枸杞银耳
〔主料辅料〕
枸杞....150 克
白糖....200 克
银耳.....25 克
味精....0.5 克
〔烹制方法〕
1. 将枸杞用水洗净，加开水泡软，上笼蒸15 分钟取出，沥植物类干水分。
2. 银耳用开水发好，去粗梗杂质，洗净，再加开水涨发。
3. 锅内加水、白糖烧开，撇去浮沫，加银耳、枸杞微煮，加味精即成。
〔工艺关键〕
1. 枸杞、银耳皆需发透，始软嫩适口。
2. 水、糖烧开后，再加银耳、枸杞，切勿多煮，4—5 分钟即可。
〔风味特点〕
1. “枸杞银耳”是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，其菜红白相间，
辉映成趣，其味香甜可口，且具滋补健身功效，止眩晕，除头痛，去目翳，
润肌肤，是富有西北风味的传统名菜。
2. 据史料记载，西汉人张良，其先祖五世相战国时七雄之一的韩国。公
元前221 年，秦始皇并吞齐、楚、燕、韩、赵、魏六国。张良以家财求客为
韩国报仇雪恨，得力士，狙击秦始皇于今河南省博浪县东南的博浪沙中，误
入副车，乃更姓名，亡匿于今江苏省邳县东的下邳，刻苦读书。13 年后，张
良辅佐汉高祖刘邦，灭项羽，定天下，被誉为汉初的“三杰”之一。刘邦建
立天下后，张良眼看着韩信、彭越、英布、萧何等开国大臣，不是被杀，就
是监禁，这使他想起“飞鸟尽，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敌国破，谋臣亡”
的古训，遂辞官隐居，不再参与朝政，隐居期间，他常以银耳清炖而食，寓
意“清白”，传说度百岁成仙而去。至唐朝初年，房玄龄、杜如晦共掌朝政，
当时称之为“房杜”，是历史上有名的宰相。他们认为大丈夫决不能只图自
己有个“清白”的名声，只要死得有价值，为什么不能抛头洒血呢？所以，
他们又在清炖的银耳里加入枸杞。枸杞色红似血，润肺补肾，生津益气，这
就是“枸杞炖银耳”。枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席
上珍品，秦陇风味的“枸杞银耳”选用著名的宁夏枸杞和陇南白木耳，红白
相映，香甘醇厚。 |