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詩人: 楊萬裏 Yang Wanli
鱸出鱸卿蘆葉前，垂虹亭上不論錢。
買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。
白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。
秋風想見真風味，秪是春風已迥然。 |
鬆江所産的鱸魚 Songjiang perch produced by |
| 鬆江 所産的鱸魚。以四鰓著名，也稱四鰓鱸。肉嫩味美。《後漢書·方術傳下·左慈》：“ 操 從容顧衆賓客曰：‘今日高會，珍羞略備，所少 吳 鬆江 鱸魚耳。’”《太平御覽》捲九三七引 唐 杜寶 《大業拾遺錄》：“六年， 吳郡 獻 鬆江 鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。”亦省稱“ 鬆江鱸 ”、“ 鬆鱸 ”。 金 黨懷英 《黃彌守畫吳江新霽圖》詩：“中流水肥魚逆上，受網應有 鱸鮮。” 清 王士禛 《午食得鱸》詩：“蜃虀鴈醢百不愛，縷鱠愛斫 鬆江 鱸。” |
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| 別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚，拉丁名trachidermus fasciatus，英文名rough-skinned sculpin。 |
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| 鬆江鱸魚是中國四大淡水名魚之一，並非僅限於鬆江 所産，據記載，以前我國沿海廣泛分佈，但鬆江府的最為有名，被乾隆御賜為“江南第一名魚”！是招待貴賓的佳餚，1972年，美國前總統尼剋鬆訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單裏，有鬆江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。 |
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| 鱸形目杜父魚科 |
習性與特徵 Habits and characteristics |
以四鰓著名，也稱四鰓鱸。肉嫩味美。
身體前部平扁，嚮後漸變為側扁。口大，端位，前頜骨能伸縮。背部灰褐色，腹部灰白。體側具4條暗褐色帶，吻側和眼下各具條暗帶。第一背鰭前部和尾鰭基各部具1個暗斑。頭部背面，體上側以及各鰭均具黑色細斑。胸鰭大，圓形。腹鰭胸位，尾鰭後緣稍圓。在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。
營底棲生活，晝伏夜出。捕食浮遊動物、魚、蝦等。在淡水水域生長，幼魚在4月下旬至6月上旬溯河，以5月為最盛。成魚11月至翌年2月降海。2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖後雌魚離去，雄魚留在巢內護卵。初孵仔魚全長5.3～6.3毫米，1齡即達性成熟。 |
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| 分佈於東海沿岸9個省市自治區，史書記載以鬆江秀野橋下所産最負盛名，所以得名“鬆江鱸”。 |
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| 《中國魚類志》、《東海魚類志》、《後漢書·方術傳下·左慈》：“ 操 從容顧衆賓客曰：‘今日高會，珍羞略備，所少 吳 鬆江 鱸魚耳。’”《太平御覽》捲九三七引 唐 杜寶 《大業拾遺錄》：“六年， 吳郡 獻 鬆江 鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。”亦省稱“ 鬆江鱸 ”、“ 鬆鱸 ”。 金 黨懷英 《黃彌守畫吳江新霽圖》詩：“中流水肥魚逆上，受網應有 鱸鮮。” 清 王士秅 《午食得鱸》詩：“蜃虀鴈醢百不愛，縷鱠愛斫 鬆江 鱸。” |
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【物種名稱】鬆江鱸魚
【中文別名】四鰓鱸（上海、鬆江）、花花娘子、花鼓魚（崇明、蘇北）、老婆魚、老虎魚、新娘魚、媳婦魚，媳婦頭（山東、遼寧）等。
【拉丁學名】Trachidermus fasciatus
【英文名稱】Rough-skinned sculpin
【科屬分類】鱸形目、杜父魚科(Cottidae)、鬆江鱸魚屬(Trachidermus)。 |
外形特徵 Shape characteristics |
鬆江鱸頭及體前部寬且平扁，嚮後漸細且側扁。頭大，頭背面的棘和棱被皮膚所蓋。口大，端位。上、下頜，犁骨和顎骨均有絨毛狀細牙。眼上側位，眼間距較狹下凹。前鰓蓋骨後緣有四棘，上棘最大，端部呈鈎狀，翹嚮後上方。鰓孔寬大。前鰓蓋骨後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸。體裸露無鱗，後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸。體裸露無鱗，有粒狀和細刺狀的皮質突起。背鰭2個，在基部稍相連，起點在胸鰭腋部上方，後端近尾鰭基部。臀鰭長，無鰭棘。胸鰭寬大，橢圓形。腹鰭腹位，狹小，基部相互靠近。尾鰭截形，後緣稍圓。奇特的鰓蓋 體背側黃褐色、灰褐色，腹側黃白。其體色可隨環境和生理狀態發生變化。體側具4條暗褐色橫帶，吻側和眼下各具1條暗帶。成魚頭側前鰓蓋骨後緣為桔紅色，在鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，繁殖期尤為鮮豔。臀鰭基底具一縱行的桔黃色條紋。腹鰭灰白色，其餘各鰭均黃褐色，並有幾行黑褐色的斑條。第一背鰭前部、胸鰭和尾鰭基部各具1黑褐色斑塊。 在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。
兩性外形略有區別：雄魚頭部寬大，吻圓鈍，具尿殖乳突，體色較深；雌魚頭部狹長，吻稍尖，無尿殖乳突，體色較淺。
鬆江鱸魚重不到二兩，長不足五寸，外形有點象塘鱧魚，魚頭大而寬扁，頭的長度要占到整個體長的三分之一。嘴巴寬大，滿口毛糙細齒。鱸魚鰓蓋骨後方長有4枚尖棘，嚮後延伸一小截肉質軟膜，稱鰓蓋膜。膜的上面左右各印染着兩條鮮豔奪目的桔紅色條紋，很象外面長着的鰓片。人們以為，鱸魚裏面長有兩個鰓，外面也有兩個鰓，就稱它為“四鰓鱸”。鬆江鱸魚貌不驚人，甚至於有點醜陋，但它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養價值極高，為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱：“鬆江鱸魚，補五髒，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。” |
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鬆江鱸魚是中國四大淡水名魚之一，並非僅限於鬆江 所産，據記載，以前我國沿海廣泛分佈，但鬆江府的最為有名，被乾隆御賜為“江南第一名魚”！是招待貴賓的佳餚，1972年，美國前總統尼剋鬆訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單裏，有鬆江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。
分佈於東海沿岸9個省市自治區，史書記載以鬆江秀野橋下所産最負盛名，所以得名“鬆江鱸”。《中國魚類志》、《東海魚類志》、《後漢書·方術傳下·左慈》：“ 操 從容顧衆賓客曰：‘今日高會，珍羞略備，所少 吳 鬆江 鱸魚耳。’”《太平御覽》捲九三七引 唐 杜寶 《大業拾遺錄》：“六年， 吳郡 獻 鬆江 鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。”亦省稱“ 鬆江鱸 ”、“ 鬆鱸 ”。 金 黨懷英 《黃彌守畫吳江新霽圖》詩：“中流水肥魚逆上，受網應有 鱸鮮。” 清 王士禛 《午食得鱸》詩：“蜃虀鴈醢百不愛，縷鱠愛斫鬆江鱸。” |
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| 在淡水水域生長，幼魚在4月下旬至6月上旬溯河，以5月為最盛。成魚11月至翌年2月降海。鱸魚是洄遊魚，每年春天，幼魚從長江口遊到內河生長育肥；到秋季，性成熟後，再遊到長江口海水與淡水交界處産卵，繁殖後代，周而復始。 |
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| 營底棲生活，晝伏夜出。捕食浮遊動物、魚、蝦等。 |
生長繁殖 Growth and reproduction |
| 2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖後雌魚離去，雄魚留在巢內護卵。初孵仔魚全長5.3～6.3毫米，1齡即達性成熟。 |
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| 鬆江鱸魚原來並不少見，在50年代 ，秋季汛期時，捕獲量可達萬斤。鬆江上點年紀的人可能都嘗過四鰓鱸。鱸魚是洄遊魚，每年春天，幼魚從長江口遊到內河生長育肥；到秋季，性成熟後，再遊到長江口海水與淡水交界處産卵，繁殖後代，周而復始。後來因為不斷地造閘建壩，破壞了鱸魚的洄遊綫路；加上不斷增加的水源污染，影響了鱸魚的生存環境，鬆江鱸魚産量越來越少，到70年代基本上捕不到鱸魚了。為此，鬆江水産部門和上海科研單位合作進行人工試養，但到目前為止，還沒有完全攻剋難關。但是我們有足夠的信心，隨着科研的深入，中外聞名的鬆江鱸魚一定會成為老百姓飯桌上的菜餚。 |
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歷史上有很多關於鬆江鱸魚的記載，熟知《三國演義》的讀者一定知道這樣一段故事：有一天，曹操大宴賓客，高朋滿座，佳餚琳琅。曹操指着滿桌的菜說，今天盛情邀請大傢來，山珍海味不少，但還是有點遺憾，就是缺少了鬆江鱸魚這道名菜。這時，有個叫左慈人的說，丞相不必擔心，讓在下馬上變出一條來，說着，就讓人端來一隻盆子，果真從盆中“釣”出了一條鬆江鱸魚，引得滿座賓客驚嘆不已。
《晉書·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家乡的蒓菜和鱸魚，為此他棄官而歸。“蒓鱸之思”成了思念家乡的成語。
隋煬皇帝遊江南時，品嚐了鬆江鱸魚，贊不絶口，說它如此精美可口，真是“東南佳味也”。乾隆皇帝遊江南時當然也絶不會放過吃鱸魚的機會，待他細細地吃完後，竜顔大悅，欣然評價為“江南第一名菜”。連皇帝都說好的菜，還能不好嗎，鬆江鱸魚因此而身價倍增。
鬆江鱸魚也實在是名不虛傳，歷代名人凡品嚐過鬆江鱸魚的沒有一個不說好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸遊等或作文，或詠詩，贊賞鬆江鱸魚。其中蘇東坡的《後赤壁賦》中“巨口細鱗，狀似鬆江之鱸”的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使鬆江鱸魚蜚聲士林。 |
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| 國傢二級保護動物。“鬆江鱸魚的保護”這一項目，榮幸地得到了世界自然資金會（WWF）的資金資助，通達匯豐銀行實施。 |
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鬆江鱸魚的製作材料：
主料：鱸魚500
輔料：鼕筍50,雞胸脯肉50,火腿50
調料：花生油30,香油5,料酒10,澱粉(玉米)5,????3,大蔥5,2
製作步驟：
1. 將鱸魚宰殺洗淨，片出魚肉切成丁；
2. 鼕筍去皮切丁下入開水鍋內氽熟；
3. 蔥、薑切末；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
5. 火腿切末；
6. 炒鍋註油燒熱，下入蔥薑末爆香，撈去蔥薑，放入魚丁、筍丁略炒，加入料酒、雞湯、精????燒開；
7. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒入雞肉末、火腿末即可。 |
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| 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 |
百科大全 Wikipedia Encyclopedia |
Songjiang luyu
鬆江鱸魚
Trachidermus fasciatus; Songjiang sculpin
□形目杜父魚科鬆江鱸屬的唯一種（見圖鬆江鱸魚外形）。鰓蓋膜橙紅色，與鰓孔相似，乍看似有四鰓，故亦稱“四鰓鱸”。為小型魚類，長約150毫米,體重不超過100剋；體延長,前部平扁,尾部稍側扁；頭寬大,棘和棱為皮所蓋；眼小，上側位；口寬大，端位；鰓孔寬大；體無鱗，有粒狀或細刺狀皮質突起；體黃褐色，體側具5～6暗色橫帶，鰓蓋膜和臀鰭基底紅色。分佈很廣，中國沿海北自渤海，南至江浙及福建、臺灣海峽。日本、朝鮮亦有分佈。
鬆江鱸魚在淡水中生長肥育，棲息於清潔流水的底層,日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。1年性成熟。在鬆江等地區，親魚於每年11月開始嚮河口洄遊，再由河口移嚮淺海。洄遊開始時，性腺尚未達成熟階段，在洄遊進入海水而逐漸成熟。降海洄遊時雄魚較早，雌魚稍晚。一般雄魚先達産卵場，鑽入牡蠣殼堆成的洞穴中，等待雌魚前來産卵。繁殖後雌魚離去；雄魚具有護卵習性,留守洞穴保護卵塊,逗留一段時間後再遊嚮近岸。鬆江鱸魚繁殖期間不攝食，經過降海洄遊與繁殖之後親魚非常瘦弱。繁殖後的親魚移嚮沿海近處索餌。鬆江鱸魚的産卵場在潮間帶。黃海南部的礪牙礁是鬆江鱸魚的一個産卵場，産卵期為2月中旬至3月中旬。胚胎發育約經26天孵化為仔魚，雌魚的懷卵量5100～12800粒,卵粘性，相互粘結成塊狀，卵塊呈淡黃色、橘黃色或橘紅色。鬆江鱸魚的幼魚從4月中旬開始嚮近岸移動，5月中旬出現高峰,6月份以後逐漸減少，溯河進入淡水成長。幼魚生長迅速，2個月平均長度增加3.2倍。幼魚主食浮遊動物。鮮嫩味美，以鬆江縣所産為最著名。
（金鑫波） |
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| 鬆江鱸, 鬆鱸 |
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