【菜名】 杭州素火腿
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 色澤醬紅,形似火腿,柔中帶韌,香鮮微甜,攜帶方便
【原料】
泗鄉豆腐皮75張。 薑汁水15剋、紅麯粉0.5剋。紹酒25剋、醬油60剋、白糖25剋、味精4剋、芝麻油50剋。
【製作過程】
豆腐皮潤潮後去筋,疊齊,一切成四,抖散。鍋中放清水300剋,加入紅麯粉,用小火煮3分鐘倒出,過濾成紅麯液倒入面盆,加醬油25剋和薑汁水,將豆腐皮放入拌和(至紅麯液滲透豆腐皮而擠不出液為度),取出後用刀切成黃豆小的粒子,放入面盆內,加醬油35剋和白糖、紹酒、味精、芝麻油充分攪拌均勻。將攪後的豆腐皮分別裝入10衹素火腿厝型(模型用金屬製成,長約13釐米、寬5釐米)裏掀實,豆腐皮要高出模型0.3釐米左右,加蓋用麻繩紮緊,放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右出籠,冷卻後解掉麻繩,取出修齊邊緣,抹上芝麻油即成。 |
|
|