桂魚蓋面
用桂魚和麵條為主料製作而成，是湖北雲夢地區經濟實惠、主副合一的食品。
傳說古時候，有位開布行的老闆，為了招徠顧客，擴大銷路，特地聘請了名廚師為來布行的客商做飯菜。有一次，廚師在做菜時不慎將做好的魚茸潑到旁邊的面粉中。為了避免主人發現後責備他，廚師想了一個高招，他幹脆將魚茸與面粉揉在一起做成麵條。
這種麵條，聞起來香味撲鼻，吃起來滋味醇厚。用此種面招待來往的客商，備受歡迎。不少來布行的客人點名要吃這兒的魚面。經濟實惠，味道鮮美的魚面為老闆的布行增添了不少光彩，使他的生意日漸興隆起來。
製作原料：鮮活桂魚1尾（1500剋），雲夢魚面（一種加有魚肉的成面産於湖北雲夢）250剋，雞蛋2衹，雞湯200剋，豬油800剋（實耗150剋），料酒20剋，紅醋50剋，????2剋，澱粉40剋、蔥20剋，10剋，白糖50剋，香油25剋，番茄醬100剋，香菜30剋。
製作方法：將桂魚收拾淨，去魚頭，順魚脊骨處平片至尾部，斬去魚骨尾鰭，成兩條魚肉，削去胸刺，在魚肉的兩面剞切波浪花紋，盛入碗內，加入料酒、????、蔥、薑等調料拌勻腌漬3分鐘。
將雞蛋拌成面糊，並將魚挂糊。
將雞湯、紅醋、白糖、番茄醬，用濕澱粉兌成鹵汁，倒入熱鍋內燒沸取出盛入碗內備用。
將挂糊的魚放入六成熱的油中炸至外層酥黃撈出盛盤。
將鍋內加入上漿的雲夢魚面，用筷子撥成網狀，炸至焦黃撈出蓋在魚肉上，將兌好的鹵汁倒入鍋中燒開，並淋入香油，然後澆在魚面上，在魚面的周圍放些香菜加以點綴。
特點：“魚蓋面”是因製作時在魚肉上面蓋一層薄薄雲夢面而得名。魚肉捲麯，魚面似網，味道鮮美，一般先吃魚，後吃面。 |
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