi jiào duǎn， nèi lún 4 méi jiào cháng， chēng sì qiáng xióng ruǐ； xīn pí 2， hé shēng、 zǐ fáng 1 shì， jù cè mó tāi zuò， zhōng yāng jù jiǎ gé mó， fēn chéng 2 shì， měi shì tōng cháng jù duō méi pēi zhū。 guǒ wéi jiǎo guǒ， cháng kuān jìn xiāng děng de chēng duǎn jiǎo guǒ， cháng wéi kuān shù bèi de chēng cháng jiǎo guǒ， rú jì cài、 dú xíng cài wéi duǎn jiǎo guǒ， bái cài、 luóbo wéi cháng jiǎo guǒ。 běn kē yuē 350 shǔ， 3000 zhòngzhí wù， guǎng bù shì jiè gè dì。 wǒ guó yòu 90 shǔ， 300 zhǒng， yǐ běi bù hé xī běi bù zuì duō。 běn kē de tū chū tè zhēng shì： cǎo běn、 shí zì xíng huā guān、 sì qiáng xióng ruǐ、 jiǎo guǒ。 jīng jì zhí wù hěn duō， bāo kuò duō zhǒng rì cháng shí yòng shū cài。 yún tái shǔ（ brassica） wéi cǎo běn， jié cháng jiǎo guǒ， huā guān huáng sè。 bái cài（ b.pekinensis） yuán chǎn wǒ guó huá běi， gè dì guǎng wéi zāi péi， wéi dōng běi、 huá běi dōng chūn 'èr jì zhù yào shū cài。 běn shǔ zuò shū cài de hái yòu juǎnxīncài、 huā yē cài、 yóu bái cài、 cài tái、 dà tóu cài、 jiè cài、 zhà cài 、 xuě lǐ hóng děng； běn shǔ de yóu cài（ b.campestris） wèiwǒ guó sì dà yóu liào zuò wù（ huā shēng、 zhī má、 dà dòu、 yóu cài） zhī yī， zhǒng zǐ hán yóu liàng dá 50 ％， kě gōng shí yòng， bìng hán yòu duō zhǒng wéi shēng sù hé cū dàn bái。 luóbo shǔ（ raphanus） yě jié cháng jiǎo guǒ， dàn bù kāi liè， zhǒng zǐ jiān shōu suō chéng chuàn zhū zhuàng， shí zì huā guān zǐ sè。 luóbo（ r.sativus） wéi rì cháng zāi péi gēn cài lèi， pǐn zhǒng hěn duō， zhù míng de yòu dà hóng páo、 xiàng yá bái、 xīn lǐ měi、 wèi qīng děng； zhǒng zǐ hé gēn、 yè rù yào， yòu qū tán、 xiāo jī、 lì niào、 zhǐ xiè gōng xiào； zhǒng zǐ hán yóu liàng dá 45％， kě zhì féi zào jí rùn huá yóu， yě kě shí yòng。 jì cài shǔ（ capsel-la） quán zhū bèi xīng zhuàng máo， huā bái sè， duǎn jiǎo guǒ chéng dǎo sān jiǎo xíng。 jì cài（ c.bursa-pastoris）， yě shēng zá cǎo， jī shēng yè cóng shēng， yǔ zhuàng fēn liè， chūn jì kāi chū zǒng zhuàng huā xù。 chǎn yú quán guó gè dì。 zhōng bù dì qū yòu zuò shū cài zāi péi。 nèn jīng yè zuò shū cài shí yòng； quán cǎo rù yào， yòu lì niào、 zhǐ xuè、 qīng rè、 míng mù、 xiāo jī gōng xiào。 běn kē rù yào de hái yòu sōng lán、 dú xíng cài、 táng jiè děng。 guì zhú xiāng、 zǐ luó lán、 xiāng xuě qiú、 tíng jì děng shì xià rì cháng jiàn zāi péi de guān shǎng zhí wù。
　　 zhà cài (zha-tsai;preservedmustard)
　　 yī zhǒng bàn gān tài fēi fā jiào xìng xián cài， yǐ jīng yòng jiè cài wéi yuán liào yān zhì 'ér chéng， shì zhōng guó míng tè chǎn pǐn zhī yī， yǔ 'ōu zhōu suān cài、 rì běn jiàng cài bìng chēng shì jiè sān dà míng yān cài。
　　 zhà cài zài 1898 nián shǐ jiàn yú zhōng guó sì chuān fú líng， shí chēng“ fú líng zhà cài ”。 yīn jiā gōng shí xū yòng yā zhà fǎ zhà chū cài zhōng shuǐfèn， gù chēng“ zhà cài ”。 xiàn yǐ fā zhǎn dào sì chuān shěng nèi 30 duō gè shì xiàn， zhè jiāng、 fú jiàn、 jiāng sū、 shàng hǎi、 hú nán、 guǎng xī、 tái wān děng shěng、 shì、 zì zhì qū yě yòu shēng chǎn。
　　 sì chuān shěng yān zhì zhà cài de yōu liáng jīng yòng jiè cài pǐn zhǒng yòu cǎo yāo zǐ、 sān zhuǎn zǐ、 pí bà yè、 lù jiǔ hú、 é gōng bāo děng。 qí tè diǎn shì jīng bù féi dà chéng yuán qiú xíng huò tuǒ yuán xíng， yè bǐng xià yòu duō gè rǔ zhuàng tū qǐ， biǎo pí guāng huá、 sè qīng lǜ、 pí bó 'ér cū xiān wéi shǎo、 ròu zhì cuì nèn， yān zhì chéng pǐn shuài gāo， pǐn zhì yōu liáng。
　　 sì chuān zhà cài de jiā gōng xū jīng yuán liào xiū zhěng、 tuō shuǐ、 yán yān、 xiū zhěng、 táo xǐ、 bàn liào zhuāng tán hé zhù cún hòu shú děng gōng xù。 dāng chūn jì dì shàng jīng yǐ chōng fēn fā yù péng dà， gāng chū xiàn chōu tái shí cǎi shōu， chú qù gēn hé yè piàn， bō chú jī bù lǎo pí、 sī qù yìng jīn。 cài tóu ( liú zhuàng jīng ) zhòng 500g yǐ shàng zhě qiē fēn wéi sān kuài， shāo xiǎo de kě qiē fēn wéi 'èr， shǐ cài kuài de dà xiǎo jī běn jūn yún。 rán hòu chuān chéng chuàn shàng jià liàng shài， chēng“ fēng tuō shuǐ”， yě kě cǎi yòng rén gōng fāng fǎ tuō shuǐ， zhì cài kuài wěi niān róu ruǎn， biǎo miàn chū xiàn zhòu wén， kě róng xìng gù xíng wù hán liàng dá 8-10% wéi dù。 liàng shài wán xià jià shí yī bān wéi xiān cài zhòng de 36-40%。 tuō shuǐ hòu， fēn 'èr cì yán yān， dì yī cì 'àn fēng gān cài kuài zhòng de 3-4% jiā shí yán， bàn yún、 cuō róu， fēn céng rù chí yā jǐn。 dài dà liàng cài zhī shèn chū shí， yòng cài zhī táo xǐ cài kuài、 lì gān。 zài 'àn cài kuài zhòng de 7-8% jiā shí yán， jìn xíng dì 'èr cì yán yān， hòu lì gān。 yòng jiǎn dāo jiǎn qù cū lǎo bù fēn hé hēi bān， xiū zhěng chéng yuán qiú xíng huò luǎn yuán xíng， yòng qīng jié yán yè táo xǐ gān jìng bìng lì gān。 zài 'àn cài kuài zhòng de 5-6% jiā shí yán、 jiā 1% de là jiāo fěn、 huā jiāo 0.03% hé xiāng liào fěn 0.1%( xiāng liào yóu dà huí xiāng、 shān nài、 bái zhǐ、 shā rén、 ròu guì、 gān cǎo、 jiāng hé bái hú jiāo děng zǔ chéng )。 bàn yún hòu zhuāng rù tè zhì de zhà cài tán zhōng， céng céng yā shí、 zhuāng mǎn， tán kǒu cài miàn sǎ yī céng shí yán yǔ là jiāo fěn de hùn hé liào， yòng jù yǐ xī báomó jǐn fēng tán kǒu， zài yīn liàng gān zào chù bǎo cún， jīng 3-4 gè yuè jí wéi chéng pǐn。 cóng 70 nián dài kāi shǐ， sì chuān zhà cài chú yǐ dà bāo zhuāng xíng shì ( yuán tán ) wài yùn xiāo shòu wài， yǐ jīng pǔ biàn cǎi yòng zhēn kōng、 mì fēng hé shā jūn jì shù jìn xíng guàn zhuāng huò ruǎn bāo zhuāng děng xiǎo xíng bāo zhuāng xiāo shòu。
　　 sì chuān zhà cài yǔ zhè jiāng zhà cài jiā gōng gōng yì de jī běn qū bié zài yú qián zhě xiān jīng liàng shài tuō shuǐ rán hòu yān zhì， hòu zhě zé bù jīng liàng shài， zhí jiē yān zhì。
　　 zhà cài de yuán liào shì yī zhǒng jīng yòng jiè cài de féi nèn de liú zhuàng cài tóu。 xiān cài tóu yě kě zuò xiǎo cài， pèi ròu chǎo huò zuò tānɡ， dàn gèng duō yòng yú yān zhì。 cài tóu jīng yán yān hòu yā zhà， chú qù yī bù fēn shuǐfèn。 zhà cài jí yīn cǐ dé míng。 rán hòu jiā yán hé shí duō zhǒng xiāng liào jí tiáoliào（ gān là jiāo fěn、 huā jiāo、 huí xiāng、 shā rén、 hú jiāo、 shān nài、 gān cǎo、 ròu guì、 bái jiǔ děng）， zhuāng tán， fēng kǒu， zài yīn liáng chù cún fàng。 zài gé jué kōng qì de tiáo jiàn xià， tán lǐ de zhà cài xiān jīng jiǔ jīng fā jiào， hòu jīng rǔ suān fā jiào， chǎn shēng tè shū suān wèi yǔ xiāng wèi， jiù chéng wéi shì shòu de zhà cài liǎo。
shì yí rén qún
　　yī bān rén qún jūn kě shí yòng
　　1. shì hé cháng chī yóu nì zhě、 dà bìng chū yù huò huàn xiǎo bìng 'ér wèi kǒu bù jiā zhě shí yòng；
　　2. yùn fù、 màn xìng fù xiè zhě jì shí， hū xī dào jí bìng、 táng niào bìng、 gāo xuè yā huàn zhě yìng shǎo shí。
yīngwénjièshì
  1. :  preserved vegetable,  pickled tuber mustard
  2. n.:  mustard,  hot pickled mustard tuber
fǎwénjièshì
  1. n.  légumes salés
xiàngguāncí
jiàn kāng měi wèi yí bīn suì mǐ yá cài yǐn shí bàn sān sù míng yōu chǎn pǐn
chóngqìng tè chǎn fú líng tè chǎn píng gū fěn sī měi shí wàn zhōu shí pǐn yú quán
zhè jiāng tè chǎn cài pǔ pēng rèn tānɡ shàng hǎi hǎochīde yú yáo
tóng qián qiáo rén wù chóngqìng fú líng