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黃臘丁
書面語叫黃顙魚，古人則稱之黃頰，元詩“一溪春水泛黃頰”講的就是它。四川人都稱為"黃臘丁",
黃色，略有淺黑色斷紋，無鱗，全身滑溜溜的。有鬍子，背上有一根昂起的硬刺，不小心就會讓它刺中。
個頭不大，七八寸長的就算罕見的了。皆為野生，這就比那些喂養的魚類多了一份野味出來，因此在水鄉很受歡迎，當然價格不菲。
黃臘丁有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來所以也有昂刺魚一說。
~山城小妞~
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昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往後一扳，就可從下頜摳出內臟，然後洗淨，多擱香蔥、薑絲，氽一鍋美味魚湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒法形容。汪曾祺老先生也喜歡這水鄉美味，住在北京城裏，還想着家乡的這道菜。卻稱之昂嗤魚，昂嗤—昂刺，差不多，裏下河的發音中原也沒有翹舌音，再說這魚本就是以叫聲命名的。這裏還是寫昂刺魚吧，既形象，又象聲。
昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顔色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絶的還數湖南人，稱之為”黃鴨叫”．
紅燒昂刺頭很香，腮邊的兩塊面頰肉雖然衹有指甲蓋大，但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃，多擱香蔥、薑絲，就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯，那湯潔白如乳，那種鮮美，沒法形容。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絶不膩口，而魚肉細嫩得一點都不亞於和它同煮的豆腐。因為刺少，可以率性地吃。 汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味，在北京客居多少年了，還惦記着家乡這種長鬍子的河魚。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可見昂刺頭的美味。 |
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黃顙魚書面語叫黃顙魚（學名Pelteobagrus fulvidraco），俗名黃辣丁，昂刺魚，黃鴨叫，是鮠科黃顙魚屬的一個種。主要分佈於中國長江。多在靜水或江河緩流中活動，喜底棲生活，白天棲息於湖水底層，夜間則遊到水上層覓食。對環境的適應能力較強，因之在不良環境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。
古人稱之黃頰，元詩“一溪春水泛黃頰”講的就是它。四川人都稱為"黃臘丁",
黃色，略有淺黑色斷紋，無鱗，全身滑溜溜的。有鬍子，背上有一根昂起的硬刺，不小心就會讓它刺中。
個頭不大，七八寸長的就算罕見的了。皆為野生，這就比那些喂養的魚類多了一份野味出來，因此在水鄉很受歡迎，當然價格不菲。
黃臘丁有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來所以也有昂刺魚一說。
~ 山城小妞~
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昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往後一扳，就可從下頜摳出內臟，然後洗淨，多擱香蔥、薑絲，氽一鍋美味魚湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒法形容。 汪曾祺老先生也喜歡這水鄉美味，住在北京城裏，還想着家乡的這道菜。卻稱之昂嗤魚，昂嗤—昂刺，差不多，裏下河的發音中原也沒有翹舌音，再說這魚本就是以叫聲命名的。這裏還是寫昂刺魚吧，既形象，又象聲。
昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；南京、揚州、寧波人叫它為昂刺魚。所有這些叫法，或是取其魚之顔色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絶的還數湖南人，稱之為”黃鴨叫”．瀏陽人則稱為"黃鴨古"
紅燒昂刺頭很香，腮邊的兩塊面頰肉雖然衹有指甲蓋大，但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃，多擱香蔥、薑絲，就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯，那湯潔白如乳，那種鮮美，沒法形容。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絶不膩口，而魚肉細嫩得一點都不亞於和它同煮的豆腐。因為刺少，可以率性地吃。 汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味，在北京客居多少年了，還惦記着家乡這種長鬍子的河魚。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可見昂刺頭的美味。 |
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